你所知道的有機都是錯的？

2013年1月的一個周末，霧霾籠罩了整個北京城，室外的PM2.5指數(shù)高達800。

魏曉青驅(qū)車30公里來到了北京東北五環(huán)外的有機農(nóng)夫市集。魏曉青是市集的常客，150元一只的走地雞，20元一塊的豆腐，10元一斤的蔬菜，90元一斤的豬肉，她習以為常。

不到1個小時，魏曉青自帶的一個小型購物車，和一個巨大的購物袋，已經(jīng)鼓鼓囊囊。她為這次趕集付出了超過1000元。

魏曉青沒有仔細計算過每個月用在購買有機食物上的消費，“外面糟糕的空氣是我控制不了的，吃的總得買最好的，這是健康投資。”

農(nóng)業(yè)的進步？

但具有諷刺意味的是，有機的興起并不是為了生產(chǎn)出更安全、更優(yōu)質(zhì)的食物。

人們希望能夠找到一種可以替代石油農(nóng)業(yè)的新生產(chǎn)方式，有機農(nóng)業(yè)應運而生。“西方人最開始做有機，是為了環(huán)境保護和可持續(xù)發(fā)展，不是為了食品安全，不是為了掙錢。”中國農(nóng)業(yè)大學有機農(nóng)業(yè)技術研究中心教授杜相革說，“有機農(nóng)業(yè)核心是什么，不是去小島上找一塊特別好的處女地去開墾，生產(chǎn)有機食品，而是通過有機生產(chǎn)把環(huán)境變得越來越好。”

《地球的法則》一書作者、美國生態(tài)學家斯圖爾特·布蘭德說，他愿意花更多的錢購買有機食品，因為有機農(nóng)業(yè)能減少化肥、除草劑和殺蟲劑對土壤、水和野生動物的影響，“我多花的那部分錢其實是在服務社會。”

雖然有機農(nóng)業(yè)的概念和標準在各國略有不同，但內(nèi)核大體一致：不使用化學合成的殺蟲劑、除草劑、化肥、生長激素、飼料添加劑、抗生素等物質(zhì)，不使用離子輻射技術和基因工程，希望按照自然規(guī)律和生態(tài)學原理保持土壤、生態(tài)系統(tǒng)和人的可持續(xù)性。

有機農(nóng)業(yè)要求在生產(chǎn)中所有投入的技術和物質(zhì)，和環(huán)境都是相容的，不投入環(huán)境中沒有的化學物質(zhì)。

在誕生的最初幾十年里，有機農(nóng)業(yè)還是非主流的。然而，很快它就得益于全球范圍內(nèi)的食品安全事故頻發(fā)——西方上世紀90年代瘋牛病和大腸桿菌的肆虐，中國2000年之后多起食品安全事故，讓有機農(nóng)業(yè)從小眾走向大眾，也從一種社會運動變成了一門龐大的生意。

截至2010年，全球已經(jīng)形成了一個產(chǎn)值高達800億美元的有機市場，每年還在以20%-30%的速度增長。

消費者只在乎結果？

而中國消費者對有機食品的理解是，只要對我好，我才買。“宣傳它的環(huán)保理念，公眾也不理解，也不接受，只有宣傳它是安全的食物，把它置于與公眾的切身利益相關的地位，公眾才關注它。”

北京有機農(nóng)夫市集的組織者常天樂注意到，大型有機企業(yè)的宣傳都是強調(diào)食品安全，“這是很好笑的，因為食品安全在中國不會永遠是個問題，中國食品安全沒有問題了呢，誰還來吃你的東西，這是自掘墳墓的恐嚇式營銷。”

“最近幾年，比較強調(diào)有機的結果”，中國人民大學博士、小毛驢農(nóng)莊的創(chuàng)始人石嫣說，“大部分消費者認為，有機是對結果的認證，消費者也并不在意過程如何，更在意的是，產(chǎn)出的食物是完美的、零污染的。”

實際上，有機與其說是對結果的檢測，還不如說是對過程的控制。有機認證與其說是對產(chǎn)品的認證，不如說是對生產(chǎn)過程的認證。

“國外的有機就是一個過程控制，產(chǎn)品不用做檢測的，中國最后落在產(chǎn)品檢測上，農(nóng)藥不得檢出，因為中國的食品安全問題比較敏感，所有大家最后落點落在產(chǎn)品檢測上了。”中綠華夏有機食品認證中心總工程師郭春敏說。

要認證為有機食品，生產(chǎn)過程，收獲、加工、包裝和運輸過程的每個環(huán)節(jié)都各自有規(guī)矩：食物加工時不不允許添加礦物質(zhì)和維生素；包裝要采用可降解的生物材料；在運輸和屠宰動物時應盡量安靜、溫柔，電棒等工具不允許使用，運輸時間也不允許超過8小時……

“有機生產(chǎn)的過程控制更多的是控制在企業(yè)手里，我們不可能一年到頭盯著它，”郭春敏說，“歸根到底還是一個誠信，也許我去10天看不出什么，也許走了之后他用藥，那也沒辦法。”

一位不愿意透露姓名的從事認證的人士稱，有機認證首先看這些企業(yè)申報的材料是否符合要求，然后再去田間地頭考察，但去考察的次數(shù)并不多，一個生產(chǎn)周期去兩次，生產(chǎn)季節(jié)去一次，加工季去一次，如果僅僅是簡單生產(chǎn)，就去一次。“有機的過程控制主要是根據(jù)企業(yè)申報的材料。”

常天樂對這一套認證程序有些疑惑，“認證員去農(nóng)場的頻率甚至沒有我們市集的工作人員去我們農(nóng)戶的次數(shù)多，我都不知道他們怎么確定農(nóng)場交給他們的資料都是真實可靠的。”

“總體來講，大家離有機技術體系都還很遠，這個行業(yè)還處于萌芽階段，圈內(nèi)的有機造假，多多少少，程度不一。”翡翠灣農(nóng)場主孫德瑋說。

食品金字塔尖？

孫德瑋提到，他的消費者里有一些工薪階層的母親，自己不吃，都是買給孩子吃的，“她們想給自己的孩子一些健康保障。”

魏曉青愿意花上普通食物8-10倍的價格，也是因為相信有機食品幾乎是一個完美的存在——在田園牧歌式的鄉(xiāng)村里生產(chǎn)出來的純凈、無污染的產(chǎn)品。

商人們言之鑿鑿：有機食品不使用殺蟲劑、化肥、生長激素、抗生素，是純天然的健康食品，在安全、營養(yǎng)等方面是傳統(tǒng)食物所不及的。

農(nóng)業(yè)專家也來背書，有機食品更是位于食品金字塔的塔尖——有機食品代表食品質(zhì)量的最高層次，在食品安全金字塔中是最安全的食品。

魏曉青這樣的消費者也因此篤定，沒有使用農(nóng)藥和化肥，有機食品比傳統(tǒng)食品更安全更健康。

魏曉青是2008年三聚氰胺危機爆發(fā)后，開始熱衷有機食物。“綠葉蔬菜都有農(nóng)藥殘留，雞肉和豬肉都是速成的，有機食品是貴，我就當買份健康保險，和以后可能付出的高昂的醫(yī)藥費比起來，還算值得。”

事實上，在過去幾十年的時間里，來自世界各國的科學家都試圖證實有機產(chǎn)品的優(yōu)勢。遺憾的是，至今還沒有成功。

近兩年的研究結果尤其讓人失望：2009年英國食品標準局和2012年斯坦福大學的兩項大型研究證實，有機食品和普通食物的營養(yǎng)成分相差無幾。

“公眾買的是心理上的安全和安慰，”復旦大學公共衛(wèi)生學院教授厲曙光直言，“你買到的是真正的有機食品嗎？大大的問號！有機食品和非有機食品有多大的區(qū)別呢？大大的問號！”

雖然全球有超過20個國家制定了有機的國家標準，但官方從未對有機食品的質(zhì)量發(fā)表評論。負責監(jiān)督和規(guī)范有機生產(chǎn)的中國認監(jiān)委的官方聲明稱，沒有統(tǒng)計學證據(jù)證明有機產(chǎn)品比常規(guī)產(chǎn)品更安全；美國農(nóng)業(yè)部也不允許商家宣稱有機食物比普通食物更營養(yǎng)，更安全，更健康。

即使是搞有機認證的郭春敏，也反對把有機食品看做是食品安全的金字塔尖。“這是公眾的誤會和某些人的誤導，很難講有機必綠色，綠色比無公害更安全，更健康。十年前就有人提出這個有機食品是食品的金字塔尖的說法，我是反對的。”