李培雨 廚藝雙馨的烹飪藝術家

席間，李大師激動地舉杯說：“我曾經在德州的一次培訓中，告訴那些年輕廚師，我住一個800平的別墅，不是為了炫耀，而是想告訴那些廚師們，做廚師已經不再是貧賤的職業，現在廚師中也有很多高學歷的廚藝愛好者。我希望能夠把這些傳達出去，也希望能有更多廚藝愛好者加入這個行業，弘揚魯菜。魯菜曾有一二十年受到其他菜系很大的沖擊，40來歲能夠做傳統魯菜的廚師太少，現在我身上肩負的責任很大。”

那些年的炊事兵

1953年7月，李培雨出生在山東淄博的普通農民家庭，和那時候出生的大多數孩子一樣，小時候李培雨最大的夢想就是吃飽。至于以后怎么樣，他從來沒有想過。

沒上幾年學便因為特殊的時代背景而退學。放牛，僅僅一下午，牛跟人便相看兩相厭。十幾歲的他只好跟著大人一起去修水庫。繁重的體力勞動讓他明白了生活的艱辛，也讓他暗暗許愿，要擺脫命運的束縛。

1970年年底，一次招兵入伍的機會降臨到李培雨身上，他應征入伍成為一名空軍戰士。懷著翱翔藍天的夢想，李培雨到了部隊。一個月后，卻再次被命運捉弄，他被送到了炊事班。

在炊事班最初的日子里，李培雨每天總是被動地接受任務，讓干什么就干什么，沒有一點積極主動性，完成了任務也高興不起來。炊事兵，這個稱呼讓他感到非常的心灰意懶。老班長看出他情緒低落，就鼓勵他說：“只要肯努力，總會有出頭之日。”

有了老班長的鼓勵，李培雨變得勤奮起來，別人以為他對炊事班有了全新認識，喜歡上了這一行。但其實李培雨心里打著另個算盤我好好表現，才會得到領導的重視，才有機會提干，走出炊事班。有了這個目標，李培雨在炊事班的生活變得多姿多彩起來，積極主動地完成工作，工作之余還和戰友們打打籃球。由于工作出色，一年多之后李培雨成為了炊事班的班長，這時的他膽子重了，責任大了，工作自然更努力了。但是他仍然沒有從心底愛上這一行當。

七年磨一劍

“在愛上烹飪之前，我當了七年的炊事員，也許就是這不斷地量的積累，讓我最終實現了心態上的質變。”

1974年，是李培雨心態發生轉折的一年。這一年，李培雨被部隊派到濟南匯泉飯店學習，在啟蒙老師李增義的影響下，他第一次意識到：烹飪并不簡單是做飯的，也是一種藝術。他對烹飪有了全新的認識，不再想著逃離這個行業，而是下決心把繼承和發展中國烹飪文化作為自己畢生的事業。

在部隊炊事班不講究什么菜系，而現在他第一次接觸到正宗的魯菜大師，對魯菜也有了初步的認識，他開始學習掌握傳統魯菜制作手法的同時，又不斷嘗試著改良菜品。

這時的他不只對魯菜感興趣，凡是有關烹飪的知識,他都貪婪地吸收著營養。有一次，他看到一位廚師用蘿卜雕刻出了一朵花，非常漂亮，他便求那位廚師教給他，但是卻遭到拒絕。李培雨下定決心，不求人只靠自己也把這活練出來。他先是讓戰友幫他打了幾把刀，然后又跑到農村集市上收集一些鞋墊的花樣，開始琢磨起來。

那時一到晚上他都會在宿舍里練刻花，這一刻就是一兩年，刻掉的蘿卜量大得可以用車拉，手上也是傷痕累累，終于能雕出一二十種花樣。后來又聽說用菜可以拼出鳥形來，于是就用蘿卜、白菜、黃瓜琢磨著拼。節假日的時候，他時常刻出幾個花鳥在餐桌上露上手,令飛行員們非常興奮。

后來李培雨已經不滿足于將蘿卜白菜簡單地刻出某些造型了，他還賦予菜更深的寓意。比如“飛翔藍天”這款菜，最適合飛行員們吃，又寄托了自己當年的夢想，可謂寓意深刻。

李培雨在部隊里逐漸有了名氣，也引起了一些領導的注意，每次有些重要的接待活動，都會點名讓他去做幾道拿手菜。

在1985的全空軍崗位練兵中，李培雨作為濟空代表，在傳統菜的基礎上加上了雕刻，獲得一致好評；1988年，代表空軍參加全軍第一屆烹飪大賽，最終以總分第一名的驕人成績取得了熱菜、冷菜和面點三項全能第名和單項面點第一名，受到洪學智、劉華清將軍的親切接見；同年5月代表解放軍隊參加了全國第二屆烹飪大獎賽，奪得團體獎第二名和金牌一枚、銀牌兩枚、銅牌一枚；1991年被國家民政部和解放軍總政治部授予“全國軍地兩用人才”先進個人；1994年被全國自學成材評委辦公室授予全國自學成才先進人物；1996年被國家勞動部授予“全國技術能手”稱號；1999年被中國人民解放軍總后勤部授予“全軍先進工作者”；2006年獲中國烹飪協會頒發的“金廚獎”；2009年獲評“山東省首席技師”；2010年獲得“中國十大名廚獎”。

李培雨的事跡成果也被選入中國軍事博物館展覽，其業績先后被載入“中國名廚大典”“世界名人錄”“專家人才庫”“民間名人錄”等多部書中，代表作品“九轉大腸”“茄汁蛙魚”“魚翅八寶冬瓜脯”“什錦八掛”“大展鴻圖”。1993年創作的“大腸宴”被國家新聞新華圖片社編入《中國一絕》中，并在全國發行。先后榮立二等功兩次、三等功三次，四次被濟南軍區空軍樹為“技術標兵”。

李培雨畫作 荷塘趣

致力于烹飪藝術的發展

隨著榮譽的不斷增多，李培雨開始想著將自己的知識傳播出去，他先后出版了《食雕?冷拼?熱菜造型》《魯菜》《烹飪藝術菜譜》《菜肴美飾畫譜》《中國烹飪大師李培雨烹飪藝術》《中國烹飪大師李培雨作品精粹》等7部專著，讓更多的人感受到烹飪藝術的魅力。

2004年，李培雨創立的山東培雨廚師學校成為了轄區下崗職工免費培訓基地，眾多下崗失業人員在該校免費學習后，又重新找到了工作。

如今的李培雨，仍然為了魯菜的發展和創新在忙碌著，他希望能夠用畢生的精力來推動魯菜的發展，轉變人們對于廚師的觀念。在李培雨的小小博物館里面有個角落堆著很多書，其中很多書的裝訂和紙張已經變得古舊。“沒有人魯菜的資料比我這里全的，我從70年代就開始有意識地搜集資料了。”

忙里偷閑的時候，他喜歡在自己的小小博物館里揮毫潑墨一番。“寫字作畫，每次總會有瑕疵和遺憾，但只要抱著欣賞的態度，就會感到快樂和滿足。也許是我以前雕刻的底子，現在學起畫畫來才這樣得心應手。能夠進這一行是我一輩子最珍惜最開心的事情。”

李培雨畫作 喜鵲登梅