刀叉和筷子，哪個更先進？

（導語）箕子從一雙筷子中看出了國運，顯然筷子是更高級的工具。

這年頭，歐風美雨把許多事情的本質都弄混淆了，就拿吃飯來說，好像非得拿刀叉吃飯才能標記自己文明、表征社會進步？據統計，全球人口中，以手進食者占最多數，從非洲、西亞、印度到東南亞，多數人用手直接取食。歐美地區的人原本也是如此，無論面包、香腸，用手抓了以后就往嘴里送。英語至今保留“from hand to mouth”（從手到嘴）的說法，意思是說一個人收入有限，僅能做到找東西糊口，講究點的事就免談了。

人類在曠野生活，四處覓食，找到啥就吃啥，并不特別講究餐具，直到今天，剝橘子，吃草莓，也不見得一定得拿個刀叉，當然，還真有講究小資風情的人，吃葡萄干都得用水果叉。見到這種人我也只能納悶，為何不使筷子，不是更自然些？咱們中國人使筷子不是都使了3000年了？

筷子是個現代說法，以前人管“筷子”叫“箸”。至今，閩南語與客家話仍稱筷子為箸，保存正音。《禮記》中指示“飯黍毋以箸”，意思是吃米飯時不要用箸，以免扒飯時叭達叭達響，不禮貌，估量當時人除了箸以外，還使用勺子之類的餐具。《禮記》還提到另一種餐具“梜”，說“羹之有菜者用梜，無菜者不用梜。”這梜應當是個公用的餐具，從鼎（大鍋）里取用羹湯，可以用梜來取菜，別拿個長柄勺子，跟撈魚似的到處撈。

劉邦的哥哥劉伯對劉邦不壞，可是劉邦的嫂子卻對劉家老二有意見，劉邦帶人回家蹭飯，這位嫂子拿梜刮著鼎，弄點聲響，讓劉邦知道，鍋里沒東西了。劉邦稱帝后，對這位嫂子還有點舊怨，封其子為“羹頡侯”，意思是要他回去問問他媽：還有沒有湯飯可以待客？

長沙馬王堆漢墓出土許多與飲食有關的器物，看出墓主轪侯夫人辛追生前的狀況，餐具包括小刀、叉子、勺，顯示當時這些富貴人家飲食繁復，必須用到各種工具。這是在家中有人伺候，可以講些排場，要是出門在外，工具不趁手，或是一般平民百姓，吃飯沒有什么花樣，所需的餐具一定相對簡單。2200多年前，項羽與劉邦會于鴻門，雙方劍拔弩張，說是吃飯，自然沒有心思。劉邦的連襟樊噲闖席，項羽叫人上一份生彘肩（生豬前腿），也沒有餐具，樊噲將之至于盾牌之上，拔劍切塊而食。當然，樊噲屠狗出身，刀法利索，用不著刀、叉或是筷子，一般人到了這場景，恐怕連食欲都沒了。

平民百姓能吃的東西有限，范仲淹念書準備考試，每日煮粥，放點野菜，置涼后劃成幾塊，“日食虀粥一角”，也能考上科舉，像鄭板橋在家書中交代，要弟弟給來家里的老農奉上一碗熱粥，算是好的。吃這些東西，哪里需要勺子？碗里要有點剩菜葉子，拿雙筷子一挑，也就能吃得干干凈凈，您說筷子多方便，而且用啥材料都行。一般人大概以竹筷子為主，所以箸、筷都從竹字邊，其它有用木頭、用銀子，甚至黃金、象牙。《韓非子》書中提到：紂王用象牙筷，他的叔叔箕子心生畏懼，因為用象牙筷子，必然不用土鍋，不吃粗食，不穿布衣，不住茅屋，則離亡國不遠，一雙筷子可以看出國運，真可以改行算命。

雖說不同階級有不同的飲食內容，但餐具卻漸漸趨同，飲食相關的文獻紀錄中，有關筷子的紀錄增加，出土文物也說明筷子成為重要餐具。朱元璋建立明朝，大封諸子，把魯地封給第十子朱檀，建國于濟南。1970年代，朱檀墓葬中的許多文物放在山東博物館。陪葬物品中，有許多魯王使用的器物，鍋碗瓢盆，大小容器都有，其中一雙銀鏈筷頗引人注意。兩枝筷子用銀鏈鎖在一起，使著方便，也不容易丟，還可以自我訓練，如何正確使用筷子。

說到這一點，不免對現代人的基本教養有點意見。根據專家研究，使筷子需要協調手部許多肌肉，小孩子發育不完全時，筷子是使不好的。現代人老給小孩使調羹，到了長大了也不肯改，這下可好，許多人漸漸使不了筷子。每回到館子里，隨處可以看到各種使筷子的怪模怪樣，有人像拿筆，有人則像使叉子，更有人拿起兩枝筷子，好似舉起千鈞重擔；更有人舍不得手上筷子，說事也拿著比畫，好像當年張良要“請藉前箸，為大王籌之”。