食色生香（四則）

名館與名品

經營酒菜面飯的店鋪，又稱之為飯莊、菜館、酒店、酒樓、餐廳，具有加工、銷售與服務的多種功能。專門經營酒菜面飯的店鋪，最遲出現在商代，漸次發展，到了宋代以后，其經營更具地方特色，在政治、經濟、文化、商業發達的大中城市，尤為繁盛。

“風吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客嘗”（唐·李白《金陵酒肆留別》）；“梁園歌舞足風流，美酒如刀解斷愁。憶得少年多樂事，夜深燈火上樊樓”（宋·劉子翚《汴京紀事六首》）；“酒奈榴花爐，人堪桂樹憐”（明·李攀龍《五日和許傅湖亭宴集》）；“酒魂詩魂樓上頭”（清?黃景仁《太白樓和稚存》）。

一個經營飲食的場所，之所以能受到客人的青睞，名聲能經久不衰，除環境、設施、服務態度等長處之外，必有其別具風味的肴饌名品，才能吸引客源。我曾數次叩訪成都，就小吃而言，一些店鋪之所以讓人趨之若騖，必有讓人垂涎的名饌、名肴，如“陳麻婆豆腐”、“夫妻肺片”、“譚豆花（面）”、“擔擔面”等。湖南長沙的火宮殿，除其湘菜的純正外，最出名的是“臭豆腐”，毛澤東曾對它頗有贊詞。

因出差和開會，我曾數次到北京。特別是1984年春到1988年夏，我曾就讀于北京中國作協的魯迅文學院和北京大學中文系作家班，時間長達四年有余。因當時我們是帶工資讀書，又有稿費收入，故在休息日，總會相邀去北京一些名店用餐；加上一些出版社、雜志社及友人的宴請，也就品嘗過不少名菜。回憶起來，我們去過的地方有北京飯店、前門飯店、民族飯店、同和居飯店、豐澤園飯莊、鴻賓樓飯莊、全聚德烤鴨店、東來順飯莊、五芳齋飯莊、晉陽飯莊、仿膳飯莊，等等。……