驕龍豆撈放下身段求突破

撰文_李燕

早在2012年上半年，驕龍豆撈的掌舵者已敏銳地嗅到市場變化的前奏，經過一番調研，一個具有顛覆性的美食自選超市在驕龍豆撈福康店悄然開業，它突破了傳統自助餐的局限，巧妙融合了燒、烤、豆撈等等眾多美味，大眾化的定位和豐富的菜品一經面市即受到廣大消費者的擁躉。

2013年初，黨中央連續出臺“八項規定”“六條禁令”，一股清新的節儉之風吹徹華夏。全國上下嚴格貫徹總書記的講話精神，狠剎鋪張浪費之風。在此蝴蝶效應之下，餐飲等服務行業馬上出現了立竿見影的回應。

在“厲行節約、反對浪費”的倡議下，許多黨政機關、企事業單位縮減或取消聚餐，導致部分依賴政府、商務接待的高檔酒店頻發“退訂潮”。協會節后發布的《2013年春節餐飲市場分析》顯示，春節期間，高端餐飲生意冷清，營業收入普遍比去年同期下降20%左右。

求突破 謀轉型

與高端餐飲的下滑態勢相反，大眾餐飲則出現大幅增長，百貨商場、大型綜合商業體內的美食廣場、品牌餐飲以及大眾化的餐廳均出現普遍的火爆現象。由此推斷，餐飲業市場依然堅挺絕非進入冬天，而是迎來一個特殊時期。迫于市場壓力，轉型尋求突破是所有中高端餐飲企業迫在眉睫的事。這突如其來的危機，也使得餐飲市場處在了一個危險與機遇并存的時刻，此時變得快才能活得好，變得慢則死得快！

驕龍豆撈是餐飲界的新貴，連續兩年入選“中國餐飲百強”。它是章丘第一家走向全國的餐飲連鎖企業，一直以來以高品質的菜品和優質的服務得廣大消費者的厚愛。即便是在這樣一個特殊時期，驕龍豆撈大廳內依舊人頭攢動，這次餐飲界的震動對驕龍豆撈的影響并沒有想像中那樣大。

早在2012年上半年，驕龍豆撈的掌舵者已敏銳地嗅到市場變化的前奏，經過一番調研，一個具有顛覆性的美食自選超市在驕龍豆撈福康店悄然開業，它突破了傳統自助餐的局限，巧妙融合了燒、烤、豆撈等等眾多美味，大眾化的定位和豐富的菜品一經面市即受到廣大消費者的擁躉。經過半年的市場檢驗，燒烤撈美食自選超市成功在消費者心中駐足，這一業態的成功上市大大提高了驕龍豆撈在這場震動中的抗沖擊能力。

2012年年底面臨餐飲市場的嚴峻考驗，驕龍豆撈出臺了一系列整改措施，品牌定位越來越大眾化。驕龍豆撈打破餐飲消費潛規則首家取消房間費、服務費，不設最低消費，并且歡迎顧客自帶酒水，一步步降低門檻，一點點放下身段，拉近了與普通消費者的距離，并且提出“百姓健康大食堂”的宣傳口號。在轉型的同時驕龍豆撈嚴抓品質和食品安全，大張旗鼓地宣揚“食品安全永遠大于天”，做到轉型不降品質，調整不失風格。節日期間驕龍豆撈推出系列特價菜品和大幅度贈券活動，讓利于消費者，真正實現節儉用餐杜絕高消費。在日常經營中驕龍豆撈加強創新，舉辦菜品創新大賽勇推新品，用新菜品新口味吸引更多消費者。驕龍豆撈的一系列舉措改變了當地餐飲態勢，幾乎所有餐企都在驕龍豆撈的倡導下逐漸取消了相關消費限制，驕龍豆撈用實際行動為廣大消費者營造了一個更為節約清廉的用餐環境。

除了以上這些經營整改措施，驕龍豆撈還大力加強員工培訓，確保服務質量，提高團隊凝聚力。在這次變革到來的時刻，驕龍豆撈組織各門店員工分批回到驕龍商學院進行學習，融合了培訓界經典的生活培訓化、培訓生活化的培訓方式，通過團隊打造、潛能激發、禮儀、營銷、酒店專業技能、野外生存拉練以及拓展培訓等多項課程，員工身心得到又一次洗禮。通過培訓提高了員工的技術水平，加強了各店員工的凝集力和向心力，保持了服務水平的穩定性。

一個企業真正將大門向普通民眾敞開了，那距離它輝煌的日子也就不遠了。在這些舉措的實施下，驕龍豆撈在平穩中低調轉型。

深入探討 共享共贏

驕龍豆撈是一家全國連鎖的餐飲企業，旗下門店眾多，驕龍豆撈品牌的轉型與發展絕非總部店面的事。驕龍豆撈分別在2月28日、4月20日兩次召開“經營管理討論會”。在會議上，驕龍豆撈章丘總部邀請了全國加盟店的老板和管理精英共商發展大計。

花斑魚姿造

基圍蝦

大家共同分析了當前的政治經濟形勢，共同學習了黨中央的“八項規定”和“六條禁令”，明確了中央政策的持續性和長期性。在此政策指引下，驕龍豆撈明確了經營方向和消費層級，以經營求發展，向管理要效益。大會重點討論了新形勢下，酒店的定位和經營措施的調整。

各加盟店精英們踴躍發言，為了驕龍豆撈的品牌發展獻計獻策。對于總部下發的整改建議，各店也積極做出了實施反饋，并集中各店智慧擬定新的調整方案和管理措施。

會后各位精英們在“支持廉政，厲行節約，倡導光盤，百姓消費”的廣告牌上鄭重簽下名字，以實際行動響應黨和國家的號召，以實際行動扭轉餐飲市場暫時的低迷。

對于下一步的經營管理，驕龍豆撈的管理者有著非常清晰的思路。品牌定位做出適當調整，在經營中穩定團隊、壓縮費用，不降低菜品質量和服務水平的前提下多業態經營，敞開懷抱迎接大眾。

多業態經營 多品牌發展

驕龍豆撈是驕龍集團的重點產業，作為一家有著多年餐飲管理經驗的集團化經營實體，驕龍豆撈在這場餐飲涅磐中審時度勢，研發出更多子品牌，以分散低迷的市場壓力。經過市場調研，驕龍豆撈突破單純的火鍋經營，增加了食品加工生產、快餐、中餐、自助等業態，即將推出多個新品牌，以全新的形象推動驕龍餐飲的大發展。

這就是一家自強不息的餐飲企業在危機時刻的自救。他們的轉型之路還長，他們能否在市場中闖出一條自我救贖之路還有待市場鑒定。但驕龍豆撈這種危機時刻勇于謀出路、求發展的進取精神卻值得肯定。F