牛頭馬肉替罪羊

說句很不合時宜的話，馬肉其實也能吃，還挺香的。

這兩天看電視上的英國議會辯論，莊嚴的議事廳成了肉鋪。

“牛肉在哪兒呢，牛肉在哪兒呢？”反對黨議員直嚷嚷。

“首相能不能告訴本議會，他本人吃不吃加工的牛肉餡？”反對黨議員不依不饒。首相卡梅倫環顧左右而言它。

1%到100%

說的是牛肉，其實是“馬肉丑聞”。1月中旬，愛爾蘭的食品檢測當局說，他們在英國部分超市、包括在中國開有分店的特意購（Tesco）， 出售的用來做漢堡包的牛肉餅中，測驗出了馬肉DNA，就是含有馬肉。

英國食品標準局介入調查，短短幾周里，大有“萬馬奔騰”之勢。查出含有馬肉的牛肉制品，不僅是牛肉餅，還有牛肉餡、牛肉末、牛肉醬拌料，總之是看不出原形的加工牛肉制品。

牛肉中馬肉的含量，從最初查出的1%甚至更低，到30%、60%、直至100%。 整個一個掛牛頭賣馬肉。

牛頭馬肉替罪羊

更多的英國超市急忙從貨架上撤貨。不僅是英國，“馬肉丑聞”目前已經波及到歐洲16個國家。

追根尋源，混入馬肉的牛肉、或貼著牛肉標簽的馬肉，都是進口的，從法國的加工廠一直追到羅馬尼亞的屠宰場。

羅馬尼亞很憤怒。羅馬尼亞總理說，受指摘的屠宰場都有合法的殺馬執照，也清楚地標明是馬肉，是在加工鏈中被他人做了手腳，羅馬尼亞是受害者。

法國的加工廠說，它們也是受害者，英國的商家更是覺得冤枉。一群替罪的羔羊？

牛肉里怎么會混入馬肉？屠宰和銷售馬肉本身是合法的，英國也有5家持有殺馬執照的屠宰場，盡管馬肉在英國沒有市場。

馬肉價格比牛肉便宜5倍，馬肉混入甚至替代了牛肉，也就不是不可思議的事。

用英國環境大臣帕特森（O Paterson）的話說，這是針對公眾的商業欺騙行為，是犯罪。

而現代肉類加工復雜的供應鏈，為利欲熏心之徒提供了做手腳的機會。一頭牛，可能是在某個國家的屠宰場屠宰，在另一個國家的加工廠切塊兒，再轉到另一個國家精加工……上到貨架上前，可能已經輾轉了大半個歐洲。

放心肉放心嗎？

一場“丑聞”，卻成了英國街頭肉鋪的“福音”。“英國牛肉”，本地產、本地銷，吃著放心。英國肉鋪的銷售量猛增了30%。

英國有著歐洲最嚴格的牲畜監測機制。讀者可能有所不知，在英國出生的每一頭牛，一生下來就有一本“牛護照”，有一個單獨的編號。牛的每一次運動，比如從一個農場賣到另一個農場，從農場運到屠宰廠等，都要在“運動手冊”上記錄。所以理論上說，英國的牛即便被剁成了肉末，也能查出它的來源。

但這個理論正在受到考驗。就在英國肉鋪沾沾自喜的時候，英國食品標準局在警方助陣下，突襲檢查了約克郡和威爾士的兩家屠宰、加工場，在其合法屠宰的馬肉中，查出了給馬注射的鎮痛劑。具有諷刺意味的是，據指稱打藥的馬肉出口到了法國。

英國食品標準局下令，要對所有的加工牛肉制品進行成分化驗，并警告人們可能會有“更多的壞消息”。

吃馬肉又如何？

這場丑聞，表面上看是不法之徒利欲熏心，但現代超市利用其壟斷地位壓迫供應商降低出廠價、消費者要買便宜貨又逼著超市競相殺價，是否也扮演了推波助瀾的角色？

混入馬肉的牛肉制品都是冷凍、快餐的加工肉。英國政客們鼓勵人們改到街頭肉鋪買牛肉，即愛國又放心。但街頭肉鋪的鮮牛肉不是所有的英國人都吃得起、舍得吃的。

其實，歐洲不少國家仍然有吃馬肉的習慣。英國人也不是從來不吃馬肉，只是日子逐漸好起來后才不吃了。

英國正在經受活著的一代人沒有遭遇過的經濟困窘。英國人從這場“馬肉丑聞”的震驚中回過神來后，或許應該反向思維一下，吃點兒（不打藥的）馬肉又如何？

（編輯/唐馨）