降膽固醇好食物——凍豆腐

每到嚴寒的冬季，凍豆腐都會受到北方人的青睞。凍豆腐是由新鮮豆腐冷凍而成的。它不僅孔隙多、彈性好，而且營養豐富、味道鮮美，適口性強。同時，凍豆腐食后還能降低膽固醇。據日本國立研究所實驗，給一個患者先吃普通食物，然后頓頓吃肉，接著再吃40天凍豆腐，每日4塊，在吃凍豆腐期間，每日只吃三個雞蛋、喝一瓶牛奶，禁吃其他食物。結果，患者在吃普通食物到頓頓吃肉期間，其膽固醇平均值明顯升高；而在吃凍豆腐期間膽固醇卻大大下降。這說明在凍豆腐中，所含的大豆蛋白能起到降低膽固醇的作用。

凍豆腐不僅是一種補充蔬菜淡季的菜肴，而且吃凍豆腐還可以減肥。用新鮮豆腐經過冷凍而成的凍豆腐，內部組織結構發生了變化，使其形態呈蜂窩狀，顏色變灰，而蛋白質、維生素、礦物質破壞較少。如能經常吃凍豆腐，可以吸收人體胃腸道及全身組織的脂肪不斷減少，達到減肥目的。

豆腐經過冷凍，能產生一種酸性物質，這種酸性物質能破壞人體的脂肪和其他營養素，所以消瘦者不宜常吃凍豆腐。凍豆腐具有孔隙多、彈性大、營養豐富、產熱量少等特點，不會造成明顯的饑餓感，所以肥胖者適宜常吃凍豆腐。

（元宇薦自《長壽養生報》）

責編：吉安