家庭煎中藥，學問可不少

天氣轉涼，很多人開始吃中藥治病或者進補。很多人都喝過中藥，但怎樣正確地煎中藥，一些人卻不太清楚。有人以為煎煮的時間越長越好，有的人用沸水煎藥，有些人不分先煎、后下或烊化，一包藥統統倒在藥鍋里煎煮。如何煎熬中藥，看似簡單，其實也有不少學問，煎藥鍋的選擇、加多少水、如何浸泡、火候及時間、煎煮次數以及藥物的先煎、后下等，都是有講究的，哪一個細節不得法都會影響藥效。

1.煎藥該選什么鍋

多數家庭平時不備煎藥的沙鍋，一旦需要熬中藥時，就用不銹鋼鍋或鋁鍋、鐵鍋來應急，這時就會產生一些問題。

不銹鋼鍋傳熱太快，煎藥時要經常攪拌，否則藥材粘在鍋壁，稍不留神就容易煳鍋。不過，除了這個缺點，不銹鋼鍋還是不錯的備選對象。用鋁鍋、鐵鍋煎藥的問題可就多了，因為鋁、鐵是活潑元素，容易與中藥里的多種化學成分發生反應，降低藥效，甚至還可能產生毒副作用。例如：鋁、鐵可以與中藥里的鞣質起反應，生成鞣酸鋁、鞣酸鐵，產生黑綠色沉淀，服用后引起惡心、嘔吐；鋁、鐵還可能與黃芩、葛根、補骨脂中所含的黃酮類成分，或與大黃、何首烏中的蒽醌類化合物生成難溶性的絡合物，有些絡合物被人體吸收后，蓄積在肝、腎、腦等組織中，會產生程度不同的毒副作用；鋁、鐵還會與朱砂等含重金屬的中藥發生置換反應，生成有毒的游離汞。每種中藥里都含有幾十種乃至上百種化合物，用鋁鍋、鐵鍋熬藥時可能發生無法計數的化學反應。

沙鍋的主要成分是硅酸鹽，化學性質穩定，受熱均勻，傳熱緩慢，煎藥時水分不容易蒸發，是煎藥的首選。需要注意的是，沙鍋驟然受熱或受冷會形成裂紋。因此，剛煎過藥的沙鍋不要立即用涼水清洗，可在干木片或架子上放涼后再把藥垢清洗干凈；沙鍋上的油污不能用洗潔精浸泡，以防污水滲入細孔中，可用喝剩的茶葉渣擦拭，也可用淘米水浸泡烘熱，再用刷子刷洗。有些人還會用家里烹飪用的沙鍋煎藥，這就要注意一定要刷洗干凈，以放入清水后表面不會出現油花為宜，因為油脂會影響到中藥的藥效。

2.煎中藥前應先浸泡

有一些人反映吃中藥不見效，詢問后才知道煎藥前沒浸泡，直接下鍋用水煮了。中藥煎熬前浸泡，既有利于藥物的有效成分的溶出，又可縮短煎煮時間。

中藥以植物為多，90%左右的中藥飲片來源于干燥的植物的根莖葉，有效成分復雜，多為生物堿、皂苷、有機酸、鞣質、蛋白質、無機鹽、甾醇、揮發油、黃酮類、維生素、氨基酸等。在煎藥前用涼水浸泡一段時間，皺縮的植物細胞吸水膨脹，水分就會緩慢進入藥材內部。由于藥材充分膨脹，此時組織內部是高滲透壓狀態，濃度高的向濃度低的一側轉移，便會向浸泡的水中溶解其有效成分。這個時候再上火煎，藥材內高濃度的溶液就會加速向組織外擴散，藥材則進一步膨脹，細胞破裂，于是有效成分就會完全溶解在水中了，其藥物作用就能得到充分發揮。其次，中藥里含有淀粉、蛋白質較多，如不經浸泡，加水后直接煎煮，飲片質地較硬，突然加熱或者火候太大，可使藥材表面的淀粉糊化、蛋白質凝結，形成表面軟化而里面堅實，從而封堵了藥材表面的毛細孔道，水分難以滲透進去。藥材得不到充分膨化，有效成分難以溶解出來，從而影響了藥效的發揮。一般來說，種子、果實類浸泡60分鐘，花葉類浸泡30分鐘比較好。

3.煎藥加水有學問

有的人為了節約時間，用熱水煎藥，這樣做也會影響藥物成分的溶解，從而影響藥效。中藥多由植物的葉、莖、花、根和種仁組成，用沸水煎藥，時間是縮短了，卻容易使植物中的蛋白質凝固而失效。一般來說使用蒸餾水或純凈水煎藥比較好，涼白開也可以。自來水可以加熱一下去除其中的氯，晾涼以后用。許多家庭都在用大桶裝的礦泉水，但用礦泉水煎藥卻不是一個好選擇。這是因為礦泉水中含有一些礦物質和金屬離子，例如鈣、鎂等，它們對中藥發揮藥效有一定的影響。

該用多少水煎中藥，這和中藥的吸水性及需要煎多久成正比。將中藥飲片倒在藥鍋里，再加上常溫的清水，用食指壓按中藥，以水面超過中藥面一個指節為好。為了避免浪費，一劑藥可煎兩次，將藥液混合后，分上、下午兩次服用。以浸泡后水面高出飲片2至3厘米為宜，如果藥味多、體積大、吸水強、煎煮時間長的中藥加水宜多些，第一煎加水量宜多些，二煎時可適當減少。

4.煎藥火候有講究

中藥的藥性不同，煎藥的火候也有講究。總的原則是：開始煎時，用武火（大火），煎沸后再用文火（小火、慢火）。所謂文火，即僅保持輕微煮沸狀態。

花、葉、全草類藥材：這類藥性輕揚發散，味芳香、含揮發油較多，多為治療外感病的發汗解表藥，在常溫下就極易揮發，長時間烹煎容易使其有效成分揮發殆盡。故煎藥時間要短，宜用武火（大火）急煎，能使水分快速蒸發，濃縮藥汁。一般而言，頭煎需要10分鐘左右，將藥湯濾出；二煎大約需時3到5分鐘即可。

根莖類藥材：多為調補人體氣血陰陽的滋補藥，含有大量營養物質，煎的時間則需延長，并用文火（小火）慢慢熬煎。煎藥時，頭煎從湯沸后再熬30到60分鐘，濾出藥湯；二煎則在沸后再煮20到30分鐘。文火慢熬，能使有效成分充分溶解于湯汁之中，可使藥效達到最佳。

5.需要特殊處理的藥材

凡注明“先煎、后下、包煎”的，需要特殊處理。

先煎：是為了增加中藥的溶解度，降低毒性，充分發揮療效。礦石、貝殼、角甲類中藥（生石膏、靈磁石、牡蠣、石決明、龜板、鱉甲等）質地堅硬，有效成分不易煎出。有毒藥材（烏頭、附子等）要先煎2小時，才能減毒。某些植物藥（天竺黃、藏青果、火麻仁）只有先煎才有效。

后下：是為了減少揮發性成分的損耗，免于分解破壞。氣味芳香、含揮發油多的藥材（薄荷、藿香、砂仁、沉香、青蒿、玫瑰花）一般在中藥湯劑煎好前5～10分鐘加入藥鍋。不宜久煎的藥材（鉤藤、杏仁、大黃等）一般在煎好前10～15分鐘加入藥鍋。

包煎：花粉類藥材（松花粉、蒲黃等），細小種子類藥物（葶藶子、蘇子、菟絲子等），藥物細粉（六一散、黛蛤散）等均應用紗布包好與其他藥材加入鍋中同煎。含淀粉、黏液質較多的藥材（秫米、浮小麥、車前子等）在煎煮過程中易粘鍋糊化，亦需包煎。帶絨毛藥材（旋覆花）絨毛脫落混入湯液中可刺激咽喉，也應包煎。

烊化沖入：一些膠類（阿膠、龜板膠、鹿角膠）或糖類的黏性大，不能與其他藥材一起煎，等藥湯熬好后，服用時沖入湯液中或加適量開水溶化。