高科技造肉挽救地球人的口食難題？

8月4日，倫敦泰晤士北岸的一家酒店里，行政大廚用黃油將兩塊“牛肉餅”微煎，做成漢堡，放在一個(gè)銀質(zhì)的盤(pán)子里端到了兩名志愿者面前。

在BBC的鏡頭下，牛肉餅看起來(lái)有著生碎牛肉的質(zhì)地，不過(guò)它的粉紅色來(lái)自于紅甜菜汁和藏紅花。為了使肉餅成形，大廚還在里面加了面包屑和粘稠粉。

第一名試吃者當(dāng)著兩百多位觀眾的面咬了一口漢堡，咀嚼了幾分鐘，然后吞下肚子。“雖然不是那么多汁，但緊實(shí)度堪稱(chēng)完美，口感濃郁。”另一名志愿者的感受類(lèi)似，“吃起來(lái)與漢堡差不多，但我覺(jué)得缺少脂肪，太瘦了。”

這兩塊肉的成本極其高昂，達(dá)到33萬(wàn)美元——它們并不是來(lái)自牧場(chǎng)，而是實(shí)驗(yàn)室培育出來(lái)的人造牛肉。盡管口感還談不上完美，不過(guò)，據(jù)稱(chēng)它比牛肉更環(huán)保，而且更健康。

再加點(diǎn)番茄醬

誰(shuí)會(huì)為一塊牛肉花幾十萬(wàn)美元？答案是：谷歌創(chuàng)始人謝爾蓋·布林。他全額資助了荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)血管生物學(xué)家馬克·波斯特的人造牛肉項(xiàng)目。

在過(guò)去的五年里，波斯特一直致力于用干細(xì)胞培育試管肉。他嘗試過(guò)培育老鼠肉，還造出了幾片豬肉，但是煮出來(lái)根本沒(méi)有肉味，反倒很像烏賊的味兒。最終他鎖定了牛肉。

這是一個(gè)非常復(fù)雜的過(guò)程。首先，波斯特利用活體檢查方式從牛肌肉中獲取了干細(xì)胞。經(jīng)過(guò)十多次嘗試后，他又成功地從懷孕的母牛體內(nèi)提取了胎牛血清。這是實(shí)驗(yàn)中最昂貴的材料，每升的成本達(dá)到250美元。

之后，用血清培養(yǎng)的干細(xì)胞開(kāi)始自主繁殖，三個(gè)月后終于合成了約一厘米長(zhǎng)的“肉絲”。制作一個(gè)5盎司（約142克）的漢堡，需要2萬(wàn)多條“肉絲”。

波斯特說(shuō)，“我的孩子們非常妒忌，我很愿意讓他們也品嘗一下。”不過(guò)他也承認(rèn)，要制作帶骨豬排和西冷牛排（帶油花嫩筋的牛肉）還有很大的難度。因?yàn)椋巯滤媾R的最大問(wèn)題是如何在人造牛肉里增加脂肪——這被認(rèn)為是肉類(lèi)具有獨(dú)特口感的重要原因。

8月5日，國(guó)外媒體爭(zhēng)相報(bào)道了這條消息。《每日電訊》的標(biāo)題是：“22萬(wàn)英鎊的實(shí)驗(yàn)室漢堡開(kāi)吃——但需要加一些番茄醬。”

比爾·蓋茨都沒(méi)吃出區(qū)別來(lái)

在人造肉這件事上，布林和波斯特并不算標(biāo)新立異的瘋子。無(wú)肉不歡的丘吉爾就設(shè)想過(guò)，“未來(lái)我們不必再做‘為了吃雞翅去養(yǎng)一只雞’的荒唐事，我們可以在合適的媒介里培養(yǎng)雞翅。”

直到干細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)成熟后，科學(xué)家才開(kāi)始認(rèn)真對(duì)待這個(gè)想法。最早進(jìn)行試驗(yàn)的是美國(guó)國(guó)家航空航天局（NASA），對(duì)此他們有非常實(shí)用的考慮：未來(lái)的太空旅行可能長(zhǎng)達(dá)數(shù)年，宇航員想吃肉怎么辦？2001年起，NASA就試圖利用火雞的肌肉細(xì)胞培養(yǎng)人造肉，但他們最終只得到薄薄的一層組織。

現(xiàn)在，技術(shù)的城堡已經(jīng)被攻克。多家創(chuàng)業(yè)公司在風(fēng)投的支持下準(zhǔn)備大干一場(chǎng)。除了肉類(lèi)，他們還要制造雞蛋、鹽和糖的代替品。

在熙熙攘攘的舊金山南市場(chǎng)街區(qū)，漢普頓溪食品公司的實(shí)驗(yàn)室里，十多名穿著白大褂的食物工程師正忙著測(cè)試不同的配方組合。他們?cè)陂_(kāi)發(fā)一種以植物蛋白為原料的雞蛋替代物，它有雞蛋的味道，還要復(fù)制雞蛋的所有特性，而且更健康、保存時(shí)間更長(zhǎng)。

在2012年年底的一次投資人會(huì)議上，32歲的公司CEO喬什·泰特里克給比爾·蓋茨和托尼·布萊爾做了一次盲吃測(cè)試。他用公司研發(fā)的一種名為“超越蛋”（Beyond eggs）的雞蛋替代品做了瑪芬蛋糕，和真雞蛋做的蛋糕放在一起比拼。兩人都沒(méi)有吃出任何區(qū)別來(lái)。

“超越蛋”的成分包括豌豆、向日葵軟磷脂、油菜和樹(shù)液中提取的天然膠，它能在蛋糕、蛋黃醬和雞蛋面等食物的制造中完全取代雞蛋。泰特里克表示，目前他正在與一家財(cái)富五百?gòu)?qiáng)公司接洽，該公司有意在其生產(chǎn)的醬汁和沙拉調(diào)料中使用這種植物蛋。

這種“重新發(fā)明食物”的概念，為漢普頓溪食品公司帶來(lái)了300萬(wàn)美元的投資。下一步，食物工程師們還要迎難而上：他們?cè)趤喼拚业揭环N能在高溫下凝結(jié)的植物，希望制作出能滿(mǎn)足人們做炒雞蛋需求的植物替代品。

食品行業(yè)已經(jīng)“壞掉”了

看起來(lái)，科技界的下一個(gè)大事件也許將發(fā)生在你的餐盤(pán)里。

PayPal聯(lián)合創(chuàng)始人彼得·泰爾向Modern Meadow投資了25萬(wàn)美元，這家公司打算利用3D打印技術(shù)生產(chǎn)符合美國(guó)農(nóng)業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)的肉類(lèi)。Twitter聯(lián)合創(chuàng)始人威廉姆斯投資了Beyond Meat，這家成立兩年的公司開(kāi)發(fā)了一種無(wú)肉雞柳，它的味道和質(zhì)地跟雞柳無(wú)限接近，目前已經(jīng)在北加州的全食超市上架。Twitter的另一位聯(lián)合創(chuàng)始人杰克·多西則擔(dān)任了波士頓創(chuàng)業(yè)公司Unreal的顧問(wèn)，Unreal用蛋白質(zhì)與纖維等原料取代了糖果里的玉米糖漿和人工配料，希望能替代M&M等流行糖果。

2012年，硅谷風(fēng)投在食品項(xiàng)目上共投資了3.5億美元，比前一年增長(zhǎng)了37%。“這些公司想要復(fù)制我們所食用的蛋白質(zhì)帶來(lái)的感官體驗(yàn)，”凱鵬華盈（KPCB）合伙人阿莫爾·戴西潘德說(shuō)，“我們的最終目標(biāo)是找到完全不打折扣的替代方案。”過(guò)去一年里，這家著名的風(fēng)投已為多家食品領(lǐng)域的創(chuàng)業(yè)公司注資。

“風(fēng)投扎堆的一個(gè)原因固然是這個(gè)市場(chǎng)很大，他們感興趣的另一個(gè)原因是，食品行業(yè)可以說(shuō)是一個(gè)已經(jīng)壞掉的產(chǎn)業(yè)。”泰特里克舉例說(shuō)，每年全球的母雞共產(chǎn)蛋約1.8萬(wàn)億個(gè)，其中99%的母雞被困在狹小的籠子里，為了提高產(chǎn)量，還被注射大量抗生素并喂養(yǎng)激素，“人類(lèi)食用這些雞肉和雞蛋并不明智，”波斯特的看法與他不謀而合，“通常情況下，肉牛也被注射了很多化學(xué)物質(zhì)或者抗生素。”

90億人的吃肉難題

未來(lái)肉肯定不夠吃——這幾乎成了大佬們的共識(shí)。人口的過(guò)快增長(zhǎng)、氣候變化和自然資源的日益枯竭，使得傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)舉步維艱，也給食物鏈帶來(lái)了更大的壓力。

在過(guò)去的30年里，人均肉類(lèi)消費(fèi)量已經(jīng)增加了一倍。“想滿(mǎn)足90億人（2050年世界人口數(shù)）對(duì)肉的需求，幾乎是不可能的，”今年4月，比爾·蓋茨在自己的網(wǎng)站上寫(xiě)道，“我們不能要求所有人都變成素食主義，因此必須找到更多的出路：創(chuàng)造肉類(lèi)，同時(shí)不消耗資源。”

另一方面，制造“試管肉”不會(huì)造成大量的資源浪費(fèi)和環(huán)境污染，不需要屠殺牲畜，因此得到了許多動(dòng)物保護(hù)組織的支持。善待動(dòng)物協(xié)會(huì)Peta就提出100萬(wàn)美元的懸賞，給第一個(gè)培育出人造雞肉的人。“將來(lái)我們?cè)诔匀獾臅r(shí)候不必再有負(fù)罪感。試管肉技術(shù)將讓運(yùn)送牛和雞的卡車(chē)、屠宰場(chǎng)以及飼養(yǎng)場(chǎng)成為過(guò)去。”P(pán)eta的一位發(fā)言人說(shuō)。

聽(tīng)起來(lái)很不錯(cuò)，但是，“人們真的愿意放棄他們熟悉的食物嗎？”倫敦國(guó)王學(xué)院的生物化學(xué)家艾利斯表示，“要知道，肉的味道不光和基因有關(guān)，還和你飼養(yǎng)動(dòng)物的時(shí)間有關(guān)。一部分吃肉的快樂(lè)就來(lái)自復(fù)雜的肌肉和脂肪結(jié)構(gòu)，它能否被復(fù)制還是個(gè)問(wèn)題。”

何況，新的技術(shù)帶來(lái)的那些細(xì)微影響，我們無(wú)法預(yù)測(cè)。有農(nóng)業(yè)專(zhuān)家警告說(shuō)：農(nóng)業(yè)要依靠谷物和牲畜的能量循環(huán)，把牲畜抽離這個(gè)系統(tǒng)會(huì)破壞生態(tài)系統(tǒng)。“而且，工業(yè)化生產(chǎn)人造肉也可能會(huì)產(chǎn)生一些新的污染。”

對(duì)于這一點(diǎn)，人造牛肉的發(fā)明者波斯特也承認(rèn)：“我們必須小心謹(jǐn)慎，評(píng)估試管牛肉所能帶來(lái)的益處是否會(huì)超過(guò)可能產(chǎn)生的問(wèn)題。”他說(shuō)，人造牛肉要想大規(guī)模擺上超市貨架，可能還要再等上十年時(shí)間。

（葉思容薦自《看天下》）

責(zé)編：小側(cè)

牛肉好吃，代價(jià)高昂

全球共有15億頭牛

甲烷排放占全球總量1∕3

氨的排放占全球總量2∕3

周遭的溫室氣體占全球總量18%

占據(jù)的非冰凍陸地30%

每產(chǎn)1升牛奶需消耗990升水

每長(zhǎng)15公斤肉需吃100公斤飼料

地球上每年要吃多少牛肉？

人均消費(fèi)量 單位：千克

中國(guó)：4.3

日本：8.9

美國(guó)：42

印度：1.6

南非：13

以色列：29

俄羅斯：20

盧森堡：43

阿根廷：70

澳大利亞：43

人造肉更環(huán)保？

消耗的能量減少60%

溫室氣體排放量減少95%

土地使用量減少98%

人造牛肉制作的漢堡“吃起來(lái)與漢堡差不多，但缺少脂肪，太瘦了。”

今日言論

尊嚴(yán)這個(gè)東西，其實(shí)是和欲望成反比的，你想得到一個(gè)東西，就會(huì)變得低三下四，死皮賴(lài)臉，而當(dāng)你對(duì)眼前這個(gè)人、這件事無(wú)動(dòng)于衷的時(shí)候，尊嚴(yán)就會(huì)在你心中拔地而起。

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