以食治疾 勝于用藥

在北宋陳直的《養老奉親書》里，收有《食治養老序》與《食治老人諸疾方》等篇，對老人的食療食補作了專門的論述。陳直一再強調，首先要用食療食補的方法來防治老人的各種疾病，有些看法很合乎科學道理，至今仍值得人們關注和重視。

現將陳直的主要論點摘引如下：

大體用藥之法，以冷治熱，以熱治冷。實則瀉之，虛則補之，此用藥之大要也。人若能知其食性，調而用之，則倍勝于藥也。緣老人之性，皆厭于藥而喜于食，以食治疾，勝于用藥。況是老人之疾，慎于吐痢，尤宜用食以治之。凡老人有患，宜先食治；食治未愈，然后命藥，此養老人之大法也。是以善治病者，不如善慎疾；善治藥者，不如善治食……為人子者，宜留意焉。

上面這段文字，比較簡明通俗易懂。陳直認為，若要防治老年疾病，與其使用藥物療法，不如運用食治。因為老年人大多樂于接受食療食補的方法解決問題， “以食治疾，勝于用藥”。只有食治無效，才在不得已的情況下采用藥5ftR0B0SUBgbTXL0GiuQqA==物療法。

陳直在《食治老人諸疾方》篇中推薦了一批食療方子，特抄錄數方如下：

食治養生益氣方

豬肚方：豬肚一枚，洗，如食法；人參半兩（每兩合30克），去蘆頭；干姜二錢（每錢合3克），炮制，銼；椒（花椒）二錢，去目，不開口者，微炒去汗；蔥白七莖，去須，切；糯米二合（每合約50克）。

上件搗為末，入米合和相得，入豬肚內縫合，勿令泄氣。以水五升于鐺內，微火煮令爛熟?？招姆?，放溫服之。次，暖酒一中盞飲之。

此方中，豬肚性溫味甘，能補虛損，健脾胃，止消渴。糯米味甘性微溫，能補脾胃，益肺氣。人參性平味甘微苦，能大補元氣，補脾益肺，安神益智。干姜性熱味辛，能溫中散寒，回陽通脈，溫肺化飲?；ń沸詿嵛缎?，能溫中散寒，止痛，燥濕，殺蟲。蔥白性溫味辛，能散寒通陽，發汗解表，并能解毒。這實際上是一個藥膳食療方，能補脾胃而益氣血，溫中散寒，扶陽補虛，對身體羸弱而虛衰乏力的老人來說，有良好的食療和滋補作用。

食治老人眼目方

補肝豬肝羹方：豬肝一具，細切，去筋膜；蔥白一把，去須，切斷（段）；雞子（雞蛋）二枚。

豬肝蔥白于豉汁中煮作羹，臨熟，打破雞子，投在內食之。

方中豬肝性溫味甘，能養肝明目，補氣健脾；雞蛋性平味甘，能滋陰潤燥養血。此方對補肝明目確有良效。

食治老人耳聾耳鳴

磁石豬腎羹方：磁石500克杵碎，水淘去赤汁，用綿裹；豬腎一對，去脂膜，細切。以水五升，煮磁石，取二升，去磁石，投腎調和，以蔥、豉、姜、椒作羹，空腹食之。作粥及入酒并得。磁石常留起，依前法用之。

方中豬腎性平味咸，能補腎壯腰，可治腎虛耳鳴；磁石性平味咸，能平肝潛陽，安神鎮驚，聰耳明目，納氣平喘。二者為主，互相配合，有治療耳聾耳鳴之功效。

此外，陳直還強調指出，“牛乳最宜老人，性平補血脈，益心長肌肉，令人身體康強潤澤，面目光悅，志不衰退。故為人子者，常須供之，以為常食。或為乳餅，或作斷（煅）乳等，恒使恣意充足為度，此物勝肉遠矣?！睂εＨ榈淖萄a作用作了充分的肯定。牛乳味甘性微寒，能補虛損，益肺胃，養血生津潤燥，解毒。無論老人、小孩及各類人群，皆適合飲用。曾幾何時，有人冒充養生專家，到處鼓吹說牛奶是牛吃的，不適合人類飲用，那完全是謬論，絕對不可聽信。