品味茶膏

“拈花一笑，品茗一杯。”最近，在廣州舉行的拍賣會上，茶膏突然現身在公眾面前，立刻震撼了茶界。更令人驚奇的是，這一小塊茶膏居然是魯迅的遺物！

魯迅收藏的茶膏是清宮貢品，外包裝是雕滿龍紋的木盒子，里面用繪有龍紋的金色綢緞作襯，共有39塊茶膏，其中24塊是完整的。每塊茶膏規格、形狀都相同，是一個模子鑄出來的，長、寬各4厘米，高約半厘米，重3克。

茶膏究竟是何等尤物呢？

博翰茗香網站負責人、茶膏收藏者葉羽晴川說：“茶膏是18世紀的速溶茶?！币驗槟壳坝邪缚刹榈年P于茶膏的文字記載，最早也只能追溯到18世紀的清朝學人趙學敏的著作《本草綱目拾遺》。他先說“黑如漆”的茶膏，醒酒第一；又說綠色的茶膏醒酒效果更好。從中可以知道茶膏不止一種顏色。

在《本草綱目拾遺》書中，趙學敏具體講述了茶膏的藥效，他說茶膏能治百?。ň幷咦ⅲ捍苏f言過其實），有消食化痰、清胃生津的功效；如果肚腹受寒脹痛，用姜湯泡茶膏喝，喝出汗水，立即就好；口腔潰瘍、咽喉上火疼痛，含一小塊茶膏在嘴里，過夜即愈。

這些藥效，不只是說說而已，而是流傳到了民間，擁有茶膏的家庭都按趙學敏的處方行事。魯迅茶膏的收藏者、魯迅后人周海嬰回憶說，從他初通人事時就知道家里有茶膏，每逢過年過節吃完大餐后，只要感到腸胃不舒服，母親就拿出一小塊茶膏，泡給他喝，喝了沒多久，不舒服的感覺就消失了。他還證實，魯迅夫婦平時也舍不得喝這些茶膏。很明顯，魯迅也是看中茶膏的藥用價值的。

1792年（乾隆57年），英王喬治二世派遣特使給乾隆皇帝祝壽，乾隆在熱河接見英國使臣，他賜給英使的大批貴重物品中，就有20盒茶膏。當時的英國人不知道茶膏有何用，就把它封存起來。據說這批茶膏，如今還收藏在大英博物館里。葉羽晴川非常羨慕地說：“這批茶膏可是有文獻記載的，是保存至今最古老的茶膏。要是拿出來拍賣，不知道誰能買得起?！?/p>

清朝道光年間，在學人阮福寫的《普洱茶記》中，茶膏是云南專供朝廷飲用的“八色貢茶”之一。貢品有兩種包裝，皇帝專用的，木盒子雕龍畫鳳，用黃色綢緞包裹；分送內府中官員以及六部堂官的，則用紅色綢緞包裹。所以，葉羽晴川說：“現在還能品嘗茶膏，相當于皇帝般的享受。”

“令人遺憾的是，茶膏的生產工藝現在幾乎失傳了。”葉羽晴川說，這是令人難以置信的。現在有人嘗試熬制茶膏，但并不成功。

為了解開茶膏的秘密，葉羽晴川曾經七進七出茶馬古道，也曾經深入傳說中的16座普洱茶名山，遍訪散落在大山深處的老茶人。以前有人推測認為，茶膏是用生產之余的茶末熬制的，是一項變廢為寶的工藝，這個推測是錯誤的。茶膏不是用茶末熬制，要用高等級的生普洱茶熬制。

葉羽晴川根據很多老茶人回憶的數據，推斷出熬制茶膏的基本配方應該是：300斤泉水，加100斤生普洱茶。經過5道工序，可以熬制出15斤左右的茶膏。

據推測，茶膏的生產工藝應該有這樣幾個關鍵步驟：先將茶和泉水置于大鐵鍋里，中火熬煮，待全部茶汁煮出來后，撈出茶葉。用細紗布反復過濾茶汁，濾去細渣。再猛火熬制，盡量讓水分蒸發。然后移到中號的銅鍋中，中火熬煮。待茶汁變稠后，再移到小號銅鍋中，小火熬煮，此過程最為關鍵，要用打磨精致的竹片勻速攪拌，動作太快，茶膏會迅速變干；動作太慢，茶膏又會變糊。熬好的茶膏，移出小銅鍋，要趁熱倒進模子，形成規格統一的塊狀，待凝固后，用竹器貯存起來。

葉羽晴川展示了他收藏的茶膏，一種是黑色的，長約10厘米、寬約5厘米、厚約1厘米，正面印“茶膏”二字，背面印“御品”二字。重約15克，拿在手里，感覺很輕。他輕輕地掰下一小塊淺褐色茶膏（約1克多，價值約1000元），在早已準備好的一套青花瓷茶碗里，為我們演示了茶膏的沖泡技巧。

先把滾開的水注入大青花碗中，備用。再把滾開的水注入小青花碗，投入那一小塊茶膏。茶膏慢慢溶化，一縷縷淺褐色的煙霧狀的膏汁，慢慢地包裹住整塊茶膏，膏汁貼著碗壁擴散，沿碗壁慢慢朝水面爬上來，在水面又朝中心收攏，慢慢朝水下滑落。當膏汁變成棗紅色時，整碗膏汁就充滿動感，一收一縮，如同水母。這時將小青花碗移入注滿開水的大青花碗中，讓小青花碗里外受熱。茶膏的溶化加速，湯汁里的霧狀物也加速運動。直到茶膏完全溶化，湯汁里仍然有一些亮晶晶的熒光物質在輕輕運動，有四五個層次。這種亮晶晶的熒光物質是茶堿結晶體，只有百年以上的老茶膏才會產生這種熒光。而那塊50多年的黑色茶膏，泡出來就沒有這種熒光。

泡好的膏汁分成6個小杯，就可以喝了。入口順滑，茶味清淡，在舌根處含一會兒，一股棗香彌漫開來，口舌生津，回味清爽、綿長，口齒留香。