豬油與香煙

禁欲是全世界最神奇的大廚，最美妙的味精。減肥期間偷吃巧克力，一顆巧克力豆也能讓你品出前中后味來。吃了兩天的生菜葉子之后，那第一口蝦的滋味，絕對和平時不同。我能感覺到舌頭上的每一個味蕾，都在搖旗，歡迎這顆蝦仁的到來。

BBC劇集《食物的真相》用20個5歲的小朋友做了一個試驗。首先讓20個小朋友為5種零食投票，選出他們覺得味道最接近的兩種，芒果干和葡萄干。在午間休息的時間，他們可以隨便吃芒果干，但只能在最后兩分鐘時吃葡萄干。記得，最開始的投票顯示，小朋友們對葡萄干和芒果干的喜愛程度是一樣的。但從第一天起，小朋友就表現出對葡萄干的狂熱。一到葡萄干時間，大家都沖向葡萄干碗，大把大把地抓食。到了禁食葡萄干的第十天，小朋友都成了葡萄干恐怖分子，為了葡萄干，小朋友大聲叫罵，還把同學推倒在地，芒果干越來越無人問津。

禁忌可以把普通的食物變成最高美食。看完之后我忽然醒悟，為什么自己對包裝上印著“季節限定”的零食如此沒有抵抗能力。因為過完夏天，這種巧克力就沒有了啊！

芝士就是力量，這句話是培根說的。可是醫生讓我們兩樣都要少吃，真讓人感傷。現代人越來越重視健康，運動卻越來越少，只好把擔子都掛在食物身上。為了保持健康，各路醫生專家在熒光幕上不停勸誘我們：飲食結構要以蔬菜、全谷類、各種豆類為主，豬肉牛肉羊肉都不能多吃，油最好是橄欖油葡萄籽油。什么？！你說豬油？這種膽固醇炸彈怎么能隨便上人類的餐桌？

在這樣的大勢之下，還是有一些大廚和美食家站出來，甚至以公開自己的壞品位為代價，號召大家偶而放縱一下。

美食評論家Jay Rayner承認他愛吃炸雞，美食記者Tim Hayward和蔡瀾站在同一陣線，說豬油是至愛。坦白自己無法對膨化零食Twiglets沾蛋黃醬說“不”的大廚Matt Tebbutt甚至出了一本食譜，分享他的罪惡美食。

這本食譜如此邪惡，卻大受歡迎。讓我們來看看其中之一：花生醬蝦多士。起因是作者嫌中式快餐店的蝦多士蝦太少，于是憤怒開發了這款蝦多士-花生醬邪惡升級版。插一個八卦，以“會吃”掛牌的才女張愛玲也愛吃蝦多士。

在蝦肉里加花生醬，本質上和在蝦餃餡里加肥豬肉丁一樣，都讓鮮美的蝦肉餡更油潤，真是個美好的點子。吸滿了油的炸面包，還有2兩花生醬，有多邪惡？以跑一公里120卡路里來算，吃完這12片蝦多士，夠跑10公里。

蝦多士有多吸引？我卻覺得“放縱一回”這件事本身更吸引。畢竟，比起無原則大吃、挑三揀四地精心去吃、批判思辨地去吃，為了吃而舍生忘死，多么浪漫啊。

007說不定也明白這點。007電影除了給男人們留下了永恒的夢幻、只搖不攪的馬丁尼喝法，還讓抽煙很酷這件事深入人心。根據梁文道的分析，抽煙增加了007的男人味，特別是隨著抽煙有害健康這一個觀點深入人心之后。明知抽煙會得肺癌，會不舉，會心肌梗阻，007還是義無反顧地抽煙，真是太有男人味，太酷了。若是沒有抽煙會死這重警示，抽煙只好淪為《紳士守則》中，手不知放哪里才好時的、無足輕重的小道具了。