上海市民將吃到放心豆芽

豆芽是營養豐富的親民食物，但近年來，豆芽的安全問題頻頻出現，普遍存在違規使用添加劑現象，且生產多以家庭作坊式為主，技術工藝落后，硬件設施現代化程度低，質量難以保障。 為此，上海市食品藥品監督管理局于2013年1月7日批準發布了上海市食品安全地方標準《工業化豆芽生產衛生規范》，該標準從2013年3月1日起正式實施。標準中對工業化生產豆芽的分類、生產場所和設施、人員健康和衛生、生產過程的食品安全控制等方面作了具體規定。 什么是工業化豆芽 工業化豆芽是指以篩選過的綠豆、大豆等豆類為原料豆，經清洗、殺菌、浸豆、機械控溫培育、機械清洗（預冷）、包裝而成的豆芽，具有一定規模化生產。 廠房和車間 標準中規定，生產工業化豆芽的企業每批次產量不小于50噸，生產場所總面積不少于2 500平方米。生產車間地面應光滑平整，有1.0%～2.0%的坡度；必須設有獨立的排水道，易于排水。 此外，企業應具有與生產能力相適應的冷藏庫和檢驗場所。冷藏庫中要設有溫度監控裝置，冷藏溫度控制在2℃～6℃；檢驗場所要具備滿足過程檢驗和成品檢驗的檢測設備。 生產設備 工業化豆芽生產過程中必備的設備有：培育箱、自動噴淋裝置、自動溫濕度監控設備、自動或半自動清洗脫殼裝置以及包裝裝置等，還有如稱量設備、溫濕度計等測定、控制、記錄的監控設備。還要建立設備的日常維護和保養計劃，定期檢修，出現故障應當及時排除并記錄故障發生時間、原因及可能受影響的產品批次。 衛生管理 為防止豆芽在加工過程中被污染，生產企業可以根據豆芽及其工藝特點選擇清潔和消毒的方法，制定有效的清潔和消毒計劃和程序。還應對清潔和消毒程序進行記錄，如洗滌劑和消毒劑的品種、作用時間、濃度、溫度等。 生產安全 標準中對豆芽生產的各個工序的操作規范和衛生提出了要求，生產過程中所使用原料和包裝材料都必須符合相應的要求。同時要求企業對每批次產品嚴格按照國標的要求進行出廠檢驗，合格后才能出廠。每批成品均應有留樣，留樣數量應當不少于2件，每件不少于500克。留樣應存放于專設的冷藏設施內，冷藏溫度應當控制在2℃～6℃，按品種、批號分類存放，并有明顯標志，留樣應至少保留到超過保質期之后。 標準明確規定，豆芽生產過程中不得使用國家及地方法律、法規、標準、要求以外的物質。企業本身也應建立產品追溯制度和產品召回制度。