甘藍類蔬菜重金屬污染調查及安全評價

沈群超，翁 穎，胡寅俠，蔣開杰

(浙江省慈溪市農業監測中心，浙江慈溪 315300)

青花菜、結球甘藍和花椰菜均屬于蕓薹屬植物，是慈溪市冬春季節主栽蔬菜品種，也是出口創匯蔬菜的重要部分，全年播種面積超過3 000 hm2。近3年的監控結果顯示，慈溪市未發現甘藍類蔬菜農藥殘留超標問題，但對其重金屬殘留的情況尚不明了，因而做好甘藍類蔬菜的重金屬安全評估直接關系到慈溪市農業出口創匯和品牌信譽。

重金屬是食品污染物中一個大類。由于其累積性、不可逆和難消解而日益成為大眾的關注對象。2012年國家發布GB 2762—2012食品安全國家標準 食品中污染物限量［1］，進一步完善細化了原有標準。本文主要研究Pb，Cd，Cr，Hg和As等5種常見重金屬在青花菜、結球甘藍、花椰菜中的含量水平，通過與最新國家標準的比較，分析該地區甘藍類蔬菜重金屬總體污染狀況及品種間的差異。

1 材料與方法

1.1 樣品的采集與處理

以種植戶為取樣單元，花椰菜、甘藍、青花菜每樣取6～12個，用純水沖洗表面的泥土后晾干，以四分法縮分至100 g左右，搗碎至勻漿狀后待測。

1.2 樣品的分析

1.2.1 Pb，Cd，Cr的測定

取上述樣品4～5 g(精確至0.000 1 g)于消解管中，加入硝酸5 mL，雙氧水2 mL，靜置0.5 h后放入微波消解儀，消解結束后用電熱板趕酸至近干，以1%(V/V)的硝酸洗滌數次，洗液合并至25 mL容量瓶并定容。用原子吸收-石墨爐法測定(PE AA800)。

1.2.2 Hg，As的測定

取樣品4～5 g(精確至0.000 1 g)于消解管中，加入5 mL硝酸，2 mL雙氧水，靜置0.5 h后放入微波消解儀，消解結束后測定Hg。直接將消解液轉移至25 mL容量瓶，并用2%(V/V)的硝酸 (含0.5 g·L-1的K2Cr2O7)定容。測定 As趕酸至近干，用5%(V/V)的鹽酸 (含1%硫脲和1%抗壞血酸)洗滌數次，合并洗液至25 mL容量瓶并定容。Hg，As測定用原子熒光光度法 (北京吉天AFS-9130)。

1.3 質量控制

實驗室采取空白試驗、平行樣和標準樣品作為質控措施，每樣品設2個平行，每10個樣品設1個質控樣、2個空白樣。

1.4 評價方法

采用單因子污染指數法和綜合污染指數法分析產品污染程度，計算方式如下:

式中:i為污染物，Pi為單項污染指數;Ci為實際測定值;Si為指標限值;P綜為綜合污染指數，P平均為 Pi平均值;P最大為 Pi最大值［2］。綜合污染指數可用于產品中多種元素復合污染的評價 (表1)。

表1 蔬菜污染等級的劃分

2 結果與分析

2.1 甘藍類蔬菜總體質量安全情況

根據最新發布的GB 2762—2012食品安全國家標準食品中污染物限量，此次研究涉及的甘藍類蔬菜均屬于蕓薹屬，其限量值為Pb≤0.3 mg·kg-1，Cd≤0.05 mg·kg-1，Cr≤0.5 mg·kg-1，Hg≤0.01 mg·kg-1，As≤0.5 mg·kg-1。

由表2可知，106個樣品中，只有1個樣品的Cd含量超出限量標準，樣品總體合格率為99.1%。其中Pb含量0～0.30 mg·kg-1，處于安全水平;Cd含量0～0.078 mg·kg-1，部分超出0.05的限量值;Cr含量0～0.26 mg·kg-1，Hg含量0～0.000 30 mg·kg-1，As含量0～0.013 mg·kg-1，均在安全水平。

表2 甘藍類蔬菜各重金屬含量特征 mg·kg-1

2.2 重金屬在不同蔬菜中的含量比較

根據單項污染指數 (表3)分析可知，Pb，Cd的污染趨勢一致，均為甘藍最高，青花菜其次，花椰菜最小。已有研究表明，葉菜類蔬菜對Pb，Cd的吸收要明顯高于其他蔬菜，而多數研究將結球蕓薹屬歸于葉菜類［3-4］。因此，這可能與甘藍屬于結球蕓薹屬，而花椰菜和青花菜屬于頭狀花序蕓薹屬有關。Cr在花椰菜中污染最高，其次是甘藍和青花菜，這可能是由于Cr主要來源于土壤，而花椰菜對Cr的吸收大于甘藍和青花菜。該地區對蔬菜土壤重金屬的研究也表明，Cr的相對污染指數要高于其他4種元素［5］。Hg，As的污染系數經T檢驗后無顯著性差異，且污染指數均較小。分析原因可能是因為當地土壤中的Hg、As污染系數較小，而3種蔬菜均不富集。

表3 甘藍類蔬菜重金屬污染水平比較

2.3 甘藍類蔬菜重金屬污染水平

由表4可知，3種蔬菜均處于安全級別，相對污染風險為甘藍＞花椰菜=青花菜。其污染指數明顯低于其他地區蔬菜的總體污染水平，但仍存在個別樣品有污染風險的可能。花椰菜、青花菜重金屬污染水平均處于安全線;甘藍95.6%的樣品處于安全線，輕污染和中污染各占2.2%，未發現重污染樣品。

表4 甘藍類蔬菜重金屬污染分級

3 小結

慈溪市3種甘藍類蔬菜重金屬污染總體處于安全水平，相對風險甘藍＞花椰菜=青花菜。

甘藍中部分樣品Pb，Cd污染指數較高，是農業生產環境中重金屬的富集還是后期農業投入品的使用造成的，還有待進一步研究。

甘藍類不同蔬菜品種重金屬含量仍有差異。Pb，Cd在甘藍中污染指數要大于青花菜、花椰菜，Cr在花椰菜中的污染指數要大于甘藍和青花菜，Hg，As在3種蔬菜中污染指數無顯著性差異。

對已發現污染蔬菜的生產區域，須加強產品及農業生產環境的定期檢測，跟蹤農業投入品的使用，確保產品安全。

［1］ GB 2762—2012食品安全國家標準食品中污染物限量［S］.

［2］ 王明國，師榮光，李曉華.重金屬污染的土壤安全評價與蔬菜健康研究進展［J］.安徽農業科學，2009，37(24):11705-11708.

［3］ 林梅.福州市上市蔬菜中重金屬污染評價及防治措施［J］.江西農業學報，2011，23(6):129-131.

［4］ 趙凱，文典，王其楓，等.廣州市郊蔬菜重金屬污染研究［J］.廣東農業科學，2012，39(11):178-180.

［5］ 沈群超，蔣開杰，陸宏，等.慈溪市主要蔬菜產區土壤重金屬污染調查及評價［J］.浙江農業學報，2013，25(1):152-155.