吃不吃鮭魚？

意大利名作家艾柯（Umberto Eco）寫過一篇散文，叫《帶著鮭魚去旅行》，說自己在瑞典出差時，買了一整條“個頭奇大且便宜無比”的熏鮭魚（即三文魚），帶到倫敦繼續旅程。熏鮭需冷藏，他到達下榻的酒店后，把客房冰箱里的酒和零食統統拿出來，將魚放進去，解決了問題，怎料次日清潔女傭卻擅自取出，在冰箱里塞滿新的飲料和食物，艾柯只得從頭來過，再清冰箱，再擺鮭魚。可這事還沒完，隔天又發生同樣的情況，如是三番兩次，不但搞得魚發臭，退房結賬時，還接到天文數字般的賬單，上面列的盡是他沒吃也沒喝的東西。

艾柯這篇游戲文章讀來妙趣橫生，在一個細節上卻貌似“過時”，顯然寫了好一陣子，因為這年頭熏鮭魚并不昂貴，在西歐各國的價位跟普及牛排差不多，大作家何苦貪這個便宜？

我查了查寫作年份，果然，寫于一九八六年，熏鮭魚當時確是偏高價的美食，只有在產地，好比北歐，價格才相對實惠。倘若換作現在，別說隨身帶上一條了，即便是店家同意替他快遞回意大利，艾柯恐怕還要考慮一下。

鮭魚變便宜了，何以如此？我聽說過通貨膨脹，知道物價通常呈逐漸上揚之勢，熏鮭魚的價格卻何以逆勢走低？我去請教一位“專家”，就是附近市場上賣魚的彼特。

“現在的鮭魚多半是養殖的，產量越來越多，物多則賤，價錢當然就低了。”彼特替我切了一塊我打算拿來蒸豆豉的鮭魚排，一面說：“挪威的野鮭很少了，現在買得到的多半是蘇格蘭的野鮭，不然就是北美來的太平洋鮭。野鮭好吃是好吃，可是貴，不好賣，我只有圣誕節前大家手頭松時才敢進貨。”彼特把包好的魚遞給我，又說：“養殖鮭也不差啊，好吃又實惠。”

我從市集回家，馬上去翻我的《牛津食物大典》（The Oxford Companion to Food），又上網查了資料，發覺彼特的分析有理，鮭魚變便宜和養鮭產業規模變大的確大有關聯。

養殖鮭魚業開始于9SRqn+dYFe6EGJzSlBcPDw==約四十年前，因技術不斷進步，在上世紀末出現突飛猛進地發展。八十年代初期全球養殖鮭魚的產量才七千噸，八九年增長為約二十一萬噸，到千禧年已達一百五十多萬噸，說暴增亦絕不為過。

單純站在消費者的角度來看，鮭魚產量大增使得價格下滑是好事，昔日只有富人才能常吃的矜貴食材，成了大眾買得起的日常食品，無形中拉近階級的差異；何況鮭魚含有深海魚油，能降低體內膽固醇，算是有益健康的好魚。至于養殖鮭風味不如野鮭，那應是見仁見智。人的口味殊異，說不定就有人愛吃較油的養殖鮭。

凡事有得必有失，養殖鮭一方面滿足了大眾的口福，另一方面卻造成人類的隱憂。舉個例子，智利因有養殖業者在天然湖泊培育鮭苗，而使得部分湖泊含氧量銳減，剝奪原生魚種的生存環境，有些魚群就這么死亡了。

有人或會以為，這不過是第三世界國家的負面個案，然而即便在富國挪威，養殖鮭從開放水域的箱網中脫逃而危害野鮭生態的事件，亦屢見不鮮。我還看過另一個報道，由于漁民大量撈捕南極磷蝦當養鮭的飼料，企鵝等食用磷蝦的南極動物，生存已蒙受威脅，更糟的是，這可能會破壞南極整個生態系統。

鮭魚本無罪，物美價廉的美食背卻有這么多的不堪。我吃不吃？此問果真大哉。