大蒜（青蒜）高產優質栽培技術

張 樂 宋振啟 孫華之

（山東省濟寧市任城區蔬菜服務中心 272000）

大蒜富含人體所需的蛋白質、尼克酸、鎂、鐵、鉀等20多種營養元素，被專家稱為最好的天然抗生素和保健食品，而且對多種球菌、桿菌、真菌、病毒、阿米巴原蟲等有抑制和殺滅作用，被稱作“長在地里的青霉素”。大蒜還是人類日常生活中不可缺少的調料，不僅能生食，而且還能加工成蒜茸、蒜片、蒜粉、蒜油、蒜素等產品，廣泛應用于食品、飲料、日用化工、化妝品、保健醫藥等領域，具有極高的營養價值和藥用價值。

我們通過多年的引種、試驗和示范，總結出一套適合魯西南地區大蒜生產的無公害高產優質栽培技術，主要包括品種選擇、茬口安排、播種、田間管理、采收等內容，以期為當地的大蒜生產提供參考。

1 品種選擇和茬口安排

1.1 品種選擇

按蒜瓣的大小，可分為大瓣種和小瓣種。大瓣種：蒜瓣數較少，每頭4～8瓣，蒜瓣個體大，外皮易脫落，辣味較濃，產量高，以生產蒜薹和蒜頭為主。優良品種有蒼山大蒜、蔡家破大蒜和阿城大蒜等。小瓣種：蒜瓣數多，有10～20個，蒜瓣大小不勻，排列2～3層，外層蒜瓣較大，內層較小，外皮不易脫落，辛辣味較淡，適于青蒜栽培，優良品種主要有白皮馬牙、狗牙蒜、拉薩白皮大蒜等。

1.2 茬口安排

大蒜的播種期因地區而異，可分為秋播和春播。北緯35°以南地區冬季不太寒冷，幼苗可露地越冬，一般進行秋播；北緯38°以北地區，冬季嚴寒，秋播苗越冬易受凍害，宜在早春播種，之間地區春播秋播均可。忌連作或與其他蔥屬類蔬菜重茬，以豆類、瓜類、茄果類等茬口較好。

2 栽培技術

2.1 播種

春播大蒜在日平均溫度3～6℃，地化凍3～6cm時播種。秋播大蒜在9月中下旬～10月上旬，日均溫16～20℃時播種，保證幼苗在越冬前長到4～5片葉。

收獲時，先在田間選株、選頭，播種前再次選瓣，挑選潔白肥大、無病無傷的蒜瓣作種蒜。種蒜剝皮除踵（干縮莖），便于吸水發根。選擇土壤疏松，排水良好，有機質豐富的沙壤土栽培大蒜。春播時要在冬前深翻細耙，按南北行間筑畦或壟，封凍前灌水，保持底墑。秋播時，前茬收獲后立即清地，精耕細耙，整平筑畦，以優質腐熟有機肥為底肥，一次施足。

（1）濕播：早春地寒，先開溝灌水，栽蒜后覆土。（2）干播：秋季氣候適宜，先開溝栽蒜，覆土鎮壓后澆水。蒜要淺栽，播種深度以3～4cm為宜。平畦春播宜淺、秋播宜深，沙質土或壟作大蒜適當深栽。栽植行距16～20cm、株距8～10cm，每 667m2栽 3.0萬～3.5萬株，大瓣種適當稀植，小瓣種宜密植。栽蒜時注意將蒜瓣背面朝著一個方向，且背腹連線與行向平行。

2.2 田間管理

（1）萌芽期：需肥水較少，春播蒜以中耕松土、提高地溫、促根催苗為主，秋播蒜要清除雜草，防止土壤板結。（2）幼苗期：營養器官分化和建成期，是田間管理的關鍵時期。前期適當控水，以松土保墑為主，防止徒長和提早退母。秋播大蒜在臨冬前澆1次大水，并覆蓋雜草或馬糞，保護幼苗安全越冬。次春返青后清潔田園，及時澆水，中耕松土，提高地溫。蒜苗退母后花芽和鱗片即將分化，需養分較多，所以退母前要提前追肥澆水，減少或避免黃尖現象。退母期間易受蒜蛆危害，要及時噴藥。（3）蒜薹伸長期：對肥水的需求顯著增多，7～10d澆1次水，結合澆水適量追肥，養葉催薹。收薹前2～3d停止澆水，提高蒜薹韌性，便于抽出。蒜薹采收后，養分向鱗芽運轉，使鱗芽迅速膨大，此期應保持土壤濕潤，促進蒜頭生長。收獲前3～5d停止灌水，促進蒜頭老熟，提高貯藏性。

2.3 收獲

花芽分化后40～45d，當蒜薹頂端彎曲，總苞下部變白時，為收薹適期。早收產量低，晚收則易老化、品質變劣，并影響蒜頭生長。采薹宜在晴天下午進行，蒜薹采收后20d左右，假莖松軟，大部分葉片變黃時收獲蒜頭。收蒜頭宜選擇晴天，收后在田間晾曬，以免貯藏時霉爛。

3 青蒜生產

青蒜從秋季到早春在露地可連續生產，隨時供應。選用狗牙蒜等小瓣種品種，于8月中下旬～9月下旬播種。先在畦里按17～20cm行距開深3cm淺溝，按4～5cm株距栽植，覆土15cm，踩實、灌水。栽蒜時要帶皮栽，并按母蒜大小分級栽種。

播后要多次澆水，輕澆勤澆，保持土壤濕潤。苗出齊后追1次稀糞或硫銨，順水施入。采收前期再次追肥，提高青蒜的產量和品質。10月下旬～11月上旬，蒜苗葉片發黃時采收，稍晾曬，扎捆出售。

4 主要病蟲害防治技術

大蒜病害主要有白腐病、葉枯病、干腐病和紫斑病等，蟲害主要有蒜蛆和蔥薊馬等。

4.1 白腐病

在發病重的地區或田塊，應與非蔥蒜類作物實行3～4年以上的輪作；發現病株及時挖除，播前用50%多菌靈拌種。早春追肥提苗，增強蒜株抗病能力。發病初期可噴施50%多菌靈可濕性粉劑500倍液、或50%甲基硫菌靈可濕性粉劑600倍液、50%撲海因可濕性粉劑1000～1500倍液灌淋根莖防治。貯藏期可用50%撲海因可濕性粉劑噴灑防治，間隔10d左右噴1次，連防1～2次，采收前3d停止用藥。

4.2 葉枯病

大蒜收獲后及時清除病殘體；實行輪作、秋灌、深翻；增施有機肥、排除積水，培育健壯植株，增強抗病力。結合防治霜霉病、紫斑病進行噴藥防治。發病初期可噴施50%速克靈可濕性粉劑1000倍液或50%多霉靈（多菌靈.萬霉靈）可濕性粉劑1000倍液防治，間隔10d，連續防治2～3次。

4.3 干腐病

大蒜地與禾本科、豆科等作物進行3～4年輪作，注意防蟲，減少傷口，施用充分腐熟有機肥。發現種蠅及時噴灑50%辛硫磷乳油1000倍液將其殺滅在產卵前。發病初期噴施50%甲基托布津1000倍液加40%樂果乳油，控制病害兼防蛆害。蒜種宜貯存在0～5℃條件下，相對濕度控制在65%左右。