一個“掛牛頭賣馬肉”的故事

“掛羊頭賣狗肉”見于中國書籍，最近歐洲上演的卻是一出“掛牛頭賣馬肉”的故事。

今年一月中旬，英國和愛爾蘭的樂購等連鎖超市銷售的牛肉漢堡中發現馬肉成分。隨后此事件不斷擴大，波及歐盟16個國家，從牛肉餅到牛肉餡、牛肉醬，越來越多的加工牛肉制品被查出含有馬肉DNA，個別產品甚至高達100%，徹底成了“掛牛頭賣馬肉”。隨后，法國、羅馬尼亞、波蘭、瑞典等16個歐洲國家也都陷入了這場食品風波，“馬肉風波”震驚整個歐洲。

“馬肉風波”下的標識欺詐

歐盟素以嚴格的食品安全制度著稱，但是嚴格的食品制度并未能阻擋“馬肉事件”的發生。自從愛爾蘭牛肉漢堡發現馬肉以來，沒有報告稱有人因為食用馬肉而病倒，但廣泛貼錯標簽的事實和歐洲市場混論的現象還是損害到歐洲人對其盤中餐的信心。嚴格意義上來說，“馬肉事件”涉及的并不是食品安全問題，而是標識欺詐。

在“入侵”法國的馬肉鏈條上，羅馬尼亞的兩家屠宰場被懷疑是欺詐的源頭，緊接著是塞浦路斯一家經銷商；隨后荷蘭另一家經銷商接手，把這些“馬肉游客”帶進法國南部一家肉類加工廠；后者又把它們賣給另一些法國人在盧森堡開設的工廠；最終，這些馬肉面目全非，被填入各種冷凍面、腸、餅，并被貼上歐洲冷凍食品巨頭瑞典芬德斯公司及其供應商法國可米吉爾公司的品牌標簽，登陸各大超市。

在瑞典，歐洲冷凍食品供應商芬德斯公司宣布自2月8日起召回該國市場上的多款牛肉產品，原因是其中摻雜高含量馬肉。瑞典食品局已將芬德斯牌牛肉產品摻假事件通報警方，并著手加強源頭控制。

芬德斯公司發言人亨里克·尼貝里2月8日告訴美聯社記者，從瑞典召回大約兩萬份肉醬千層面。這家企業先前宣布分別從英國和法國召回大量同類產品，原因是其中“牛肉”成分中60%到100%為馬肉。英國阿爾迪（Aldi）公司當天確認，在兩款冷凍牛肉食品中檢測出馬肉，含量為30%到100%。

這兩家企業確認問題產品原材料供應商為法國可米吉爾（Comigel）公司。這家法國供應商說，問題肉來自羅馬尼亞一家屠宰場，經由另一家法國企業加工。食品安全專家和供應商說，牛肉食品中摻雜馬肉基本上不構成健康風險，但讓一些消費者產生不良食用感受，同時涉及商品標簽有誤。

法國政府2月11日召開相關部門與農業食品加工行業聯席會議。法國經6c75e4c59014feb6692633d8b1b171a4濟、財政和外貿部會后宣布，從即日起加強對魚和肉制品加工行業的反欺詐監督檢查工作。法國總統奧朗德當天也表示，法國政府將根據調查結果采取行政甚至司法措施，嚴懲此類“令人無法接受的行為”。

法國競爭、消費者事務與反欺詐總局2月14日公布的調查結果顯示，法國斯潘蓋羅公司將進口馬肉貼牛肉標簽銷售，存在“商業詐騙”行為，其肉制品衛生許可證立即被吊銷，也就是說其暫時不能從事肉制品加工，同時還將面臨司法調查和處罰。

調查結果顯示，斯潘蓋羅在過去6個月內進口了約750噸產自羅馬尼亞的馬肉，其中550噸貼上“歐盟原產牛肉”的標簽，通過一家中間商出售給法國食品加工企業可米吉爾。這550噸“牛肉”在可米吉爾位于盧森堡的加工廠被制作成450多萬份食品，銷售給13個歐盟國家的28家分銷商。

針對愈演愈烈的“牛馬肉丑聞”，倫敦卡斯商學院供應鏈管理教授ManMohanSodhi表示：“在牛肉速凍食品中發現馬肉僅是一個開始，這場危機從英國，到整個歐洲范圍，接下來還會繼續蔓延。”

他認為，眼下最有可能發生的，是如果調查范圍從牛肉擴展到其他肉類，例如雞肉，魚肉，可能會有更多丑聞曝光。而到時候可能供應商就不僅是局限在歐盟的范圍，而可能牽扯到阿根廷的雞肉，或是加拿大的魚肉，甚至亞洲的供應商被席卷其內也未可知。

歐洲的馬肉食用史

馬肉事件在歐洲引發的巨大風波也讓人們對歐洲人食用馬肉的歷史產生了興趣。

在一些歐洲大陸國家如法國、意大利和比利時，吃馬肉是一種很正常的行為。在東亞、中亞和部分拉丁美洲國家，馬肉是游牧民族的傳統食品。在日本，馬肉刺身是一道廣受歡迎的菜肴。統計數據顯示，法國人每年吃掉大約7萬匹馬。法國有專門的馬肉鋪，超市里也有賣馬肉的專柜。在意大利，馬肉香腸和燉馬肉是很常見的菜肴，比利時人也愛吃馬肉，無論生還是熟。

不過，在英語為母語的國家，吃馬肉一直頗受爭議。由于馬的屠宰方式與牛相同，要在它們頭上釘入一個金屬螺釘，故反屠馬者認為該方式尤其不人道。此外，反屠馬者認為，馬在英美文化和歷史中有著特殊的地位，不應被屠宰作為肉食。

從歷史來看，吃馬肉在歐洲意味著貧窮和絕望。吃馬肉的傳統，起源于1807年拿破侖軍在波蘭與俄國人的埃勞戰役。當時部隊彈盡糧絕，只能宰馬果腹。馬肉也幫歐洲人度過了兩次世界大戰的艱難歲月。在英國，從上世紀30年代世界經濟大蕭條到二戰，很多食品都實施配給制，馬肉一直保持穩定的銷量。但是，愛吃馬肉的人在英國這個熱愛馬和吃牛肉的國家一直被視為異類。有專家認為，這一方面也是英國人為了體現與愛吃馬肉的法國人的民族性區別。

有意思的是，對于英國少數從事馬肉銷售的公司來說，這場風波反而給他們帶來意想不到的收獲，因為英國民眾對馬肉的關注度提高了。在英國，有愛吃馬肉的粉絲表示，馬肉其實特別有益于人體健康。馬肉富含蛋白質和Omega-3脂肪酸，同時脂肪和膽固醇含量很低。飲食保守的英國人一邊堅信吃馬肉和吃貓狗之類的寵物沒啥區別；一邊很好奇地打聽馬肉到底值多少錢一斤。

馬肉和牛肉哪個好吃？英國（法國）孩子不應該吃馬肉，因為我們不這么做。便宜的肉到底值多少錢？經濟衰退的時候，我們怎樣既節約又吃得健康？如今這些話題在法國和英國都成為了熱點。

當法國食品供應商承認可能去年他們的牛肉制品就被馬肉“污染”時，英國人可能已經吃馬肉很多年了。最新公布的資料顯示，實際上過去三年的抽檢中，英國的牛肉肉制品顯示含有某種只會用于馬的消炎藥。在2010年，60個采樣中有5個監測出此種消炎藥；2011年79個采樣中只有1個含有這種消炎藥痕跡；但是去年，158個采樣中，就有9個樣品含有此種消炎劑。

盡管此次馬肉事件是歐盟食品安全答卷上一個污點，但是歐盟政府敢于正視事件并查出真相的勇氣值得國內相關部門學習。

從馬肉風波可以看出，有著最完善的食品可追溯制度的歐盟，嚴格要求食品生產商在食品供應鏈的每一個加工點對產品進行標識，但也無法控制和確認。安全食品不是由嚴苛標準卡出來的，歐盟去年將“非精肉”與“機器分離肉”檢測標準合為一體，致使不少相關肉類短期內無法達標，這是牛頭馬肉事件的一大原因。

安全食品不是由法規定出來的，而是由生產經營者用誠信、義務和嚴格的管理生產出來的。