古人旅游飲食

老年電大美食文化第二講“旅游過程中的飲食營養”介紹了現代美食旅游及旅游中的飲食注意事項等。但在古代，社會生產力低下，相比現代，古時經濟沒有這么繁榮，人口沒有這么稠密，交通沒有這么發達，城鎮沒有這么多，更沒有方便面、餅干、袋裝食品，那么古人旅游都是吃些什么東西呢？

古人旅行吃“路菜”

雖然，古時也有集市、客棧可供休憩，但畢竟數量遠少于現代，且古代交通不發達，請客吃飯都要“朝起夕至”，長途旅行更是要自備飲食。翻開古籍可以發現，古人在旅途中的飲食還是想得非常周到的，他們在出發前都會準備好“路菜”。所謂“路菜”，就是人們在路途上吃的菜。

路菜要重油、稍咸，可以經久不壞，宜吃粥下飯，適于冷食，還要無汁便于攜帶。像雞丁、肉丁、香干、燜筍以及劉姥姥在大觀園中吃到的茄子、斑鳩丁、炒筍丁、乳醬瓜丁等，都是可以作為路菜攜帶的。盛放路菜的菜簍大都是竹絲或者柳條編的，內里糊有綿紙，然后里外再都刷上桐油，既結實耐用，又可以防止油汁漏出。

有了路菜，古人旅途中，即使露宿荒野時，只要拿出點干糧，燒點飯，配上路菜吃上一頓，也能填飽肚子。當然，古人帶的路菜除了像大頭菜這樣的咸菜外，也有雞魚肉蛋這樣的葷菜。因為只有這樣，才能保證他們在長旅行中的營養。

路菜的記載

關于古人帶路菜旅行的說法，不少小說中都有提及。如《紅樓夢》中的林黛玉北上，薛蟠遠出做生意，少則半月，多則半年，沒有路菜，路上沒有吃的，在古代就根本是不可能的。因此在《紅樓夢》中林黛玉曾經說過：“南邊帶來的大頭菜，配著粥吃。”這里的“大頭菜”就是一種腌制的咸菜。

《兒女英雄傳》第三十二回：“便把他素日愛的家做活計、內款器皿以及內造精細糕點路菜之類，備辦了些。”《市聲》第三十六回：“晴軒開出路菜，是半只板鴨，一方南腿，叫菜房切好送來。”巴金的名著《家》中也曾寫道：“你帶的路菜還太少。”有的書籍雖未寫明是路菜，但根據上下文內容以及當時的實際情況，知道他們也必須帶上路菜。否則，在旅途中他們是非常不方便的，甚至會餓肚子。

林則徐貴為欽差大臣，從北京到廣州也用了將近三個月的時間，這中間還要經常穿越人跡罕至的偏僻之地，能見到“雞聲茅店月，人跡板橋霜”的小旅店肯定不是一件容易的事。因此他也要帶著很多“路菜”。這一點，我們從林則徐的日記中也能看得出來，他不但在旅途中常吃路菜，而且吃的也多半是五香大頭菜。翁同■日記中更是多有記載，很多官員都曾經給翁同■送過路菜。

盡管路菜與我們現在的旅游飲食相比，多有不便，差距甚遠，但在古代那“西出陽關無故人”、“風吹草低見牛羊”的煢煢苦旅中，它們依然為古人的長途旅行或旅游立下了汗馬功勞，做出了不可磨滅的貢獻。

編輯/平湖秋月