奶源攻堅(jiān)戰(zhàn)

從2008年至今，中國(guó)奶牛進(jìn)口提速。

“牛角快車號(hào)”、“斯瓦格曼號(hào)”、“百勝快車號(hào)”等特種運(yùn)輸船隔三差五地從新西蘭、澳大利亞、烏拉圭三國(guó)裝運(yùn)幾千頭奶牛，長(zhǎng)途跋涉開往中國(guó)沿海各大港口，蔚為壯觀。

原本屬于“重資產(chǎn)”的奶牛，由于資金積壓大效率低，2008年前被眾多乳制品企業(yè)視若雞肋。如今，大量只有一歲左右的奶牛，被中國(guó)人以高出之前市場(chǎng)價(jià)兩三倍的價(jià)格大舉購(gòu)買，動(dòng)輒就是幾千頭運(yùn)回國(guó)內(nèi)。

奶源建設(shè)似乎如火如荼。那么，奶源建設(shè)提升了多少呢？大量的資金投入是否能促進(jìn)中國(guó)乳業(yè)完成從單純數(shù)量擴(kuò)張向整體結(jié)構(gòu)優(yōu)化的關(guān)鍵轉(zhuǎn)型呢？

進(jìn)口奶牛增加了，奶牛養(yǎng)殖集約化、規(guī)模化程度得到提升。大牧場(chǎng)如雨后春筍般發(fā)展起來，部分散戶奶農(nóng)逐漸退出奶牛養(yǎng)殖業(yè)。

中國(guó)乳業(yè)結(jié)構(gòu)正在發(fā)生微妙的變化。

洋奶牛大舉入華

除了坐特種運(yùn)輸輪船的，還有洋奶牛“打飛的”來中國(guó)。2008年底和2011年初，分別裝運(yùn)有480頭、434頭奶牛的飛機(jī)，從澳大利亞、新西蘭抵達(dá)中國(guó)成都雙流國(guó)際機(jī)場(chǎng)、寧波櫟社國(guó)際機(jī)場(chǎng)。

這樣的場(chǎng)景早在1985年3月就出現(xiàn)過。當(dāng)時(shí)的廣美香滿樓畜牧公司進(jìn)口180頭荷斯坦奶牛乘坐波音747貨運(yùn)飛機(jī)抵達(dá)廣州白云機(jī)場(chǎng)，廣美香滿樓的“飛牛”標(biāo)志由此名聲大噪。那時(shí)中國(guó)乳業(yè)處在第一波發(fā)展高峰。

而近年來，奶源建設(shè)逐漸被重視，牧場(chǎng)建設(shè)掀起高潮，進(jìn)口奶牛又逐漸增多。考慮到瘋牛病等風(fēng)險(xiǎn)因素，近年來中國(guó)乳企只能從澳大利亞、新西蘭和烏拉圭三國(guó)進(jìn)口奶牛。

在華夏畜牧位于河北省三河市的奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)里，除了大量的黑白花奶牛（荷斯坦奶牛）以外，還有零星的深淺不一的褐色奶牛（娟姍奶牛）。這也符合近年來進(jìn)口奶牛以荷斯坦奶牛為主、娟姍奶牛等為輔的進(jìn)口結(jié)構(gòu)。

華夏畜牧（三河）公司首席運(yùn)營(yíng)官杜善平告訴《瞭望東方周刊》：“相比荷斯坦奶牛而言，娟姍奶牛產(chǎn)奶量略低，但是相關(guān)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量高，可以幫助提升原奶的整體品質(zhì)。”

2009年以來，中國(guó)已成為世界上最重要的奶牛進(jìn)口國(guó)。數(shù)據(jù)追蹤商Global Trade Information Services的數(shù)據(jù)顯示，自2009年以來，中國(guó)進(jìn)口了近25萬(wàn)頭活小母牛（即還未繁殖過下一代的母牛）。同時(shí)，新西蘭近九成的出口奶牛是運(yùn)往中國(guó)。

中國(guó)買家兇猛的購(gòu)買力，是推高全球奶牛價(jià)格的重要因素之一，甚至也給飼料和公牛精液的供應(yīng)造成了市場(chǎng)壓力。

中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)信息中心的數(shù)據(jù)顯示，近年來進(jìn)口奶牛價(jià)格逐年攀升。2010年、2011年、2012年每頭奶牛價(jià)格分別約為1700美元～2500美元、2200美元～3000美元、2700美元～3200美元。

“從購(gòu)買到運(yùn)輸，再到奶牛在國(guó)內(nèi)落地進(jìn)場(chǎng)，每頭成本價(jià)大約在26000元。”杜善平告訴《瞭望東方周刊》。如果再加上牧場(chǎng)建設(shè)、配套設(shè)施等支出，進(jìn)口奶牛的成本更加不菲。

目前中央財(cái)政資金的支持主要包括奶牛良種補(bǔ)貼、奶牛場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)等項(xiàng)目。地方財(cái)政還有各種名目的貼息貸款、稅收優(yōu)惠、補(bǔ)貼、獎(jiǎng)勵(lì)等。

這也在很大程度上刺激了國(guó)內(nèi)乳制品企業(yè)大舉進(jìn)口奶牛。

2013年6月20日，相關(guān)部委召開加強(qiáng)嬰幼兒配方奶粉管理的新聞通氣會(huì)上傳出信息：2008年～2012年，中央財(cái)政已投入資金38億元，改造完善了3000多個(gè)奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)和小區(qū)，改良奶牛5200萬(wàn)頭（次），測(cè)定奶牛180萬(wàn)頭（次）。此外，2013年奶牛標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖項(xiàng)目資金規(guī)模已從5億元增加到10億元。

伊利、光明等中國(guó)乳品企業(yè)也干脆在澳大利亞、新西蘭等傳統(tǒng)養(yǎng)殖強(qiáng)國(guó)投資牧場(chǎng)，間接加強(qiáng)奶源建設(shè)。跨國(guó)公司也在中國(guó)建設(shè)牧場(chǎng)，比如新西蘭乳品巨頭恒天然公司就通過自己的供應(yīng)鏈進(jìn)口了大量奶牛到中國(guó)，計(jì)劃未來幾年內(nèi)在中國(guó)擁有五座農(nóng)場(chǎng)和1. 5萬(wàn)頭奶牛。

乳企“減重”之禍

近代起，中國(guó)就曾有過進(jìn)口奶牛的高潮。

1834年上海開埠通商，本地還沒有專門乳用牛種。1869年，原產(chǎn)于歐洲的愛爾夏牛、紅白花牛、黑白花牛被外國(guó)商人、僑民、教徒引入中國(guó)。1874年，法國(guó)軍人攜黃白花奶牛從北京入境，幾年后上海出現(xiàn)外商經(jīng)營(yíng)乳牛場(chǎng)。俄國(guó)人也從1898年至1923年多次引入乳牛。

隨著洋奶牛在口岸城市聚集，中國(guó)沿海城市成為最早的乳業(yè)重鎮(zhèn)，而非大草原。

上世紀(jì)二十年代起，上海奶牛業(yè)進(jìn)入興旺時(shí)期，滬上中外商人紛紛從歐美日等國(guó)成批進(jìn)口奶牛，掀起了進(jìn)口奶牛的一波高潮。

“西湖煉乳公司”在浙江海寧憑借引進(jìn)的400余頭愛夏牛、短角牛、荷蘭牛，建成中國(guó)最早最大的奶牛場(chǎng)，又從國(guó)外引進(jìn)設(shè)備生產(chǎn)液態(tài)奶、煉乳、奶粉等乳制品，成為中國(guó)自建的第一座現(xiàn)代化乳品廠。

當(dāng)時(shí)以及新中國(guó)成立之后一段時(shí)間，以牧場(chǎng)為依托的自營(yíng)加工是中國(guó)乳業(yè)第一種成形的商業(yè)模式。

1949年，全國(guó)奶類年產(chǎn)量為21. 7萬(wàn)噸。到了1978年，全國(guó)有奶牛48萬(wàn)頭，奶類年產(chǎn)量上升到97. 1萬(wàn)噸。雖然人均奶產(chǎn)量依然很少，但這卻是中國(guó)乳業(yè)第一個(gè)發(fā)展階段，無論是奶牛還是牛奶產(chǎn)量的年均增長(zhǎng)都在4%～6%之間。

一座座乳品廠建成，但是奶牛緊缺。占全國(guó)奶牛數(shù)量70%以上的農(nóng)墾系統(tǒng)內(nèi)相互支持，完達(dá)山、光明、三元等就是在農(nóng)墾系統(tǒng)自有奶源基礎(chǔ)上成長(zhǎng)起來的。

乳業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)在奶源，奶牛存欄量是重要指標(biāo)。改革開放帶來了市場(chǎng)需求的迅速擴(kuò)大，也刺激了奶類生產(chǎn)。中國(guó)奶牛存欄量呈增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。以1990年奶牛存欄為基礎(chǔ)，中國(guó)用了11年時(shí)間，奶牛存欄數(shù)到2001年實(shí)現(xiàn)了“翻一番”；用了4年時(shí)間，到2005年“翻兩番”。

但是，奶牛反而給追求超常發(fā)展的企業(yè)造成“拖累”。根據(jù)當(dāng)時(shí)專家的估算，傳統(tǒng)基于自建牧場(chǎng)發(fā)展的乳品企業(yè)，在奶牛養(yǎng)殖生產(chǎn)、奶品加工、奶品銷售三個(gè)環(huán)節(jié)資金占用比例大致為6：3：1。但上述三個(gè)環(huán)節(jié)利潤(rùn)比為1：3. 5：5. 5。

從資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率角度，奶牛無疑成為乳品企業(yè)最“重”的一項(xiàng)資產(chǎn)。“減重”似乎勢(shì)在必行。

中國(guó)乳業(yè)“輕資產(chǎn)”的第一個(gè)實(shí)踐者是原三鹿集團(tuán)。緊隨其后的是光明乳業(yè)，后來越來越多的乳品企業(yè)遠(yuǎn)離奶牛。

中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)乳品工業(yè)委員會(huì)副主任顧佳升對(duì)《瞭望東方周刊》表示：“家財(cái)萬(wàn)貫，帶毛的不算。當(dāng)時(shí)眾多乳制品企業(yè)上市之初都將奶牛資產(chǎn)剝離，輕裝上陣。”

伊利乳業(yè)比光明乳業(yè)“輕”，后來者蒙牛則“輕”到極致，“長(zhǎng)期得益于‘無牛式擴(kuò)張’”卻跑出了火箭的速度。與此同時(shí)，“輕資產(chǎn)”的后來者在乳品銷售環(huán)節(jié)依靠大量廣告投入，取得巨額銷售收入。

這種玩法顛覆了之前老套的游戲規(guī)則，大量相對(duì)較“重”的老牌乳品企業(yè)為確保奶源自建牧場(chǎng)，卻讓自身陷入窘境步履蹣跚，相繼被顛覆者“羞辱式”超越。

各種“創(chuàng)新”乳制品銷量大增，“一噸奶粉兌水還原出八噸液態(tài)奶”何樂而不為？盡管如此，原料奶增長(zhǎng)跟不上乳制品產(chǎn)量增長(zhǎng)的矛盾還是逐漸激化。

搶奶行動(dòng)隨即時(shí)有發(fā)生。乳制品公司的搶奶行動(dòng)多數(shù)靠奶站實(shí)施，奶站處于監(jiān)管真空，“原料奶中間收購(gòu)環(huán)節(jié)基本處于失控狀態(tài)。”

“三聚氰胺奶粉”丑聞?dòng)纱吮l(fā)。第一個(gè)實(shí)施“輕資產(chǎn)”實(shí)踐的三鹿集團(tuán)倒下了，眾多企業(yè)僥幸脫難。

要“良種”更要“良法”

雖然近幾年來中國(guó)加大了奶源整頓力度，散養(yǎng)奶牛由60%降到40% ，但散亂差的局面仍存在。由于自有奶源成本過高，企業(yè)實(shí)際自有奶源比例僅為30%左右，短期內(nèi)奶源質(zhì)量難有根本改變。

根據(jù)中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)100家乳制品企業(yè)的調(diào)研顯示，企業(yè)控股參股牧場(chǎng)年收購(gòu)牛奶77萬(wàn)噸，占100家乳品企業(yè)年收購(gòu)牛奶的6. 2%。自建牧場(chǎng)（小區(qū)）年收購(gòu)生鮮乳162萬(wàn)噸，僅占100家乳品企業(yè)年收生鮮乳總量的12. 9%。

這種發(fā)展方式直接導(dǎo)致中國(guó)奶源建設(shè)整體落后市場(chǎng)發(fā)展30年。

在第三屆奶牛營(yíng)養(yǎng)與牛奶質(zhì)量國(guó)際研討會(huì)上，中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)劉成果稱中國(guó)奶業(yè)已加速?gòu)膫鹘y(tǒng)向現(xiàn)代轉(zhuǎn)型。同時(shí)，奶源基地建設(shè)相對(duì)滯后等很多方面與發(fā)達(dá)國(guó)家存在差距。

中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)信息中心數(shù)據(jù)顯示，2012年全國(guó)奶牛存欄約為1400萬(wàn)頭，牛奶產(chǎn)量4000萬(wàn)噸。奶牛存欄量和規(guī)模牧場(chǎng)都較2008年有所增加。奶牛養(yǎng)殖散戶持續(xù)減少，部分散養(yǎng)戶陸續(xù)退出奶牛養(yǎng)殖環(huán)節(jié)。

農(nóng)業(yè)部資深乳業(yè)分析師陳渝對(duì)這種狀況并不感到放心。他對(duì)《瞭望東方周刊》表示：“社會(huì)應(yīng)該有分工，如果將農(nóng)民排除在奶業(yè)之外，勢(shì)必醞釀新的危機(jī)。”世界多數(shù)乳業(yè)大國(guó)強(qiáng)國(guó)都會(huì)使奶農(nóng)和乳制品企業(yè)結(jié)成利益共同體。

良種良產(chǎn)，高質(zhì)奶牛一定程度上促進(jìn)了奶源質(zhì)量提升。新西蘭非常重視良種培育，其不斷改進(jìn)的公牛育種技術(shù)保證了牛群遺傳進(jìn)展持續(xù)保持每年1. 3%的速度，名列世界前茅。

與新西蘭相似，以色列的育種技術(shù)也在世界前列，并且有非常明確的良種改良階段性目標(biāo)。以色列最終成長(zhǎng)為世界乳業(yè)袖珍強(qiáng)國(guó)。

北京奶牛中心也在利用進(jìn)口胚胎自行育種，加速奶牛群體遺傳改良速度。北京市奶牛良種繁育體系已初步建成，其年單產(chǎn)水平、質(zhì)量水平、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量均較以前提高。

但是，這并不是說締造出乳品大國(guó)只有依靠良種改良、非荷斯坦奶牛不可。印度依靠水牛，采用合作社形式，經(jīng)過長(zhǎng)期努力也做出了全世界第一大乳品產(chǎn)量市場(chǎng)。

陳渝對(duì)《瞭望東方周刊》表示：“我不反對(duì)適度引進(jìn)良種，但良種替代不是最主要的方法，強(qiáng)調(diào)‘良種’也得注重‘良法’。現(xiàn)代養(yǎng)殖才能有現(xiàn)代奶業(yè)。”

同時(shí)，加大優(yōu)質(zhì)奶牛進(jìn)口也并不意味著能提高牛奶質(zhì)量，美國(guó)已經(jīng)不再單方面強(qiáng)調(diào)增加奶牛數(shù)量，而是著力于通過提高養(yǎng)殖水平來提高奶牛單產(chǎn)和質(zhì)量。2012年2月，美國(guó)農(nóng)業(yè)部曾發(fā)布奶業(yè)長(zhǎng)期預(yù)測(cè)稱未來10年里美國(guó)奶牛存欄將逐漸減少，但奶牛單產(chǎn)將繼續(xù)提升。

其實(shí)，目前國(guó)內(nèi)奶牛品種本來絕大部分是荷斯坦奶牛。但是，即便同樣的奶牛品種，飼養(yǎng)水平不同，產(chǎn)奶量差距明顯。如果按照精細(xì)化管理模式養(yǎng)殖，還能保證奶牛持續(xù)幾年的高產(chǎn)。在草場(chǎng)建設(shè)水平方面國(guó)內(nèi)也還處于較低水平。

“奶牛養(yǎng)殖業(yè)是一個(gè)高技術(shù)含量、知識(shí)密集型的行業(yè)。在重視牧場(chǎng)建設(shè)的同時(shí)，忽略了人才培養(yǎng)。專業(yè)人才非常缺乏，很多養(yǎng)殖者并不會(huì)養(yǎng)殖奶牛，把奶牛當(dāng)豬養(yǎng)。”陳渝對(duì)《瞭望東方周刊》表示。

中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)原副理事長(zhǎng)王懷寶卻對(duì)《瞭望東方周刊》表示：“養(yǎng)殖水平和管理水平都不存在問題。關(guān)鍵是中國(guó)人和歐美人消費(fèi)大不同，我們從小習(xí)慣窩頭咸菜，別人是牛奶面包。我們是消費(fèi)決定生產(chǎn)，消費(fèi)提不上去。”

目前，中國(guó)人均奶類年消費(fèi)量只有32. 4公斤，不到世界平均水平的1/ 3，只有發(fā)達(dá)國(guó)家平均水平的約1/ 10。城鄉(xiāng)和地區(qū)之間乳品消費(fèi)不平衡，也預(yù)示著中國(guó)乳品市場(chǎng)潛力還很大。