中藥湯劑煎煮前3不宜

吳文博

※ 浸泡之前不宜洗

中藥煎煮前一般都要經過浸泡，有的人對入口的東西比較注意衛生，將買來的中藥放在水中清洗后再浸泡、煎煮。其實，這樣做是沒有必要的，因為入煎的飲片都是可追溯的，是經過炮制的合格藥品。

此外，水洗會影響療效。一些中藥的有效成分為水溶性，如多糖、苷類、酸、堿等，若用水洗，會因成分流失而降低藥效。有些飲片在炮制過程中會加入醋、酒、蜜、膽汁等輔料以增強藥效或降低毒性，而這些輔料都是水溶性的，浸泡前水洗會將這些輔料沖走。有些中藥呈粉末狀，如蒲黃，有的在配藥時被搗碎，如杏仁、桃仁、龍骨、滑石粉，一經水洗，會使藥物流失。此外，車前子等很輕，會浮在水面上，容易被水沖走。

不宜直接用自來水泡藥

自來水是經過化學處理的水，其中含有一定量的余氯，水質較差的地區余氯含量更大。氯是較強的氧化劑，可同許多有機物發生氧化反應。用自來水浸泡中藥，必然影響中藥的有效成分。建議用涼開水浸泡中藥，由于涼開水已煮沸過，余氯大部分已揮發，這就避免了余氯對有效成分的破壞作用。同時，水在加熱過程中，其中鈣和鎂的重碳酸鹽分解沉淀，降低了水中鈣、鎂離子的含量，從而減少藥材中有效成分與鈣、鎂離子結合生成沉淀的機會，提高藥汁中有效成分的濃度。

※ 浸泡水溫不宜高

浸泡中藥應以常溫水為宜，千萬不能用沸水或水溫較高的水浸泡，也不能直接煎煮沒有浸泡過的飲片。因為中藥飲片表層的淀粉、蛋白質等成分會因突然受熱而糊化或凝固，尤其是蛋白質會在細胞壁上形成一層不可逆的變性層，阻礙了水分的滲入，妨礙淀粉、蛋白質的浸出，也阻礙了中藥材內部可溶性有效成分的浸出。