從“水中摻奶”看牛奶行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

文王雯雯

近年來(lái)興起的各種風(fēng)味牛奶，一時(shí)間以口感的多樣化、包裝的新潮得到了很多消費(fèi)者的追捧，成為名符其實(shí)的“超市寵兒”。然而，有消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，從超市中買回的風(fēng)味牛奶，配料表中排在第一位的并不是“生牛乳”，而是水。

正是這種“水中摻奶”的乳制品，混跡于牛奶貨架，被許許多多消費(fèi)者習(xí)慣性購(gòu)買，并且，市場(chǎng)上對(duì)這些“牛奶飲品”沒(méi)有很好的標(biāo)準(zhǔn)。它配料表中水占大多數(shù)的事實(shí)一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立刻被網(wǎng)友們大肆“吐槽”。許多網(wǎng)友都表示，先前購(gòu)買牛奶的時(shí)候，并不清楚其中區(qū)別，也沒(méi)特意看過(guò)配料表，之后買東西要“擦亮眼睛”。

據(jù)悉，按照規(guī)定，乳制品應(yīng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定貼有標(biāo)簽，必須標(biāo)注以下內(nèi)容：食品名稱、配料表、凈含量、產(chǎn)品種類、制造者的名稱和地址、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和貯藏指南。

另外，酸牛乳、巴氏殺菌乳和滅菌乳應(yīng)標(biāo)明蛋白質(zhì)、脂肪、非脂乳固體含量。全脂乳粉、脫脂乳料、全脂加糖乳粉和調(diào)味乳粉應(yīng)標(biāo)明蛋白質(zhì)和脂肪含量，其中全脂加糖乳粉還應(yīng)標(biāo)明蔗糖含量；奶油應(yīng)標(biāo)明脂肪含量；加糖煉乳和無(wú)糖煉乳應(yīng)標(biāo)明蛋白質(zhì)、脂肪、全乳固體含量。單一原料的產(chǎn)品可以免除標(biāo)注配料表；以乳粉為原料生產(chǎn)的乳制品須標(biāo)明“復(fù)原乳”。各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列；使用復(fù)原乳必須嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)的要求在配料表中如實(shí)標(biāo)識(shí)。乳制品張貼標(biāo)簽的目的是引導(dǎo)和指導(dǎo)消費(fèi)者正確選購(gòu)食品，做到公正、公開(kāi)、透明，以保護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益；向消費(fèi)者承諾，便于消費(fèi)者了解和投訴；向監(jiān)督機(jī)構(gòu)提供監(jiān)督檢查依據(jù)；促進(jìn)銷售和維護(hù)食品制造者的合法權(quán)益。

因此，消費(fèi)者只需要關(guān)注奶制品配料表的前兩位，即可明了它的配料比例。

現(xiàn)實(shí)中，各種風(fēng)味牛奶均會(huì)被擺放在超市“牛奶”貨架上，和純牛奶、鮮牛奶放在一起。這樣的拜訪順序，非常具有混淆性和迷惑性。然而，水多奶少的“風(fēng)味牛奶”更宜被稱為“含乳飲品”，而非一般意義上的牛奶。

純牛奶和含乳飲品是有區(qū)別的。純牛奶也叫鮮牛奶，這種產(chǎn)品的配料只有一種即鮮牛奶。鑒別純牛奶的好壞，主要看兩個(gè)指標(biāo)：總干物質(zhì)（也叫全乳固體）和蛋白質(zhì)。它們的含量越高，牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。另外深受消費(fèi)者歡迎的酸奶是用純牛奶發(fā)酵制成的，因此酸奶也屬純牛奶。含乳飲品從配料表上可以看出除了鮮牛奶以外，一般還有水、甜味劑、果味劑等，而水往往排在第一位（國(guó)家要求配料表的各種成分要按從高到低的順序依次列出）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求含乳飲料中牛奶的含量不得低于30%.也就是說(shuō)水的含量不得高于70%，因?yàn)楹轱嬃喜皇羌兣Ｄ套龅模云錉I(yíng)養(yǎng)價(jià)值不能與純牛奶相提并論。

小竅門：對(duì)牛奶的錯(cuò)誤認(rèn)知

牛奶越香越好：

錯(cuò)。牛奶加熱時(shí)才有奶香味，涼奶則很難聞到香味。

奶越濃越好：

錯(cuò)。牛奶的稀稠能直接反映牛奶的質(zhì)量，如果認(rèn)為牛奶越稠越好，可以添加增稠劑、穩(wěn)定劑或者奶粉，但這就不是純鮮牛奶了。

散裝牛奶好：

錯(cuò)。因?yàn)槲覀儗?duì)牛的健康狀況不了解，所以專家建議最好不要喝散裝牛奶。

牛奶加熱好喝：

錯(cuò)。如果想喝熱牛奶，可用熱水（不需用開(kāi)水）浸泡即可，牛奶不宜高溫久煮，也不宜冷凍保存。

多喝牛奶發(fā)胖：

錯(cuò)。如果每人每天喝500毫升牛奶，能為人體提供140千卡左右的熱量，而正常人大約需要3000千卡的熱量，因此喝牛奶不會(huì)引起發(fā)胖。

牛奶可以當(dāng)水喝：

錯(cuò)。水對(duì)人體是非常重要的，為使體內(nèi)保持平衡，必須從飲食中得到補(bǔ)充。飲料、牛奶都含有大量水份，但同于高滲性飲料，飲入過(guò)多，特別在出汗、失水過(guò)多時(shí)，容易導(dǎo)致脫水。因此，牛奶是不能當(dāng)水喝的。