怎樣辨別真假葡萄酒

2013年2月1日，刊登在新華網(wǎng)的一篇報(bào)道稱，河南一家制假窩點(diǎn)用水、色素、酒精、香精調(diào)制出假葡萄酒，里面不含一滴葡萄汁。不僅欺騙了消費(fèi)者，對(duì)健康也有很大危害。那么是否有簡(jiǎn)單有效的方法來(lái)鑒別這種不含葡萄汁，或者葡萄汁含量很低的假酒呢？有以下兩種方法。 1.“堿藍(lán)酸紅法” 準(zhǔn)備好食堿粉（化學(xué)名為碳酸鈉）、白醋、幾只透明的玻璃杯、一把小勺子。先將幾只透明杯子一字?jǐn)[開(kāi)，分別在杯子里倒入待鑒別的各種葡萄酒。隨后用小勺取少量食堿粉，分別放入杯中均勻攪拌。過(guò)不久，就可以見(jiàn)證真假了。 “食堿先驗(yàn)真”——如果放入食堿粉的那杯酒明顯變成了藍(lán)色，或近于綠色，酒液透光度很低，有的即使對(duì)著太陽(yáng)光也不再透明，那就是含葡萄汁的葡萄酒。顏色的深淺與葡萄汁含量有關(guān)，顏色越淺，葡萄汁含量越低。如果那杯酒不含葡萄汁，就基本不會(huì)發(fā)生變化，顏色、透明度與沒(méi)放入食堿粉以前差不多。 “白醋再?gòu)?fù)查”——洗干凈小勺，把白醋倒在小勺里，在每只杯子中各加一勺。攪拌均勻之后，遇堿變成藍(lán)黑色的真葡萄酒，又還原到了最初的紫紅色，也恢復(fù)了之前的透光感，而勾兌假酒依然沒(méi)有絲毫變化。所用白醋至少應(yīng)當(dāng)與食堿粉用量相當(dāng)或略多，否則可能影響顏色還原效果。 前后兩次顏色明顯變化的是真葡萄酒，始終沒(méi)有發(fā)生顏色變化的是不含葡萄汁的假葡萄酒，有很淺的顏色變化可能是“半汁葡萄酒”，或是加了少量葡萄酒勾兌的假葡萄酒。 實(shí)驗(yàn)原理：葡萄汁中的花青素與堿、酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，遇堿變藍(lán)，遇酸變紅。當(dāng)然這種方法有局限性，它檢驗(yàn)不出身份做假的葡萄酒，還有它對(duì)完全用“三精一素” 做假的葡萄酒效果明顯，對(duì)有的“半汁葡萄酒”效果不明顯，包括以下的簡(jiǎn)易方法只是用于消費(fèi)者一般的初步辨別，不做法定的判別依據(jù)，真正的鑒別還要靠有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。 2.“色素?cái)U(kuò)散法” 拿一張白色過(guò)濾紙或白色餐巾紙，折成幾層放在桌上。把酒瓶晃動(dòng)幾下，然后在紙面上倒2～3滴酒，觀察葡萄酒擴(kuò)散的痕跡。如果紅色在紙巾上均勻擴(kuò)散，是真酒；如果紅色不擴(kuò)散，只是水跡擴(kuò)散，擴(kuò)散不均勻，并有環(huán)狀的色素沉淀，則是假酒或是質(zhì)量差的葡萄酒。 實(shí)驗(yàn)原理：原汁葡萄酒中的天然色素顆粒非常小，擴(kuò)散均勻。假冒葡萄酒中的合成色素顆粒大，會(huì)沉淀在紙上。 當(dāng)然，對(duì)于紅酒來(lái)說(shuō)，“假”的定義不僅僅是制假，還有以次充好、年份產(chǎn)地作假等，上述方法只對(duì)前者有效，而后者則是很難鑒別的。因此僅僅是追求貨真價(jià)實(shí)而非等級(jí)品質(zhì)的消費(fèi)者，還是要找正規(guī)廠家或經(jīng)銷(xiāo)商購(gòu)買(mǎi)，以免損害健康。