談低能量食品

現代社會物質文明的高度發達，既為人類的生存發展帶來了很多機遇與挑戰，但同時也帶來很多新的困惑與憂慮。由于人們頭腦中固有的營養觀念作怪，只追逐膳食的美味，因而使肥胖癥、高脂血、糖尿病、冠心病等現代“文明病”的發病率居高不下，并時刻威脅著人們的健康。在我國，由于高能量膳食攝入而引起的健康問題，已在沿海發達地區出現，且情況非常嚴重。因此，在人民生活水平大大提高，迎來我國食品工業高速發展和人們膳食結構的重大調整時期，我們特別應關注低能量食品的開發、研制與生產。

低能量食品是當今國際食品工業的發展方向，它與功能性食品既有聯系又有區別。功能性食品強調對人體機能的調節作用，長期食用可增強機體的防御功能，并調節人體生理節律，而低能量食品首先強調對人體是健康的食品，并可以長期食用，而且沒有對人體不利的負面作用。功能性食品一般來說也屬于低能量食品，二者都是屬于工業化食品。

低能量食品是21世紀食品工業的重要發展方向，它有著巨大的發展空間和廣闊的市場。低能量食品的品種繁多，如低能量谷物食品、低能量焙烤食品、低能量乳制品、低能量糖果、低能量飲料、低能量涂抹食品、低能量肉制品、低鈉食品、低膽固醇食品等。低能量食品的研究與開發曾受到西方國家及其政府的高度重視，同時也受到醫學界、營養學界、食品工業界的重視和深入的研究，這也是人類為提高自身健康而采取的重要措施。發達國家的經驗值得我們借鑒，例如：麥當勞的炸薯條屬于“垃圾”食品，但許多人喜歡吃，不能放棄，于是美國農業科學家就研究出低熱能的土豆，改變炸薯條熱量高的特性，來滿足這些人的需求，因為改變人們早已習慣的口味是非常困難的。在我國人民的生活日益提高的同時，特別是在人們正處于一種健康與食品享用兩難的境地之中時，低能量食品的開發與生產，無疑是能滿足人民大眾的需求的，對降低我國“文明病”的發病率也是極為有效的。

低能量食品雖然是21世紀的新食品，但它有別于人們吃了許多年的傳統全能量食品的質構、風味與口感。所以，在低能量食品的開發、研制和生產方面，不能盲目，首先要了解大眾的膳食口味，并根據本地居民膳食習慣與特點，力爭創造出具有本地區特色的低量能食品。