食物換算卡在糖尿病患者飲食治療依從性中的應用

張惠文，謝玉珠，湯華娟，李麗娜，戴舜珍，沈曉君

（漳州市中醫院，福建 漳州 363000）

糖尿病（diabetes mellitus，DM）是一種常見病、多發病。我國DM平均患病率已達到3.2%～3.6%，患病人數約4 000萬，居世界第2位［1］。飲食療法為綜合治療DM的基礎，是治療DM最基本的方法，是DM自然病程中任何階段必不可少的措施［2-3］。飲食控制有利于減輕體重，控制高血糖，改善脂代謝紊亂。膳食是環境因素中暴露最持久，伴隨著每個人終生的作用最大的因素［4］。目前的教育方法多以抽象的理論知識灌輸為主，缺少直觀的針對性強的個體化教育手段，影響患者對飲食治療知識的理解和掌握［5］。糖尿病患者普遍缺乏對食物具體的量化指標的實物感受［5］。飲食治療一直是DM教育和治療的難點［6］。特別是2型DM患者早期就存在認知功能減退［7］。食物熱量的計算和飲食的單一性是DM患者難于依從的關鍵問題。為了解決這一問題，我們制作了DM患者的食物換算卡，使患者可以根據自己的飲食喜好靈活選擇同等熱量的食物，增強患者飲食治療依從性，從而有利于血糖控制，防止或延緩并發癥的發生，控制病情發展，提高患者生活質量。

1 臨床資料

1.1 病例選擇標準

1.1.1 診斷標準 根據1999年WHO DM診斷標準。

1.1.2 納入標準 符合診斷標準，患者自身或家屬能配合使用者。

1.1.3 排除標準 患者文盲且家屬不能支持配合者；發卡后1個月內不能堅持配合者。

1.2 一般資料 自2012年1月至2012年12月我院糖尿病專科門診收治的符合DM診斷患者184例，其中男98例，女86例；年齡25～76歲；平均病程（6.71±3.12）a。采用發卡前、后1個月自身對照，具有可比性（P＞0.05）。

2 方 法

2.1 食物換算卡的制作 ①根據美國“食物指南金字塔”的平衡膳食概念，結合DM膳食需求，對食物進行分類，品種涵蓋了主食、肉類、奶類、果蔬等。根據每份量含80、90、180 kcal 3種不同熱量的膳食種類進行歸類。②應用粉紅色硬紙板制作了小巧實用圓形的食物換算卡。該卡共有2層，底層直徑10 cm，上層直徑9 cm，為同心圓，并可旋轉。底層以圓心為中點，平均劃出5條對角線，計10個對角空間。底層邊緣1 cm寬的邊帶根據對角線劃定區域標示80 kcal（占居 2 個對角 4 個對角空間）、90 kcal（占居2個對角4個對角空間）、180 kcal（占居1個對角2個對角空間）3種不同熱量。上層根據對角大小剪去一個相對應的對應角，中心留直徑1 cm，形成2個扇形區域，一區域標示熱量計算法，另一區域標示主食固定計算法。③按3種不同含量的膳食分類集中標示于卡的對角區域內。共有5組10類。第1組是海產類（每份熱量90 kcal）：130 g鯽魚、水浸海參、黑魚、鰱魚；115 g青蝦、鱔魚、大黃魚；100 g對蝦、牡蠣、比目魚；80 g草魚、鯉魚、甲魚；350 g水浸海帶；65 g帶魚等歸于一個對角空間。乳酪類（每份熱量90 kcal）：130 g鮮牛奶、鮮羊奶、無糖酸奶；60 g 冰淇淋、雪糕（1個）；25 g脫肪奶粉；20 g奶粉等歸于相對應的對頂角空間。第2組是大豆類（每份熱量90 kcal）：150 g 嫩豆腐、 豆腐腦；100 g 北豆腐；50 g 豆腐絲、豆腐干；30 g油豆腐；25 g大豆、大豆粉；20 g腐竹。水果類（每份熱量90 kcal）：250 g葡萄、鮮荔枝、桔子、橙子；200 g 蘋果、梨、桃、李、杏、香蕉；300 g草莓；500 g西瓜。第3組是油脂類（每份熱量80 kcal）：9 g 花生油、菜子油、玉米油、豬油、牛油、黃油、洋油、香油等。蔬菜類（每份熱量80 kcal）：100 g鮮豌豆、山藥、芋頭、藕、土豆、荸薺；200 g胡蘿卜；70 g百合、毛豆；350 g菜花等。第4組是肉類（每份熱量80 kcal）：50 g精瘦牛、羊、豬肉；25 g肥少瘦多牛、羊、豬肉；70 g 雞、鴨、兔、鵝肉；60 g 雞蛋、鴨蛋、松花蛋（1 個）；60 g鵪鶉蛋（6 個）；65 g帶骨排骨等。瓜果蔬菜類（每份熱量 80 kcal）：500 g西葫蘆、苦瓜、黃瓜、絲瓜、冬瓜、茄子、西紅柿、芹菜、白蘿卜；250 g菜花、辣椒、酸蒜苗、刀豆、扁豆、洋蔥；150 g南瓜等。第5組是主食（每份熱量180 kcal）：50 g面粉、米粉、燕麥片、玉米、糯米、油條、大米、小米、油餅、掛面；70 g威面包、生面條、燒餅、饅頭等。淀粉類（每份熱量 180 kcal）：50 g 粉條、粉皮、綠豆粉、豌豆粉；150 g荸薺粉；750 g涼粉等。

2.2 發放自制食物換算卡 見圖1。

圖1 自制食物換算卡

發卡時根據熱量計算法計算患者每日所需熱量，按照早餐1／5份，中晚餐各2／5份科學分配并記錄在卡上。教會患者正確使用食物換算卡。患者可以根據個人所需熱量及個人飲食喜愛靈活轉動該卡，自由選擇對角區域內的每份等同熱量的食物進行替代。

收集DM患者發卡前一般臨床資料及發卡前、后 1 個月 SBP、DBP、HbA1c、FPG、2hPG、MALB 測試值；每周1次電話聯系患者或家屬，了解患者飲食控制情況；每周測量SBP、DBP 2次；采集無名指末梢血測FPG、2hPG 2次；每2周采集靜脈血測FPG、2hPG 1次；每個月測HbA1c、MALB 1次。

2.3 相關指標測定 HbA1c采用高效液相色譜（HPLC）層析法（美國全自動測定儀）；血糖、MALB采用日本7170全自動生化分析儀；FPG、2hPG隨訪時采用羅氏優越血糖儀。

2.4 統計學處理 采用SPSS 17.0軟件進行統計學分析，計量資料以表示，治療前后比較采用t檢驗。

3 結 果

見表1。

表1 發卡前后生化指標的比較（）

表1 發卡前后生化指標的比較（）

注：與發卡前比較，1） P＜0.01，2） P＜0.05。

項目發卡前發卡后n 184男98女86 SBP／mmHg 124.70±12.78 125.45±11.87 DBP／mmHg 80.86±6.72 82.02±5.68 HbA1c／mmol 7.56±1.12 6.43±0.891）FPG／mmol 9.45±2.15 8.26±1.272）2hPG／（mg／24 h）15.01±3.56 13.31±2.021）MALB／%15.04±9.9 15.44±6.87

4 討 論

4.1 DM是慢性疾病過程，慢性病的治療涉及到患者的依從性問題。依從性是患者的行為在藥物、飲食、生活方式改變等方面與醫學指導相一致的程度［8］。根據研究表明，只有43.2%的DM患者堅持合理飲食控制［9］。Laskin報道，在美國DM患者治療依從率為40%，不依從原因主要是缺乏知識及技能的正確指導。健康教育內容需求以食物選擇方法排在首位，其次是營養素分配與餐次［10］。本課題研究制作食物換算卡，對膳食等份熱量進行歸類，給予患者食物選擇的方法。原則上必須以相同的熱量為交換的基準，為患者提供了食物的交換平臺，使患者能夠直觀地獲取多樣化食物進行交換，避免食物單調而難于堅持的狀況，提高飲食治療的依從性，從而控制總熱量的攝入。

4.2 在門診發放食物換算卡前，測量患者體重，根據患者的勞動強度計算每日所需總熱量。告之患者每天平衡膳食，并將食物熱量分配至三餐之中（早餐1／5，中餐 2／5，晚餐 2／5）［10］。通過食物換算卡的制作及發放使用，經過資料的收集結果分析，發卡后1個月患者的 HbA1c、FPG、2hPG比發卡前顯著下降（P＜0.05，P＜0.01），說明了食物換算卡的制作能有效提高患者飲食治療的依從性。該卡小巧直觀，方便攜帶，食物多樣，使患者樂以接受，自覺配合飲食治療，控制恒定的熱量，達到研究的提高依從性，降低血糖的預期目標。

本課題根據各種食物中所含熱量進行等量份額歸類，制作小巧、便捷、直觀的食物換算卡，為DM患者提供一種簡單易行的食物換算工具，解決患者飲食治療難的問題，有效提高患者飲食治療依從性，控制總熱量的攝入，從而控制病情發展，提高患者的生活質量。

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［5］范麗鳳，欒秀香，鄭亞光.個體化飲食教育對糖尿病患者的干預效應［J］.中國糖尿病雜志，2006，14（2）：48-50.

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