吃面條的學問

2013-12-29 00:00:00

人生與伴侶·共同關注 2013年30期

相關閱讀：在“中國首屆面條文化節”上，首次評選出“中國十大名面條”：武漢熱干面、北京炸醬面、山西刀削面、河南蕭記燴面、蘭州拉面、杭州片兒川、昆山奧灶面、鎮江鍋蓋面、四川擔擔面、吉林延吉冷面。

面條在中國已有4000多年的歷史，是一種非常古老的食物，種類豐富自然不必多說，可如何能吃得明明白白、健健康康就是個學問了！

吃白面：搭配黃綠紅黑四色菜面食一直都是北方人的重要主食之一，南方人剛到北京的時候，不習慣北京的飲食習慣——不是大餅就是面，而且還是那種寬寬的做工很粗的面“塊”。包子饅頭吃起來也好像少了點什么，嚼來嚼去，終于想起來了，少了一點甜味，好像比南方的還要硬一點。

面對滿街滿巷的面館，也可以更深地感受到北方人“嗜面”的飲食習慣。刀削面、拉面、疙瘩面等。但這樣的飲食習慣也有缺陷。經過一煮、一撈兩道烹飪程序，面粉中49%的維生素B1、57%的維生素B2，以及22%的煙酸隨之損失。而維生素B1是國人最易缺乏的維生素之一，它很容易在加熱過程中被破壞，是典型的水溶性維生素。所以，喝湯能夠在一定程度上彌補面食在烹調過程中流失的維生素。

正因為北方人愛吃面食，就忽視了對其他營養素的攝取，這就需要注意粗細搭配了。在烹調面食的時候，可以多搭配黃、綠、紅、黑色的蔬菜，其中含有不同營養素，尤其是木耳、菌類，提倡多吃。

蕎麥面：適合三高人群吃愛吃白面的同時，大家也要多吃蕎麥面、雜糧、玉米、高粱米等，一天吃5兩面食，粗糧應該占2兩，才能做到營養搭配均衡。除了最普通的用小麥粉制成的面條外，蕎麥、燕麥等雜糧面條保健作用更好。

而雜糧面中最突出的要數蕎麥面。蕎麥中的B族維生素和煙酸含量較高，而且，有一種叫蘆丁的成分，是其他谷類中很少有的。

煙酸和蘆丁具有降血脂、軟化血管、預防腦出血的作用，因此，蕎麥面適合患有高血脂、高血壓、冠心病的人食用。此外，蕎麥面還具有輔助降低血糖的作用，所以，糖尿病患者可多吃一些。

炸醬面：少吃肉多吃菜老北京炸醬面是北京特色飲食之一，而且因為口味多變深受大家喜歡。傳統的北京炸醬面通常用黃醬為主料，用肥瘦肉丁作為配料。黃醬蛋白質含量較高，B族維生素含量相當豐富。在一定程度上彌補煮面條時的維生素損失，但咸度往往過高。可少用黃醬，多配合一些甜面醬和純大豆制作的大醬，味道就會更加鮮美。

炸醬面要吃對也須講方法——炸醬中盡量少點肉，多吃些蔬菜。面中一般都會伴有紅色肉類的代表——豬肉。早前世界癌癥研究基金會和瑞典的mommoGraphy團隊研究結果就曾表示過，這種紅色肉類與左側大腸癌的患病危險度之間有關聯。對于2005年的研究進行的分析結果也表明，若每天攝取紅色肉類的量超過100克，患直腸癌的危險就會增加14%。