人參的加工與規格

□文 劉振啟 劉杰

人參是我國東北名貴特產藥材之一，收載于《神農本草經》，列為上品。具有大補元氣，養血生津，寧神益智之功效，臨床常用于氣血虛弱、津液不足、神倦、食少無力、氣短喘促、多汗、驚悸、健忘等癥。主要用于治療急性氣脫癥和慢性虛弱。

人參的歷史典故

相傳明神宗時，皇太后患了很嚴重的眼疾，太醫們束手無策。這時有大臣推薦了民間一位擅長治療眼疾的“彭醫婦”，神宗立刻召其入宮。看完皇太后的病，彭醫婦先用人參補托,又行針灸，不久皇太后就痊愈如初。神宗當即御賜金匾曰：“女神醫”，人參明目的功效也被世人所了解。

▲人參

人參的藥理作用

人參可調節中樞神經系統，改善大腦的興奮與抑制過程；能提高腦力與體力勞動能力，提高工作效率，并有抗疲勞的作用；人參皂苷和人參多糖均有明顯的降糖作用。人參皂苷和人參多糖是人參調節免疫功能的活性成分，不但對正常人，而且對免疫功能低下者均有提高免疫功能作用。人參多糖是一種免疫增強劑，經動物實驗和人體臨床實驗觀察證實，人參多糖有明顯的升白血胞的作用，與放化療同時應用，能夠減輕放化療的毒副作用。此外，人參的其他成分能夠起到抗腫瘤、抗氧化等作用。

人參的植物來源與采收

人參為五加科植物人參的干燥根。野生者為“山參”，栽培者為“園參”。少數野生，多為栽培。

山參：主產于東北三省長白山區、大小興安嶺。山參以果實成熟或落下時采收較好，采收時應注意仔細撥開泥土，避免支根或須根受損傷，挖出后將山參用青苔和樹皮裹好后帶回，新鮮山參稱“野山參水子”。山參只加工成生曬參或白參。

園參：園參也產在東北，以吉林省奉為道地藥材，稱為“吉人參”。近些年來西北、華北、四川、山東等地也有栽培。栽種一般在5～6年后于秋季采挖，除去地上部分及泥土，叫“園參水子”。鮮參不除去支根曬干的稱“全須生曬參”。主要產品還有：白干參、皮尾參、白參須。

紅參：將鮮參刷洗干凈，除去不定根，蒸3小時左右，取出曬干或烘干。

白參（糖參）：將鮮參刷洗干凈，置沸水中浸漬3～7分鐘，用特制的針沿參體平行與垂直方向刺小孔，再浸入濃糖中2～7次，每次10～12小時，取出曬干。

人參的性狀與鑒別

山參：主根短粗，與根莖等長或略短，多具2個主要支根，形似人體，上端有細而深的螺旋紋，根莖細長，上部扭曲，蘆碗密生，下部無蘆碗而光滑。須根稀疏，長約為主根的1～2倍，柔韌不易折斷，有明顯的疣狀突起（珍珠疙瘩）。全體淡黃白色，皮細，光潤。

山參的形態比較特殊，由蘆頭、艼、體、紋、皮、腿、須所組成，而各部位形成較特殊的形態，山參的經驗鑒別歌訣為：體要橫靈，八字分開；皮結色潤，紋細而深；蘆如雁脖，艼不超主；須長而疏，多珍珠瘤。這四句概括了山參的性狀和鑒別。又如說：馬芽雁脖蘆，下伸棗核艼；身短體橫靈，環紋深而密；肩膀圓下垂，皮緊細光潤；短腿二三條，襠分八字形，須疏珠瘤密，均為特殊形。

這些特征也可用“蘆長碗密棗核艼，緊皮細紋珍珠須”這句話來概括。以橫靈體、雁脖蘆、腿八字分開、五形全美、皮緊細、紋深，艼帽不超過主根重量25%，具香濃厚，味甜微苦，口嚼之有清香感為佳。

園參：主根身長，上部有斷續的粗橫紋。根莖蘆碗少，上生1至數條不定根。支根末端多分支。須根形似掃帚。

紅參：全長6～17cm，主根3～10cm。表面半透明，紅棕色，偶有不透明的暗褐色斑塊，俗稱“黃馬褂”。具縱溝、橫紋及細根痕，上部可見環紋，下部有2～3條扭曲交叉的側根。根莖上有莖痕及1～2條完整或折斷的不定根。質硬而脆，斷面平坦，角質樣，有光澤，顯菊花紋。氣無，味甜，微苦。

白參：主根長3～15cm，直徑0.7～3cm。表面淡黃白色。下部有2～3個支根或不等，斷面白色，有菊花紋。氣微香，味較甜、微苦，嚼之無渣感，以條粗、完整、淡黃白色、體充實、不返糖、無浮糖及破疤者為佳。