煎餅店大夢想巧妙營銷年入500萬

在很多人的固有思維模式里，煎餅子是一個上不了臺面兒的行當。然而，在北京CBD，一位80后時尚潮男卻把煎餅賣到了年流水500萬。目前，這家只有13個座位，營業(yè)面積只有十幾平米的煎餅鋪的市值已接近4000萬人民幣。

因為愛情，潮男喜歡上了煎餅子

在CBD，有一家小而美的餐廳，它略帶港式茶餐廳的格調(diào)，這里有來自世界各地的新奇玩意兒，如阿波羅登月杯、斑牛雕塑、招財貓、愛因斯坦玩偶等。優(yōu)雅的空間還彌漫著曼妙的音樂，時而爵士，時而藍調(diào)……誰能想到這是個賣煎餅子的地方呢？

31歲的老板赫暢是哈爾濱人，早年留學丹麥，學習設計。回國后曾先后在百度、谷歌等互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)任職。而這次開煎餅店，并非是他第一次創(chuàng)業(yè)了。26歲那年，他與英國傳奇廣告教父薩奇兄弟創(chuàng)辦4A數(shù)字營銷公司，28歲時又創(chuàng)建數(shù)字創(chuàng)意公司DIF。他平時穿著時髦，開著跑車，誰能想到，這樣的時尚潮男會對煎餅子情有獨鐘。

5年前，赫暢和天津女孩曉婭在朋友聚會上相遇，赫暢一下子動心了，他覺得眼前的女孩就是自己一直在尋覓的愛人。曉婭最愛吃天津的煎餅子，久而久之，赫暢也喜歡上煎餅子的味道。半年后，赫暢和曉婭的戀情漸漸明朗。

恰巧那段時間，一直想創(chuàng)業(yè)的赫暢正苦于沒有合適的項目。他曾想過進入餐飲行業(yè)，并作了細致分析：洋快餐發(fā)展得好，得益于簡單的食品形態(tài)。比如漢堡，兩片面包，中間夾什么都可以。再如比薩，一張面餅，上面撒什么就是什么，完全是千變?nèi)f化又能標準化的食品。但是中餐的流水線作業(yè)非常難，口味很難一致。

能否在中餐中找到類似漢堡和比薩那樣既能不斷拓展口味，又能做到規(guī)范化標準化生產(chǎn)的食品形態(tài)呢？赫暢很快想到了“中式漢堡”——煎餅子。他希望能夠顛覆人們對煎餅的印象，并決定把煎餅店開進CBD。

顛覆傳統(tǒng)，要在CBD開家煎餅店

可當身邊的朋友獲知赫暢要做煎餅店時，一下子傻眼了，紛紛勸他懸崖勒馬。可赫暢并沒有泄氣，他開始進一步醞釀自己的開店計劃。這一醞釀，竟長達3年，從店鋪選址到人員崗位，赫暢的設想頗為周密。

2012年3月，赫暢最終選中了朝陽區(qū)建外SOHO一家約30平方米的店鋪。這里是寸土寸金的商業(yè)圈，每月租金高達5萬元，靠賣煎餅能收回成本嗎？寫字樓里是青一色的小資白領(lǐng)，煎餅子會不會遭遇水土不服？朋友都說赫暢有點太冒險了，畢竟煎餅子“登不了臺面”，但是赫暢相信自己的第六感，“煎餅子常見，但是大牌范兒的煎餅子不常見。”

店鋪裝修期間，赫暢開始去天津?qū)W藝。天津大概有174家煎餅子攤，他一家一家品嘗，然后跟隨兩三個師傅，扎扎實實地學手藝。

裝修竣工后，人們驚訝不已——這完全是一個西式餐廳，雖然只有13個桌位，但布局裝飾別具一格。赫暢為這間小鋪起名為“黃太吉”，因為赫暢的滿族姓氏為赫舍里，黃太吉取意“皇太極”。紅底黑字的招牌自有一種古韻，很有香港鋪子的感覺。

2012年7月28日，赫暢的煎餅店開業(yè)。他對煎餅子也進行了改良，傳統(tǒng)的煎餅中間夾薄脆，而赫暢制作的煎餅則是夾油條，同時客人還可以自由搭配，將醬牛肉、肘子或者辣白菜放在煎餅里。開業(yè)初期，生意并沒有赫暢想象中那樣紅火。盡管這大牌范兒的煎餅子售價為9.5～15元，應該說并不算貴，但頭一個星期的生意甚至可以用冷冷清清來形容。

赫暢申請了微博，希望通過網(wǎng)絡進行宣傳。

一天早晨，一位在北京頗有名氣的美食家偶然路過，進來點了一份煎餅子和豆腐腦。他有一種驚喜之感，夸贊道：“這里的煎餅子和大街上的相比，顯然就是小姐和丫環(huán)，從包裝到賣相都好很多，但是味道沒有大街上、小攤上的那種煙火香氣。挖一勺豆腐腦吃下去，卻是無比地嫩滑，里面的木耳和黃花都很給勁兒。”

當這段純樸的文字出現(xiàn)在他博客上不久，就引起了不少人的關(guān)注。

隨著大家的口口相傳，小店的生意越來越火。赫暢的妻子曉婭也加入了進來，開始全身心地經(jīng)營煎餅店。為滿足不同客人的口味，赫暢在其他菜品上也下足功夫。如四川人愛吃的麻辣燙和四川涼面，東北女孩喜歡的卷餅，還有“肉食吃貨”喜歡的秘制豬蹄……

客人越來越多，每天中午的客人已經(jīng)超出了門店的負荷，很多人為了能吃上這一口經(jīng)常要排上近半個小時的隊，這有點出乎赫暢的意料。他根據(jù)距離制訂了送餐標準，使得上班族能一飽口福。

開奔馳送煎餅，CBD一道美麗的風景線

每逢節(jié)日，赫暢都會推出很多別具特色的活動。2013年兒童節(jié)，時逢電影《致青春》熱映，赫暢想，80后都有一顆未泯的童心，于是，便有了“成人戴紅領(lǐng)巾入店用餐贈煎餅子”的策劃。此外，店員還常常扮成蜘蛛俠和超人送餐。將煎餅子賣出這么多花樣，帶給客人無數(shù)新鮮感。

類似這樣的活動很多，像“端午節(jié)不啃不快樂”的豬蹄廣告，“爸氣十足，父親節(jié)帶老爸送煎餅”……客人常常將圖片發(fā)到微博上分享，還有人在赫暢的微博上留言：讓吃煎餅子、喝豆腐腦、啃豬蹄成為一種時尚吧！

由于店內(nèi)餐桌少，客人坐不下，赫暢把銷售的主方向定在了外賣上。按照送餐標準，距離較遠的話，要買夠300元老板才會開車送餐。初期并沒有送餐車，赫暢只好開著自己的奔馳親自送外賣。開奔馳送煎餅的事情很快在國貿(mào)傳開了，大家都感到非常新奇，紛紛跟赫暢的跑車和煎餅合影。連北京衛(wèi)視的一檔美食節(jié)目也找上門來，這無疑為赫暢帶來了更多的客人。

后來，赫暢購買了兩臺送餐車，對于量大距離遠的客戶，由妻子曉婭去送餐。豪車配美女，絕對是一道美麗的風景線。

享譽業(yè)內(nèi)，誓將小店打造成國際范兒

一次，有客戶給赫暢的微博發(fā)私信說，南瓜羹是酸的。赫暢當即回復：“我們間隔3個小時一鍋，這是我們管理上的問題，非常抱歉……”赫暢用誠意安撫消費者，這名顧客后來成為小店的忠實粉絲。

赫暢還借用互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品測試版本，注重用戶反饋的方法。比如最近推出的“金榜蹄名”，試吃3～5天，根據(jù)食客反饋來調(diào)整口味后再正式推出。同時，采取“饑餓營銷”方式：限量限時、提前預訂。

2013年6月的一天，一家游戲公司訂了4506份煎餅，赫暢出動4量送餐車，穿梭在東三環(huán)的主路上。堵車之際，他都不忘用手機拍下送餐盛況。當他將這家公司在微博上秀出來后，另外一家游戲公司決定PK一下競爭對手，訂餐數(shù)量還要高于同行公司。

不到一年的時間，黃太吉共收到過約9萬多條微博評論，赫暢認真回復所有的評論，他的誠意感動了每一位客人。如今，黃太吉的年營業(yè)額接近500萬，經(jīng)緯創(chuàng)投、創(chuàng)業(yè)工場等眾多知名風投也找上門來，并評估“黃太吉”的市值高達4000萬。

關(guān)于未來的發(fā)展，赫暢計劃今年在北京開5～6家分店，明年將分店開到上海、深圳等地。如果一切發(fā)展順利的話，也會考慮把黃太吉開到紐約、倫敦、墨爾本等地區(qū)，三年之后再回來作下一輪擴張。

（編輯·麻雯）

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