新型國產紀錄片“逆襲”成功因素探討
——以《舌尖上的中國》為例

■吳夢舟

新型國產紀錄片“逆襲”成功因素探討
——以《舌尖上的中國》為例

■吳夢舟

《舌尖上的中國》作為一部逆襲傳統國產紀錄片形式，高分辨率的跟蹤拍攝并注入真情實感流露，從食物采集、美食加工到最后舌尖上美味的展現，深度挖掘大中國美食文化背后的藝術，讓海內外觀眾領略中華飲食文化的博大精深，感知傳統文化和社會變遷，體會勞動人民對生活的熱愛。本文從選題角度、藝術表現手法和民族文化等方面剖析了其成功原因。

飲食文化 藝術表現 歸屬感

有力量的紀錄片一定觸人心弦，《舌尖上的中國》作為一部反傳統紀錄片形式的佳作，在2012年聲名大噪。本片以“美食”這一接地氣的命題作為切入點，從食物采集、美食加工到最后舌尖上美味的展現，無一不超越了傳統紀錄片對靜止、物化題材作品的表達，重視對美食制作過程的描摹，美食由物質實體上升到意向符號，承載了情感表達、文化訴求，讓海內外觀眾領略中華飲食文化的博大精深，感知傳統文化和社會變遷，體會勞動人民對生活的熱愛。該片收視率自第一集開始直線飆升，平均收視率達到了0.5%，最高收視率達到了0.55%，趕超很多黃金檔電視劇。央視紀錄頻道總監劉文在2012年中國紀錄片年會上這樣描述：“紀錄片讓許多年輕人重回電視機前，我們正在改變中國電視觀眾的收視習慣?！本烤故悄男┮蛩氐姆e淀，成就了這部充滿了中國智慧和中國標記的佳作呢？宏大敘事軟著陸、藝術表現的潤飾、個性情感敘事的疊加，可以用“時”“詩”“情”三個關鍵字來概括。

“時”——選題和角度與時代接軌

時機對于事件的成敗往往有著重大的影響。在傳播活動中尤為明顯。傳播學家卡茨提出媒介“使用與滿足的模式”①，“具有社會和心理根源的需求，引起期望，即大眾媒介和其它信源，它導致媒介披露的不同形式（或從事其它活動），結果是需求的滿足，和其它或許大都是無意的結果?！苯鼛啄昵》晔称樊a業信任危機，媒體不斷爆出駭人聽聞的塑化劑、添加劑威脅人類身體健康的報道。正是受眾渴求傳統文化正能量指引的時候，《舌尖上的中國》應運而生，與時俱進。該片的選材角度——美食，更是觸動了當代人敏感的神經。

好的選題是成功的一半，美食與當下的社會發展貼合度極高，當下的經濟條件下，大多數人們不再局限于填飽肚子滿足溫飽，而是追求一種更高水平的餐飲享受。食物是符號，更是一種民族記憶。正如音樂、美術、舞蹈、建筑等藝術一樣，飲食也是人類共同的渴求和共同的話題。這種飲食文化超越意識形態的鴻溝，為大多數人所接受。從飲食文化這個小切口以窺東方，較之以前的紀錄片，《舌尖》無疑是宏大主題的軟著陸，也是文化軟實力的創新型探索。總導演說“這是一部帶著對食物的敬意和感情做的片子”。

中國飲食文化源遠流長，許多面朝黃土背朝天的食物播種、制造者都被隱藏在鏡頭之外。城市消費文化和民間本土文化斷層讓很多人忽略對制造者的關注。一般的美食節目，多以地區特色美食為切入點，對各地琳瑯滿目數不勝數的美食一一枚舉卻常會陷入冗長累贅的闡釋性紀錄片怪圈，長此以往便失去觀賞價值?！拔姨貏e討厭的美食家就是不停給你糾錯，我覺得最牛的美食家都是亂切菜，亂炒菜，都活在性情里；喜歡音樂和喜歡吃是一樣的，只要有興趣就好”，這是本片制片人陳曉卿對于影片最終呈現的形式一種概括。將每一節的主題片段故事化，串聯起各地風味美食。以傳統解說為主，輔以畫面和對人物的采訪，十分具有真實感和現場感，體現了地域的差異性和共存性，一改以往紀錄片宏觀的敘述角度，具象生動地展現了勞動人民智慧的無窮和對中華飲食文化的傳承。

“詩”——詩化的藝術表現方式

好的紀錄片是“打造自然的錘子”，也是“關照自然的鏡子”，這就是本片第三大法寶——詩化的藝術表現方式：融藝術感和設計感為一體。

藝術感是被動的，因為人之所以有藝術感受往往是受到外界某一事物的刺激而產生的。在技術層面來說，即減小鏡頭帶給被攝主體的影響，要求編導以一個旁觀者的姿態觀望并如實記錄，盡量完整真實地表現人物與事件的本來面目。片中的醬排骨、水煮魚、蘭州拉面、米皮螺螄粉等五花八門的美食，在高清鏡頭下紛紛披上完美色澤，仿佛一件件藝術品。“看著筍挖出來，火腿吊起來，漁網里閃閃發亮，揭開蒸籠，冒著白花花蒸氣的饅頭，拉面摔打在案板上的脆響，馱著黃饃饃的大伯樸素的笑，都讓人激動得落淚，多可愛的中國！”網友發出了這樣的感慨。漁船里幾天沒有收獲的漁民失望的眼神；年過古稀的老人在凜冽的冬天早起捕魚艱難地操作著冰冷的工具。采摘蓮藕的工人說看到市面上的藕都有了一種親切感，很是期待是否從自己手中挖出的那一節，采摘蓮藕的工人渴望賣價上漲的小小心思和滿身污泥的咧嘴微笑，比多少煽情的節糧宣傳都更加讓人深深信服。觀眾從而多了一份對勞動者生活艱辛的理解。鮮活的鏡頭語言帶給了受眾更為細膩的感官享受，旁觀式拍攝還原了制作現場細致入微的每一步，真正做到了屏幕內外“感同深身受”，完成了藝術性的表達。

“‘直接電影’的藝術家扮演的是不介入的旁觀者角色，‘真實電影’的藝術家擔任了挑動者的任務?！雹趨⑴c式記錄，就是拍攝者參與到所記錄的事實當中，攝影機和被紀錄對象之間形成一種親密的關系，發掘事件的真實面貌，推動事件的進程，編導就扮演了“挑動者”的角色。為了對主題的烘托，甚至一些鏡頭免不了有“擺拍”之嫌，對海量素材篩選式的攫取，陜北的餑餑商販、查干湖的捕魚老者、云南的火腿匠人、蘭州的拉面師傅……有選擇地挑出有代表性的人物進行跟拍記錄，很好地體現了該學派創始人格里爾遜所說的“對真實材料進行有創意的處理”的過程，潛移默化地將勞動人民質樸勤勞的個性特征描摹出來。

“情”——“求同”的歸屬感和民族向心力

本片帶我們重溫了親情，這種厚重綿長的感情，含蓄內斂，幾經回味不會變色。如今科技發展，傳統手工制作的食品越來越罕見，工業化流水線打磨出來千篇一律冷冰冰的真空包裝、冷藏食物，早已失去了食物本真的味道。陜北的黃饃饃在老人麻利的手活面前被塑造成不同的形狀，賣到集市上時似乎還留著余溫，融合著那片土地賦予它特有的味道。他用手的溫度呵護著傳統食物的生命力，讓傳統美食得以代代綿延。

“無論走到哪里我們身體里的味道是永遠都不會改變，那是家里的味道，團圓的味道，在我們的身體里流動，父輩們把這種思念和團圓的味道傳承給我們，我們也將把這種味道傳承給我們的后代，這就是我們中國人骨子里永遠不會改變的念想，家，對我們來說是無比的重要，團圓對我們來說是無比的喜悅?！苯庹f詞說得多好。中國人是這個世界上最重視家庭觀念的群體，每年重復著家人圍爐吃餃子的習慣，沒有對味覺過分的溢美，出鍋的餃子蒸汽騰騰，鏡頭前的人幸福地笑著。難怪有網友說：“味道是骨子里繞不開的鄉愁”，潤物細無聲的感情傳遞將傳統文化、飲食文化融入一代代人的成長和記憶中，見證每一個家庭，見證了一個國家的起伏、傳承和發展。

地域文化、味覺審美不同，讓美食成了一種傳播介質。制片人陳曉卿曾說，“這部片子是我們把所有的日常生活都儀式化，觀眾看后再看看我們平時的生活，發現它是那么的莊嚴?！狈糯罅恕皟x式感”讓大陸同胞港澳僑胞以及海內外華人都找到了一種“求同”的歸屬感。

結論

無論是題材選取的角度、藝術手法的修飾、還是承載的民族情感，這些都成為這部新型美食紀錄片秒殺以往宏大敘事的紀錄片而廣受好評的利器。共性個性兼具的題材，真情實感的講述，畫面精美的構造，這才是新型紀錄片立足的根本?！皶r”機成就、“詩”藝兼具、“情”系文化，這樣既符合時代旋律又運用電視藝術技巧，再加之情感的承載，開啟了這部新型紀錄片完美“逆襲”的新時代！

（南京師范大學新聞與傳播學院）

注釋：

①(英)丹尼斯·麥奎爾(Denis McQuail),(瑞典)斯文·溫德爾(Sven Windahl)著.祝建華譯.大眾傳播模式論(第2版) [M].上海:上海譯文出版社,2008.

②（《世界紀錄電影史》［美］埃里克·巴爾諾）