溪口千層餅

文 /溪口千層餅協會 周國平 寧波出入境檢驗檢疫局 孔根明 楊潔 編輯/黃德胡 王雯雯

【產品概況】

產品名稱：溪口千層餅

國家公告號：國家質量監督檢驗檢疫總局（2004年第0000269號）

保護范圍：浙江省奉化市現轄行政區域

質量特色：清香撲鼻的千層餅，油素充足，苔菜濃香，甜中帶咸，咸中帶鮮,酥香松脆，層次分明，遇濕消融，食不粘牙等特點，令人食而不厭。

產品標準編號：

千丈飛珠千層餅

龍門千層餅GB/T20977

王永順千層餅FWY0001S

王毛龍千層餅Q/FML0001S蔣氏千層餅Q/FJS0001S蔣盛泰千層餅Q/FJS0001S

【地標地理】

溪口位于長三角南冀的東海之濱奉化西側，四明山脈南麓，地處亞熱帶季風性氣候，溫和濕潤，陽光充足，少雨雪，無霜期長，雨量豐富，冬季溫宜而干燥，四季分明，靈性秀麗的九曲剡溪人杰地靈，地通寧紹、筏之江廈，是一座神奇典型的江南歷史文化名鎮。

得天獨厚的地理環境，不僅是蔣介石先生的出生之地，也是宋代皇帝宋仁宗夢游的地方，文化底蘊厚重。史跡紛呈，人文景觀特殊。古韻的老街上，清末明初的商號、院落、古井、舊埠留存完好，民國風情的洋樓、城門、回廊中西合壁、滄桑而沉醉。

風景這邊獨好，四明大地物華天寶、物產富饒。以剡江兩岸培育的優良小麥、油菜、芝麻為原料的百年特產千層餅是蔣介石先生小時候喜歡的美味佳品，久違的風味特產，讓人彼此牽掛，這自然也就成了時光的印記。

蜚聲中外的溪口有雪竇山幽谷飛瀑、蔣氏故里彌勒文化于一體的國家AAAAA級風景名勝旅游勝地，亞洲唯一入選“城市未來館”小城。令人向往，是寧波市最佳休閑的人居福地。

【文化背景】

溪口千層餅盛產于奉化溪口武嶺古道的三里長街，百年名產千層餅，為何有如此美味可口呢？其秘訣在于一代名師的獨家配方，滋味鮮美的冬天優質野生海苔菜是千層餅配料的極佳佐料。它具有香脆、松酥、食而不厭的特點傳承至今。

千層餅注重用傳統工藝制作而延續，用上等小麥面粉，精練生油，脫殼芝麻，潔凈焦糖以及象山港沿海優質的冬天苔菜粉為原料，經蒸粉、制餡、造層、焙酥等十三道手工工序精制而成，苔香濃郁、松酥爽脆，風味獨特，是溪口古鎮上的家喻戶曉的上等佳品，不但深受普通百姓喜愛，而且還作為饋贈禮品受到宮廷和社會名流的青睞。也為當年蔣介石先生、蔣經國先生父子喜食之佳品。

民國期間：蔣介石先生鄉土觀念很重，千層餅作為家鄉特產，每逢節慶時必托人到溪口定制千層餅空運到南京總統府分享給政府官員及外賓們品嘗。得到了同僚們的高度贊賞。

憶錄民國的政客贊賞先生家鄉特產，有詩曰：“先生盛會聚龍潭，武嶺樂亭賓上來，瓊閣樓宴設特產，一方風土一方衍，煮酒吟詩論古現，油酥香甜品茶點，片語共銘生百感，中華一鼎名海外。”

遙想當年，宋美齡第一次來溪口，那年正月初一到十五元宵，鄉社廟祀亦懸燈，花樣紛呈，長長的布龍龍騰飛舞，各種鄉土老俗的演藝熱鬧非凡。溪口鎮上的蔣氏祠堂天天都有上海、寧波著名的劇團輪流節目上演。

民國元老于右任先生曾用大拇指夸千層餅：“白皮黑妹疊成方，黑白臉譜添金黃，鎬房廚娘送得福，剡界茶點勝宮房”的美譽。

苔香入味的百年美食飄逸在武嶺古鎮的三里長街上，曾經蔣家祠堂的老弄堂也是蔣家龍門制餅工場的老作坊，紅紅木炭火烘烤了百年之久的土瓦缸，如今的老爐缸還能感覺到苔香的味道，當年牌樓外的舊磨坊仿佛還能聽到石磨輾旋的感嘆號。小麥精磨，小車磨油，海苔菜、白芝麻，排排雙雙進瓦缸，四海爭味呼吸芬芳，總統茶點，名吃堂皇！

特殊的歷史，獨特的地域，苔香濃郁的產物，有著鮮明的特色，由于溪口特產在各個高級層面頻頻亮相，千層餅的名氣就漸漸大了起來，被同僚譽為“天下第一餅”。

據奉化市有關史料記載：溪口千層餅創始于清代時期，第一代商鋪營生于公元1882年（清光緒八年）由王毛龍、王化龍兄弟兩在溪口開設了一家“王永順餅店”1886年試產酥脆餅，其弟王化龍潛心研究，反復琢磨，有一次制餅時加少許苔菜粉末，經長時間木炭火烘烤至新餅出爐，苔香濃郁、金黃透綠、層層酥爽，食之味道頓變，叫人嘖嘖稱奇，贊不絕口。簿簿方餅，競有二十七層，故被先人贊為“千層餅”。

由于千層餅的佳話當時武嶺的街坊鄰居及親朋好友們成為茶余飯后的美談，一度被視為招待賓客的上等佳品。淳樸勤勞的鄉鄰友舍都想占親帶故托人到王永順餅店拜師學徒來維持生機，名師出高徒，手藝相繼傳承，100多年來，溪口千層餅經制作技藝改進，師徒代代相接，傳統特產品味口感都得到提高。

千層餅的文化淵源流長，方方水土，鐘靈毓秀，在九曲桃源之地，物埠民康，史實豐溢。

當時的原料自產于剡江兩岸的作物，先輩樸實，勤耕苦種，培育莊稼，起早摸黑，芬芳的泥土，阡陌車水，金黃的小麥襯托著油菜黃花，節節高攀的芝麻在田園中拽揚，收后喜悅、豐慶、忙碌，村頭碾坊、長宵磨房，小車麻油的壓榨香溢街坊，從古老的土制瓦缻，到火紅的木炭烘烤，豐盛之產物。技藝精湛，名師創始，傳奇非凡，“梅花香自苦寒來”這是雙手的勤奮，這是智慧的功高。

古老的作坊依舊，似乎在向人們訴說著百年老字號曾經的旗號：“清代老街開餅店，百年歷史有記載，千年古鎮名特產，風味獨特脆香甜，一代名師功名成，老牌名鋪王永順，千層酥餅千層情，經久不衰傳人承，”也反映了千年古鎮市井風范動態的呈現。

品質的延伸并不那么簡單，人們確認的是這個品味，隨著總統茶點的名聲遠播，上世紀三十年代，一度被寧波商埠的甬商們所青睞。

抗戰期間，溪口遭到日軍極度毀滅，千層餅也一度停業，計劃經濟時代斷斷續續，直到改革開放后千層餅像雨后春筍般地發展成長，在同行業主的奮進努力下，已成為了溪口古鎮上一道亮麗的風景線。

溪口千層餅產業的成長，不僅是寧波響當當的知名品牌，也是溪口這座歷史文化名鎮特殊符號，濃縮著溪口鄉土風情層層之鄉情。民革委員毛翼虎先生稱贊道：“一層酥餅一層情，溪口毛龍有盛名，人手一包攜歸去，不虛奉化采風行。”

改革開放以來，許多國家領導人視察溪口曾在豐鎬房中休息品嘗茶點、也贊賞百年名產千層餅的獨特風味。

千層餅歷史悠久，文化底蘊深厚，成為了中外游客和饋贈親友的佳品，這些從清代到民國的小城故事，使溪口千層餅文化更具深厚的文化載體。

【品牌建設】

溪口千層餅以質量求生存，信譽為保證，在良好勢態的發展下，千層餅通過積累—發展—再積累—再發展的多輪循環，不斷提升品牌的內涵，提高知名度。僅僅這些是遠遠不夠的，還須不斷提升品牌形象和企業形象。開拓營銷管理信息化和電子商務業務化，把千層餅制作工藝、產品質量、包裝設計等方面逐步進行優化組合，加強行業管理、積極配合工商部門的相關工作，誠實立業，信譽自身，狠抓衛生、質量、執行行業標準、創新、發展、傳承延伸，振興百年名產的品牌，努力把原產地產業做強做大。

【知識鏈接】

苔菜：來自象山港奉化沿海一帶，又稱苔蕎或苔條，是寧波本土特有的一種特色食料。

油菜籽

黑芝麻

苔菜一般生長于低潮位巖石中高潮區灘涂，屬自然生長。寧波沿海鄉民早有采集、食用習慣是寧波頗有名氣的特產。古籍和地方志上記載：“苔，生海水中，如發而綠，生海涯，出古渡尤佳”。苔菜生產主要在象山港和三門灣內，奉化、象山和寧波均有出產，其中以奉化產量最高，產苔涂面7000畝左右。苔色翠綠，清香撲鼻，苔菜營養價值很高，含藻膠、碳水化合物，苔菜味咸性寒，具有軟堅散結，清熱解毒，降低膽固醇之功效。

千層餅之所以受到大家的喜愛，主要有以下幾大特點：

一是獨特的口味。其千層餅具有質地松脆、清香可口、咸甜適宜、遇濕消融、食不粘牙、攜帶方便等特點；

二是原料好。以奉化沿海一帶即象山港天然野生無公害海苔菜以及精致的小麥面粉、植物油、白糖、脫殼芝麻等為主要原料。