撒切爾夫人的餐桌

過去兩期，說了很多已故英國首相撒切爾夫人的功過，以及她的性格和做事作風，本期換換話題，談談她的餐桌。

鐵娘子最喜愛的食物，據說是英國的國食，炸魚薯條（Fish and Chips），尤其是鱈魚（Haddock），十分平民化。

有趣的是，她的拿手好菜，卻不是這一味。她的助手和同僚透露，鐵娘子是一個工作狂，擔任首相期間，每天只睡3至4個小時。但她深愛自己的丈夫Denis，所以堅持抽空親自下廚，為丈夫做早餐和晚餐。

她的拿手好菜是什么？答案是牧羊人餡餅（Shepherd's Pie）和加冕雞（Coronation Chicken）。

撒切爾夫人女兒Carol的前男友、保守黨前國會議員Jonathan Aitken曾經寫了一本《Heroes and Contemporaries》，記述和緬懷自己與撒切爾家族相處的點滴細節。當中提到，撒切爾夫人十分好客，親自下廚招待客人，拿手好菜正是“加冕雞”。

什么是“加冕雞”？聽起來富麗堂皇，其實很平民化，做法簡便快捷。先把雞肉切丁煮熟，再加香料和調味品，最重要的是混上蛋黃醬（mayonnaise），便大功告成，通常是以沙拉或三明治的方式吃。之所以叫“加冕雞”，因為它是1953年慶祝英女王加冕的宴會上特設的一道菜，由英國食評家Constance Spry及廚師Rosemary Hume共同發明。

至于牧羊人餡餅，那是非常傳統的英國菜，一種餡餅：盤子里放上碎肉蔬菜餡，上面鋪一層薯蓉，之后拿去焗烤。既然名字冠上牧羊人，最常見的肉餡當然是羊肉，至于其他蔬菜配搭，則十分隨意，手頭有什么材料，例如紅蘿卜、豌豆、洋蔥等，都可以用上。

這類餡餅在英國老百姓的餐桌上十分常見，連王室貴族都甘之如飴。曾經專職服侍離婚后住在肯辛頓宮的黛安娜王妃和兩位王子的御廚Darren McGrady，出過一本《Eating Royally》，收錄了幾十道皇室菜譜，記錄了英國王室的飲食習慣。

書中第122-124頁，收錄了一個農場餡餅（cottage pie）的食譜：剁碎牛肉，加入蔬菜作餡料，填滿一個盤子，面上鋪一層厚厚的芝士薯蓉，再拿去焗爐焗烤。這款農場餡餅是當年兩位王子每個禮拜都要吃一次的至愛。其實農場餡餅和牧羊人餡餅做法大同小異，只不過前者的餡料是牛肉，后者是羊肉。

有趣的是，談到撒切爾夫人餐單，最廣為人知的，不是牧羊人餡餅和加冕雞，而是一份減肥菜單。大家都知道，女士為了保持美好的身段，往往要付出巨大努力和重大代價，只是想不到領袖也一樣。這也難怪，連自己的體重也管理不了，又怎能說服國民相信自己可以管理一個國家呢？

原來當年鐵娘子為了建立領袖形象，在自己的身段上曾痛下苦功。1979年即將就任首相時，為了讓自己在首相府門外拍照時可以更纖瘦、更上鏡，她進行了為期兩周的“地獄式節食減肥”。相關菜單原本夾在她的個人記事簿中，幾乎每餐都吃蛋，一周共吃掉28只蛋作為主食，還有簡單肉食、蔬果和咖啡等。據稱，跟著做可以減掉20磅。這份菜單去年3月本專欄有介紹，在此不贅。

最后，大家可能有所不知，鐵娘子嗜好杯中物，愛喝威士忌，至愛是Bell’s牌的蘇格蘭威士忌。

2003年一部有關撒切爾夫人生平的紀錄片中，她的前助手Cynthia Crawford披露，1990年11月鐵娘子被黨友逼宮，要她退位讓賢，當地發現黨內第一輪黨魁選舉投票時，自己僅以些微少數領先，她心灰意冷，喝了一整夜悶酒，最后黯然下臺。

Crawford進一步透露，鐵娘子曾經告訴她，雖然丈夫喜歡喝杜松子酒和湯利水（gin and tonic）， 但她認為那不是晚上喝酒的好選擇，她始終喜歡威士忌，并且向Crawford 說：“親愛的，你不能在午夜喝杜松子酒混湯利水，你一定要喝威士忌才會精神。”