牛肝菌中四種元素的測定

史俊友

【摘要】云南省獨特的地理位置和自然環境孕育了豐富的牛肝菌資源，其品種豐富，產量巨大，但目前為止對其元素組成的比較研究還很少。為此本文以白牛肝、黃牛肝等六種常見牛肝菌進行了相關研究：首先采用濕法對樣品進行消化，然后采用火焰原子吸收光譜法分析了六種牛肝菌中微量元素及重金屬含量。本文所用方法快速、簡便，大大提高分析效率，適用于大批樣品測定。

【關鍵詞】牛肝菌；火焰原子吸收；消化

一、引言

牛肝菌不但美味可口，營養豐富，經常服用還有較好的防治保健及輔助作用，故而深受人們的青睞。據報道，牛肝菌富含蛋白質、多糖、維生素物質，其中多糖和蛋白質最引人矚目，國內外許多學者從不同角度對其作了廣泛研究，其作用可歸納為三大方面：免疫調節及抗腫瘤，抗病毒抗感染，降血脂降血壓預防心血管疾病。除此之外，牛肝菌還含有豐富的礦物元素，但目前為止幾種常見牛肝菌的對比研究還未見報道，為此本文采用火焰原子吸收法對白牛肝、黃牛肝等六種常見牛肝菌進行了相關研究，以期為人們更加全面的認識牛肝菌提供科學依據。

二、實驗部分

（一）儀器與試劑

儀器：TAS-986火焰型原子吸收光譜儀、乙炔鋼瓶、空氣鋼瓶、電熱板。

試劑：濃硫酸、高氯酸、硫酸銅、硫酸鉀、硫酸、硼酸

牛肝菌的收集和預處理：將白牛肝菌株清洗干凈，60cC烘干至恒重，粉碎成粉末，過100目篩，然后70cC烘干至恒重，取出后置于真空干燥器中備用。

（二）樣品的處理與消化

用分析天平稱量0.5000g白牛肝菌3份于100mL干燥的錐形瓶中，標號，分別加入一定比例混合酸（16mL硝酸和4mL高氯酸）20mL，放在恒溫電熱板上加熱，以300℃恒溫消解至冒白煙，溶液清亮，繼續加熱至干，取下，冷卻后加入適量濃硝酸溶解固體，用定量濾紙過濾出雜質，并用5%的硝酸洗滌，濾液及洗滌液一并轉入50mL的容量瓶中，用雙重蒸餾水定容，搖勻，待測。消解時以一空白組作為測量時的試樣空白。儀器工作條件見表1。

（三）標準溶液的配制

分別吸取Ca、Mg、Cu、zn、Mn的標準液，按比例稀釋成標準工作溶液（見表2）。吸取上述各種系列標準溶液，依次噴入火焰，分別測定吸光度，儀器自動繪制校準曲線。

三、結果與分析

（一）回歸方程與相關系數

如表3所示，四種元素的回歸方程的相關系數均大于0.99，這表明在上述儀器工作條件下，四種元素吸收強度與其濃度線性關系良好，測定條件穩定，適合樣品中Ca、Mg、Cu、zn四種元素含量的測定。

（二）樣品中金屬元素含量

按照上述儀器檢測條件及實驗方法，稱取0.5000g實驗樣品3份，用火焰原子吸收光譜法直接測定含量，測定的結果見表4。六種牛肝菌中鎂元素的含量豐富，其中酸牛肝的鎂元素含量最高，為1.0489 mg/g。黑牛肝鎂含量較少，為0.7171 mg/g鎂。鈣是人體必需的常量元素，六種牛肝菌中含有的鈣元素的含量也很高，僅次與常量元素鎂，其中白牛肝含鈣最多，0.3046 mg/g，黑牛肝中含鈣最少，為0.0397 mg/g。另外，鋅元素在六種牛肝菌中的含量也很高，其中黑牛肝的鋅元素最高（0 1799 mg/g），蔥菌的鋅元素最低（0.0950 mg/g）；銅元素在六種牛肝菌中含量較低，含量均在0.1 mg/g左右。