旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)的探索與思考

蘇潔

摘 要：隨著高校培養(yǎng)應(yīng)用性人才的目標(biāo)加劇，許多高校越來(lái)越重視學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，而酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐教學(xué)也隨著與企業(yè)的不斷合作，逐漸出現(xiàn)了一些新問(wèn)題，本文從提高專(zhuān)業(yè)教師的自身水平、創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)的方法和完善實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)體系的建設(shè)等方面，提出了改進(jìn)的措施和對(duì)策，以期提高實(shí)踐教學(xué)的教學(xué)質(zhì)量和開(kāi)創(chuàng)校企合作的新局面。

關(guān)鍵詞：建構(gòu)主義；教學(xué)法；實(shí)踐教學(xué)

隨著《國(guó)民休閑綱要》的出臺(tái)，旅游業(yè)的發(fā)展又進(jìn)入一個(gè)新的歷史階段，這對(duì)旅游企業(yè)和培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人才的高校而言都提出了新的挑戰(zhàn)，特別是對(duì)酒店行業(yè)的發(fā)展也帶來(lái)了很多機(jī)遇，而酒店行業(yè)超前規(guī)模的發(fā)展是需要后備軍作為穩(wěn)定支撐的，但現(xiàn)實(shí)狀況是酒店工作人員流動(dòng)頻繁，如何招聘更多更穩(wěn)定的人才對(duì)酒店行業(yè)具有舉足輕重的作用，雖然很多酒店也已經(jīng)嘗試與有旅游管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)校建立長(zhǎng)期合作計(jì)劃，高校也非常樂(lè)意通過(guò)實(shí)踐教學(xué)來(lái)完成教學(xué)目標(biāo)，但從校企合作的效果來(lái)看，似乎并不讓人滿(mǎn)意，因此探討酒店實(shí)踐教學(xué)中的問(wèn)題與對(duì)策就顯得特別重要了

一、實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)涵

實(shí)踐教學(xué)是鞏固理論知識(shí)和加深對(duì)理論認(rèn)識(shí)的有效途徑，是培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識(shí)的高素質(zhì)工程技術(shù)人員的重要環(huán)節(jié)，是理論聯(lián)系實(shí)際、培養(yǎng)學(xué)生掌握科學(xué)方法和提高動(dòng)手能力的重要平臺(tái)，此外還應(yīng)注意學(xué)生素養(yǎng)的提高和正確價(jià)值觀的形成。從廣義上說(shuō)，實(shí)踐教學(xué)就是除了理論教學(xué)之外的，所有教學(xué)環(huán)節(jié)，包括教學(xué)計(jì)劃之內(nèi)的技能訓(xùn)練、綜合實(shí)訓(xùn)、見(jiàn)習(xí)和實(shí)習(xí)等，也包括學(xué)生的第二課堂、畢業(yè)設(shè)計(jì)、學(xué)生軍訓(xùn)、社會(huì)實(shí)踐等。實(shí)踐教學(xué)應(yīng)包括兩個(gè)方面，即教師的“教”來(lái)源于生產(chǎn)一線(xiàn)的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，而學(xué)生的“學(xué)”也能直接運(yùn)用于實(shí)踐，在實(shí)踐中檢驗(yàn)學(xué)習(xí)的效果。由此可見(jiàn)實(shí)踐教學(xué)是把理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐，并在實(shí)踐中不斷檢驗(yàn)理論知識(shí)，并且豐富理論知識(shí)的一種教學(xué)方法

二、旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的問(wèn)題

1.工作時(shí)間與上課時(shí)間的沖突

學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)期間，酒店人力資源部會(huì)按新員工的標(biāo)準(zhǔn)，保證必須的上班時(shí)間，即使稍有空閑時(shí)間也會(huì)要求實(shí)習(xí)生參加該酒店的員工培訓(xùn)和相關(guān)的活動(dòng)，此外若是高校這邊提出要求保證或是流出一些空閑時(shí)間完成教學(xué)內(nèi)容，酒店方往往也是口頭和書(shū)面都答應(yīng)得很好，但是一到酒店的營(yíng)業(yè)高峰期，人手奇缺時(shí)，就會(huì)背棄先前對(duì)學(xué)校的保證上課時(shí)間的承諾，到最后就成為了一紙空文。

2.教學(xué)內(nèi)容與培訓(xùn)內(nèi)容的重復(fù)

一般高校在酒店實(shí)習(xí)都會(huì)給旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生開(kāi)設(shè)《餐飲管理》《前廳與客房》《飯店英語(yǔ)》三門(mén)專(zhuān)業(yè)課程，但學(xué)生在進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)的過(guò)程中，酒店也會(huì)通過(guò)軍訓(xùn)，然后把學(xué)生根據(jù)情況劃分到各個(gè)部門(mén)，并且有專(zhuān)門(mén)的部門(mén)培訓(xùn)，由此可見(jiàn)高校設(shè)置的實(shí)踐教學(xué)課程與酒店的入職培訓(xùn)有很大部分的重合。

3.書(shū)本知識(shí)與實(shí)際情況的脫節(jié)

在《餐飲管理》的教材中，提到給客人點(diǎn)菜的步驟時(shí)，一般是先詢(xún)問(wèn)客人是否可以點(diǎn)菜，得到允許后，再介紹特色菜，并用筆記下客人點(diǎn)好的菜名，接著再與客人核對(duì)菜名，最后還要詢(xún)問(wèn)客人是否忌口的和特別要求，沒(méi)有的話(huà)就才最終確定點(diǎn)菜的菜單，但在酒店實(shí)際點(diǎn)菜過(guò)程中，現(xiàn)在很多酒店都不用筆來(lái)手寫(xiě)菜名點(diǎn)菜了，而會(huì)通過(guò)一個(gè)電腦的點(diǎn)菜系統(tǒng)，通過(guò)點(diǎn)或是按到相關(guān)的菜肴的編號(hào)就會(huì)直接生成紙質(zhì)的菜單了，由此可見(jiàn)，隨著電腦的便利化和普及應(yīng)用，使得現(xiàn)代的酒店行業(yè)，也會(huì)更愿意使用一些方便快捷的點(diǎn)菜方式，這樣才更能滿(mǎn)足顧客的需要，而這些內(nèi)容在教材中往往是看不到的，所以說(shuō)教材的更新程度趕不上酒店實(shí)踐發(fā)展的速度。

4.教學(xué)主體和培訓(xùn)部門(mén)的差異

在高校的酒店實(shí)踐教學(xué)中，教學(xué)主體是專(zhuān)業(yè)課教師，他們是把學(xué)生當(dāng)成學(xué)習(xí)知識(shí)的對(duì)象，而酒店相關(guān)培訓(xùn)人員是把學(xué)生當(dāng)成新進(jìn)酒店的員工，因此他們?cè)诮逃繕?biāo)上也就有明顯區(qū)別，高校教師更加注重把學(xué)生應(yīng)用能力的培養(yǎng)和人的全面發(fā)展，特別是很多酒店也看到了實(shí)習(xí)員工的暫時(shí)性，因此酒店培訓(xùn)人員會(huì)要求按新員工的標(biāo)準(zhǔn)，服從上級(jí)的領(lǐng)導(dǎo)，完成相應(yīng)工作，并能為酒店創(chuàng)造利潤(rùn)，以此作為最終目標(biāo)。

5.成績(jī)考核和實(shí)習(xí)鑒定的差異

高校在酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐教學(xué)中，一般都開(kāi)設(shè)了相應(yīng)課程，那么對(duì)這些課程往往是實(shí)習(xí)結(jié)束后，對(duì)學(xué)生通過(guò)考試的形式，根據(jù)分?jǐn)?shù)來(lái)判斷學(xué)生對(duì)這門(mén)專(zhuān)業(yè)課的掌握程度，而實(shí)習(xí)鑒定，則是根據(jù)這個(gè)學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中的綜合表現(xiàn)來(lái)判斷，如酒店客人對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)，酒店領(lǐng)班或是部門(mén)經(jīng)理對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)，所以最后也可能出現(xiàn)考試成績(jī)好的，但實(shí)習(xí)鑒定不一定是優(yōu)秀，而實(shí)習(xí)鑒定為優(yōu)秀的，考試成績(jī)也不一定好，即成績(jī)考核和實(shí)習(xí)鑒定不一致。

三、完善旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)的對(duì)策

1.高校在課程設(shè)置上要與酒店達(dá)成一致

首先高校在課程設(shè)置方面，要清楚地把實(shí)踐課程分開(kāi)，并可以提前在學(xué)校把相關(guān)理論課程講完，再讓學(xué)生在酒店完成實(shí)踐課程的學(xué)習(xí)。不要讓學(xué)生一方面又要接受酒店的培訓(xùn)，另外一方面又要完成相關(guān)課程的學(xué)習(xí)，這樣就會(huì)影響學(xué)生的學(xué)習(xí)效果；其次酒店培訓(xùn)部門(mén)要與相關(guān)專(zhuān)業(yè)課老師溝通好，有哪些內(nèi)容是作為學(xué)生需要區(qū)別對(duì)待，有哪些內(nèi)容是最新的更新知識(shí)，甚至和書(shū)上有出入的，只有先做好了學(xué)校和酒店的溝通工作，才好根據(jù)學(xué)生的特點(diǎn)，因材施教，最后要以合同的形式確保專(zhuān)門(mén)留出一些時(shí)間，用于老師與酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人交流學(xué)生的學(xué)習(xí)和工作中的情況，這樣也可以及時(shí)處理一些問(wèn)題。

2.提高專(zhuān)業(yè)教師的自身水平

做為酒店專(zhuān)業(yè)的授課教師，雖然自己在讀書(shū)期間進(jìn)行過(guò)專(zhuān)業(yè)訓(xùn)練，但服務(wù)行業(yè)發(fā)展日新月異，不能僅僅只是熟悉相關(guān)教材中的理論知識(shí)，還要不斷進(jìn)行繼續(xù)教育培訓(xùn)，提高自身的專(zhuān)業(yè)技能，即多培養(yǎng)一些“雙師型”教師，這樣才能緊跟服務(wù)行業(yè)的發(fā)展水平，若高校本身能夠提供更多的進(jìn)修平臺(tái)那自然更好，若高校沒(méi)有相關(guān)機(jī)會(huì)的話(huà)，那老師也可以參加到酒店的培訓(xùn)中來(lái)，這樣既能了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，還能提高自己的專(zhuān)業(yè)技能，豈不是一箭雙雕，此外，對(duì)于專(zhuān)業(yè)技術(shù)一流的老師也要在實(shí)踐課程中，更加突出怎樣與人打交道，這些人包括：老員工、直接的領(lǐng)導(dǎo)、客人等等，使得學(xué)生在掌握操作技巧的同時(shí)，懂得如何做人，要把教學(xué)生做事和做人結(jié)合起來(lái)。

3.創(chuàng)新實(shí)踐課程的教學(xué)方法

我們所熟悉的實(shí)踐教學(xué)方法往往局限在：案例教學(xué)、情景教學(xué)和討論教學(xué)等等，我們是否可以嘗試一些新的教學(xué)方法，如建構(gòu)主義教學(xué)法，把該種教學(xué)方法結(jié)合酒店實(shí)習(xí)的特殊環(huán)境，進(jìn)行展開(kāi)。通過(guò)建構(gòu)主義教學(xué)法的實(shí)踐，我們實(shí)現(xiàn)了教學(xué)場(chǎng)景的轉(zhuǎn)換，一方面可以為學(xué)生創(chuàng)造一個(gè)更為真實(shí)和開(kāi)放的教學(xué)環(huán)境。這樣就能使學(xué)生不再拘泥于被動(dòng)地接受老師傳授的知識(shí)，反而更能培養(yǎng)學(xué)生的質(zhì)疑解惑能力、自主學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)造思維能力，充分發(fā)揮學(xué)生的主體意識(shí)，變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)求知，誘發(fā)創(chuàng)造的靈感。另一方面通過(guò)教育實(shí)踐工作，教師加強(qiáng)了對(duì)酒店行業(yè)的了解，同時(shí)也獲得更新的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，掌握了企業(yè)對(duì)學(xué)生專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域的最新要求，這樣就能更好地適應(yīng)新形勢(shì)的變化。

4.完善實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)體系建設(shè)

實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)體系是由高校設(shè)定的，包括了實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)體系的內(nèi)容、調(diào)整人才培養(yǎng)方案、制定專(zhuān)業(yè)技能規(guī)范等等，但是高校把實(shí)踐教學(xué)放在酒店這個(gè)特殊的環(huán)境中時(shí)，酒店的相關(guān)負(fù)責(zé)人員并不能完全按照學(xué)校的目標(biāo)去實(shí)現(xiàn)，而是會(huì)按照酒店對(duì)新員工的要求去培養(yǎng)，因此我們?cè)谧鼍频陮?shí)踐教學(xué)的目標(biāo)體系時(shí)，也要有所調(diào)整，具體表現(xiàn)在：在教學(xué)目標(biāo)中，除了強(qiáng)調(diào)對(duì)知識(shí)的掌握和操作技能的熟練之外，還要夯實(shí)個(gè)人的基本素質(zhì)，如言行舉止，因?yàn)閷W(xué)生在酒店的對(duì)客服務(wù)中，所展現(xiàn)的不僅僅是一個(gè)學(xué)生，而是一名實(shí)習(xí)生，同時(shí)也代表了酒店的形象；在人才培養(yǎng)方案中，要將學(xué)生技能鑒定與學(xué)校教學(xué)考核結(jié)合起來(lái)，這樣既可讓教學(xué)考核保持職業(yè)性方向，又可避免重復(fù)考核。另外還要根據(jù)學(xué)生的就業(yè)需要，調(diào)整文化基礎(chǔ)課程、專(zhuān)業(yè)核心課程和實(shí)踐課程的教學(xué)目標(biāo)，設(shè)定多個(gè)層次和目標(biāo)

5.實(shí)踐課程考試應(yīng)以實(shí)習(xí)鑒定為準(zhǔn)

對(duì)于參加完實(shí)踐課程學(xué)習(xí)的學(xué)生而言，不僅僅是掌握了一門(mén)專(zhuān)業(yè)技術(shù)，更重要的是享受了專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)的過(guò)程，同時(shí)也了解到企業(yè)對(duì)人才需要的標(biāo)準(zhǔn)，因此在酒店實(shí)習(xí)這個(gè)特殊的環(huán)境中，學(xué)生對(duì)技能的應(yīng)用和如何對(duì)客服務(wù)，就成為了酒店評(píng)價(jià)學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)，而且這個(gè)評(píng)價(jià)應(yīng)該不僅局限在酒店的相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人，還要參考客人對(duì)實(shí)習(xí)生的評(píng)價(jià)，這樣把兩者結(jié)合起來(lái)，才會(huì)得出比較客觀的實(shí)習(xí)鑒定等級(jí)，因此若還有些學(xué)校甚至單獨(dú)進(jìn)行課程考試，真是太沒(méi)有必要，不能因?yàn)橐瓿烧n程考試而曲解了實(shí)踐教學(xué)的意義。

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（作者單位：湖南涉外經(jīng)濟(jì)學(xué)院）