不妨學學韓國泡菜

王旭

2010年9月，韓國大白菜的零售價達到史上最高點：每顆1.38萬韓元，約合人民幣82元。一時間白菜成了金菜。據說，4800多萬的韓國人，每年至少要吃掉將近150萬噸泡菜。因此，當下最受韓國國民關注的。就是儼然成為“金菜”的大白菜，以及由此引發的泡菜危機。

據韓國關稅廳統計，目前，韓國共向54個國家和地區出口泡菜。去年泡菜出口額達到8939萬美元。今年若不是遭遇泡菜危機，出口額應該比去年更令韓國人心曠神怡。

那么，韓國泡菜到底具有何等超凡魔力，競能以白菜蘿卜的庸常之軀，被不同膚色的人津津樂道，且冠以歷史悠久、享譽全球的美名呢？

其實，泡菜的制作并不復雜。就是把大白菜用適量的鹽腌起來。再配以各種佐輔料和大白菜一起，攪拌均勻，密封發酵。

然而，韓國人說，恰恰在那看似簡單的操作中。他們會特別注意三點：第一，只用純凈水：第二，配料用的粥熬好后，一定要耐心等待其涼至50℃時放入。第三，其他佐輔料，一定要選擇最優質的。正是這特別注重的細節，成就了韓國的泡菜。

在韓國，不論生產泡菜的工廠，還是只為佐餐的家庭腌制，雖然在制作材料上依據自己的喜好各有差異，大體的做法卻始終一致。韓國人對待泡菜如同呵護自己的孩子。它被稱為“用母愛腌制出的親情”。因此，泡菜早已超越佐餐佳肴，升華成了韓國特有的傳統和文化，成為人們心中的“國菜”。

聲聲贊嘆，陽光般，一朵朵盛開。這樣的堅持傳統，這樣的摒棄機巧，這樣的傾情摯愛，著實令人欽佩。……