福建白兔肌肉營養(yǎng)成分分析與評價

陳巖鋒，陳冬金，孫世坤，桑 雷，謝喜平*，蘭揚生，林萍萍

(1.福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，福建 福州 350013；2. 福建省武平縣畜牧獸醫(yī)水產(chǎn)局，福建 武平 364300)

福建省境內(nèi)肉兔品種資源豐富，毛色有白、黑、黃、灰和其他雜色[1]，具有抗病能力強、繁殖性能好、適應(yīng)能力強、肉質(zhì)品質(zhì)好等特點。福建白兔分布在福建山區(qū)閩西龍巖地區(qū)的武平、長汀、永定、上杭等縣市以及閩東寧德地區(qū)的壽寧等縣。近年來，武平縣和周邊一些地方對福建白兔(當(dāng)?shù)胤Q為本地白兔)需求有所增加，市場銷路較好，養(yǎng)殖數(shù)量逐年增加。2011年武平縣畜牧水產(chǎn)局在武平縣武東鄉(xiāng)建立1個保種場，存欄種兔500多只，對其進行提純、繁育。兔肉是人類食品構(gòu)成中重要的一部分，肉質(zhì)品質(zhì)越來越受到人們的重視，筆者對福建白兔肌肉常規(guī)營養(yǎng)成分和氨基酸含量進行測定，并對其蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值作出評價，為揭示和評價福建白兔的肉質(zhì)特性進而為其選育利用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗兔來自武平縣武東鄉(xiāng)福建白兔保種場，隨機選擇飼養(yǎng)管理與營養(yǎng)條件一致，健康無病、發(fā)育良好的90日齡福建白兔公母各6只進行屠宰，采集后腿肌，除去表層脂肪和筋膜，做好標(biāo)記后低溫保存送往福建省農(nóng)科院中心實驗室進行檢測。

1.2 測定方法

樣品中水分的測定采用GB/T 5009.3-2010 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定 (第一法)；蛋白質(zhì)測定采用GB/T5009.5-2010 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)測定(第一法)；脂肪測定采用GB/T 5009.6-2003 食品中脂肪的測定(第一法)；……