肯德基做錯(cuò)了“雞”

在華快速發(fā)展的肯德基難以全面監(jiān)管其龐大的供應(yīng)鏈，曝出食品安全問題使之今年在中國的日子更不好過。

肯德基的官方微博和其隸屬的百勝餐飲集團(tuán)官博仍在不遺余力地“賣萌”，但和那些面向兒童的卡通畫、夸張怪誕的網(wǎng)絡(luò)語言極不相符的，是掛在這兩個(gè)官方頁面頂端的嚴(yán)肅聲明：“百勝已積極配合政府的工作，封存可疑批次的問題產(chǎn)品，我們再次強(qiáng)調(diào)維護(hù)食品安全的決心，如果發(fā)現(xiàn)任何不合格的原料，發(fā)現(xiàn)一個(gè)處理一個(gè)，并嚴(yán)格處罰供應(yīng)商?！?/p>

這樣的表態(tài)并沒有得到媒體和消費(fèi)者的諒解。2012年11月23日以前，肯德基每條微博的評論數(shù)量基本只有二三十個(gè)，而在“速成雞”事件經(jīng)媒體曝光后，在肯德基發(fā)出的每一條微博后面，不管內(nèi)容是關(guān)于產(chǎn)品還是促銷活動(dòng)，都會(huì)引來近百網(wǎng)友的嘲諷和謾罵，其中對央視報(bào)道的聲明的評論數(shù)達(dá)到近3300條。一些媒體強(qiáng)調(diào)，自11月底被曝出原料雞問題以來，肯德基在多次發(fā)表的聲明中都沒有提過“道歉”二字。

“速成雞”風(fēng)波涉及到多家畜牧和餐飲公司，而以雞肉食品為主要賣點(diǎn)的快餐業(yè)巨頭肯德基自然成為了眾矢之的。

用抗生素和激素催長肉雞

2012年9月25日，隨著大連肯德基星海餐廳的開業(yè)，肯德基在中國餐廳的總數(shù)達(dá)到了4000家。公司數(shù)據(jù)顯示，中國每天約有600萬人次在肯德基用餐。在4000家門店開業(yè)的發(fā)布會(huì)上，百勝餐飲集團(tuán)中國事業(yè)部總裁朱宗毅表示：“未來肯德基將超越前兩年每年400家的開店速度，以每年不少于500家的數(shù)量擴(kuò)張，在深耕一二三線城市的同時(shí)，四五線城市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)有更廣闊的空間?！?/p>

肯德基屬于世界最大的餐飲集團(tuán)——百勝全球餐飲集團(tuán)，后者旗下?lián)碛锌系禄?、必勝客、東方既白、塔可鐘和小肥羊等多家餐飲公司，在全球120多個(gè)國家有超過3.7萬家連鎖餐廳和84萬名員工?？系禄谥袊?，已開遍除西藏之外所有省市自治區(qū)的800多個(gè)城市鄉(xiāng)鎮(zhèn)?？系禄恢币誀I養(yǎng)健康和貼近中國的形象面對消費(fèi)者，不僅一直推出中國風(fēng)格的餐飲食品，并在中國建立了慈善基金，進(jìn)行籃球賽等多種推廣活動(dòng)。得益于較為成功的本土化經(jīng)營，其門店在中國的數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過競爭對手麥當(dāng)勞。

就在這家餐飲巨頭進(jìn)一步強(qiáng)勢開拓國內(nèi)市場之際，2012年年末一系列的媒體曝光使其陷入了嚴(yán)重危機(jī)。

2012年11　月23　日，山西粟海集團(tuán)在飼料中添加藥物喂養(yǎng)白羽雞、使其45　天速成的黑幕遭曝光，“速生雞”事件拉開序幕。隨后的12　月18　日，央視披露山東六和集團(tuán)的養(yǎng)殖戶濫用抗生素和激素等明令禁止的藥物養(yǎng)殖白羽雞。不管是山西粟海集團(tuán)還是山東六和集團(tuán)，它們的客戶都指向了同一家洋快餐巨頭———肯德基。

最早對粟海集團(tuán)“速成雞”的調(diào)查中，就已經(jīng)暴露出多個(gè)環(huán)節(jié)的安全隱患，如濫用抗生素、檢疫程序形同虛設(shè)等。央視的報(bào)道則直指肯德基的原料安全問題：山東濰坊、臨沂等地的養(yǎng)殖場為避免雞生病或死亡，白羽雞從第1天入欄到第40天出欄至少要吃18種抗生素，“雞把抗生素當(dāng)飯吃，停藥期（規(guī)定上市前七天停藥）成擺設(shè)，”而在養(yǎng)殖戶把雞交給屠宰場后，檢測人員隨意編造檢驗(yàn)記錄。

除了過多使用抗生素，一些養(yǎng)殖場還給白羽雞喂食禁用藥物，包括人用藥品利巴韋林、鹽酸金剛烷胺，這在《獸藥管理?xiàng)l例》中是明文禁止的；為了使得肉雞能快速生長，地塞米松等激素類藥品也成為催生肉雞的“秘密武器”——激素能刺激雞多采食，雞在3～5天就增重1斤。被曝光兩家公司分別是六和公司和盈泰公司，二者皆是肯德基和麥當(dāng)勞的原料供應(yīng)商之一。六和集團(tuán)的出庫單表明，這些“速成雞”銷往的地方有肯德基在上海、廣州和沈陽的配銷中心。

知情不報(bào)則罪加一等

在山東養(yǎng)殖戶濫用抗生素以及激素喂養(yǎng)“速成雞”被曝光后，上海對肯德基的雞肉樣品進(jìn)行了檢查。上海市食品藥品監(jiān)督管理局12月21日的公告顯示，百勝集團(tuán)上海物流中心18日所檢8批次樣品中1件疑似檢出禁藥金剛烷胺。金剛烷胺是用于抑制流感病毒的抗病毒藥，說明書上明確寫著孕婦及哺乳婦女應(yīng)慎用、哺乳期婦女禁用。

讓消費(fèi)者感到憤怒的，并非只是原料的問題。

對于問題供應(yīng)商之一六和集團(tuán)，百勝中國事業(yè)部品質(zhì)管理總監(jiān)陳瑋在接受央視采訪時(shí)曾表示“六和的表現(xiàn)可以接受”?！昂土屯Ｖ购献鞑⒎且?yàn)樵腺|(zhì)量原因，而是受供貨商服務(wù)、價(jià)格、供貨能力等多方面因素影響，根據(jù)‘汰弱留強(qiáng)’的原則做出決定。”

但上海市政府新聞辦公室通報(bào)稱，2010年至2011年藥監(jiān)局檢測六和集團(tuán)雞類產(chǎn)品19批，有8批產(chǎn)品抗生素殘留不合格，均以檢測報(bào)告的形式報(bào)給了百勝集團(tuán)。而肯德基于12月18日發(fā)布的聲明中稱，今年8月才停止向六和集團(tuán)采購雞肉。這意味著肯德基在過去兩年多次獲得了六和肉雞抗生素殘留不合格的報(bào)告，但并未停止采購，百勝因此被卷入“知而不報(bào)”的指責(zé)中。資料顯示，六和集團(tuán)曾平均每月給肯德基提供40噸到50噸的雞肉產(chǎn)品。

肯德基在聲明中表示，要求所有供應(yīng)商對專供的雞肉產(chǎn)品進(jìn)行藥物殘留檢測，肯德基的物流中心收貨時(shí)須收驗(yàn)《動(dòng)物檢疫合格證明》和藥殘檢驗(yàn)報(bào)告。在六和集團(tuán)的報(bào)告里，對雞肉做的殘留監(jiān)測有四大類：磺胺類、氯敏素類、喹諾酮類、呋喃類，但很多養(yǎng)雞場使用的抗生素種類達(dá)十余種，其中很多抗生素在白羽雞養(yǎng)殖的停藥期還不停用，這些禁藥在肯德基的檢測報(bào)告里并沒有出現(xiàn)。

從2005年8月起，上海市食品藥品檢驗(yàn)所與百勝簽訂了委托檢測協(xié)議，前者作為公共服務(wù)單位對其原料、半成品自檢提供第三方服務(wù)。百勝每兩個(gè)月送檢樣品一次，樣品數(shù)、檢測項(xiàng)目均由百勝確定。

百勝相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，盡管六和速生雞被曝光濫用抗生素及激素，但根據(jù)來自上海食品藥品監(jiān)督管理局的檢測報(bào)告認(rèn)為，今年以來六和集團(tuán)以及其他供貨商的產(chǎn)品質(zhì)量都沒有問題。但上海市食安辦透露，六和集團(tuán)的雞肉樣品自從被8次檢出不合格后，百勝在2012年至今共送檢的283批次樣品中，沒有任何一批來自六和。這種做法是否是故意而為，百勝公司并未對外回應(yīng)。

中國的速生雞變了味

1987年11月，肯德基在北京前門開設(shè)了第一家在中國的門店，其擴(kuò)張腳步一直從未停止。從2002年開始，肯德基在華業(yè)務(wù)進(jìn)入了高速發(fā)展時(shí)期。從2004年的1000家門店到　2012年的　4000家門店，肯德基僅用了8年不到的時(shí)間，開店的步伐逐年加快。

百勝的財(cái)報(bào)顯示，2012年第三季度公司的銷售收入是35.7億美元，中國區(qū)的銷售額為20億美元，約占總營業(yè)額的57%；在中國新開192家店，預(yù)計(jì)全年在中國新開店數(shù)將超過750家。這些數(shù)字表明，中國已超越美國，成了肯德基全球最大的市場。

高速擴(kuò)張的背后是一系列監(jiān)管問題?？系禄陙淼膯栴}頻出源于管理脫節(jié)，尤其是在在本土化的過程中對供應(yīng)商的監(jiān)管存在漏洞。

肯德基剛進(jìn)入中國的第一年就實(shí)現(xiàn)了雞肉采購的本土化，其昔日的供應(yīng)商之一六和公司目前的養(yǎng)殖模式是“公司+農(nóng)戶”模式，即公司統(tǒng)一提供雞苗、飼料、藥物、技術(shù)等，由農(nóng)戶飼養(yǎng)，然后按固定的采購價(jià)向農(nóng)戶回收肉雞。一些大型肉雞養(yǎng)殖公司坦言：如果簽約農(nóng)戶違規(guī)添加公司規(guī)定外的飼料和藥物，可能危及公司的產(chǎn)品和產(chǎn)品質(zhì)量。

與“公司+農(nóng)戶”模式相對應(yīng)的是一體化的產(chǎn)業(yè)鏈模式，即企業(yè)實(shí)行自繁、自養(yǎng)、自宰、自銷，所有環(huán)節(jié)由自己監(jiān)控?？系禄望湲?dāng)勞另一大供應(yīng)商圣農(nóng)發(fā)展便是這種模式的典型。但這種模式耗用的資金鏈大，環(huán)節(jié)眾多也增加了管理難度。行業(yè)資料顯示，美國前五大養(yǎng)雞企業(yè)都是一體化的產(chǎn)業(yè)鏈模式，去年這五家所占的美國市場份額高達(dá)67%。“一體化”是養(yǎng)殖業(yè)未來的發(fā)展趨勢，但在中國一下完成轉(zhuǎn)變并不現(xiàn)實(shí)。

正當(dāng)國內(nèi)“速生雞”事件愈演愈烈之時(shí)，《華爾街日報(bào)》文章指出，擁有肯德基、必勝客等連鎖餐館的百勝在華業(yè)績下滑，今年第四季度在華銷售可能下降4%，而去年同期，百勝公司在華銷售業(yè)績上漲超過20%。2011年，百勝44%的收入來自中國，這對于百勝是個(gè)不小的打擊，而此次的“速生雞”事件無疑更是雪上加霜。

專業(yè)人士認(rèn)為，肯德基目前受到的負(fù)面影響比2005年的“蘇丹紅事件”和味千拉面的“骨湯門”還大，因?yàn)椤疤K丹紅事件屬于添加劑，是產(chǎn)品配方問題，而現(xiàn)在雞肉的問題是其產(chǎn)品核心產(chǎn)業(yè)鏈的問題。”

肯德基不可能靠建設(shè)養(yǎng)雞基地來解決原材料的問題，它在全球都沒有這樣的先例，即便是在美國，肯德基對任何家禽養(yǎng)殖場或加工場所都不持所有權(quán)，而是從16家不同供應(yīng)商旗下的52家養(yǎng)殖場購買雞肉，其中食品加工巨頭泰森食品是肯德基、麥當(dāng)勞最大的雞肉供應(yīng)商。

與此同時(shí)，肯德基目前規(guī)模太大，雞肉產(chǎn)品占比例非常高，而“喂藥雞”在中國屬于行業(yè)現(xiàn)象，很難找到大規(guī)模的替代。隨著肯德基在中國的發(fā)展擴(kuò)張，其上游供應(yīng)商的產(chǎn)品規(guī)模也會(huì)得到迅速擴(kuò)張，作為其在國內(nèi)三大供貨商之一的圣農(nóng)發(fā)展，2011年和2010年在雞肉銷售額的同比增速均在40%以上。

在中國，“速成雞”與抗生素、激素緊密聯(lián)系在一起。養(yǎng)雞用藥在中國已經(jīng)形成了一道隱秘的產(chǎn)業(yè)鏈，是眾多藥企一塊巨大的收入來源。盡管中國規(guī)定了飼料使用的藥物添加劑的使用種類及范圍，但違規(guī)添加仍大量存在。

藥企與養(yǎng)殖場之間的利益只是表面原因，問題的根源則在于對動(dòng)物養(yǎng)殖中抗生素的監(jiān)管。國內(nèi)的抗生素管理不嚴(yán)使養(yǎng)殖戶可以輕易獲得各種抗生素，而監(jiān)管不嚴(yán)格、檢測比例小對市場起到的威懾作用很弱。

同樣是“45天速生雞”，歐美國家對飼料用藥有著嚴(yán)格的規(guī)定，對抗生素的使用十分嚴(yán)格，而且對抗生素的監(jiān)管和監(jiān)測市場都比中國嚴(yán)格。通過多層面監(jiān)管以及規(guī)?；B(yǎng)殖，歐美的肉類抗生素含量幾乎很少。

抽文

這意味著肯德基在過去兩年多次獲得了六和肉雞抗生素殘留不合格的報(bào)告，但并未停止采購，百勝因此被卷入“知而不報(bào)”的指責(zé)中。