節約糧食的潛力有多大？

□文/丁聲俊

節約糧食的潛力有多大？

□文/丁聲俊

編者按：

“春種一粒粟，秋收萬顆籽。” 我國以占世界耕地的7%和占世界水資源6%的資源量，生產的糧食總產量高居世界首位，保障了占世界22%人口的豐衣足食，這一成就來之不易。這是偉大的勤勞的8億農民的功績。因此，勤儉節約成為中華民族的傳統美德，節約糧食也是對于子孫后代的嚴格要求！

長期以來，從糧食生產、加工、儲運和消費的全過程看，我國糧食資源浪費和損耗十分驚人。這其中既有技術性損耗，也有人為浪費，還有政策性損失。

糧食收獲后儲運物流環節損失嚴重。目前，國有糧食購銷企業都采用了先進的儲糧技術，在大幅降低儲糧損失率的同時，保持了儲糧的品質質量。但在農村，糧食以及食用農產品，其流通、儲運及加工環節技術陳舊、設施落后，特別是農戶儲糧甚至停留在原始狀態，糧食撒失、霉變、蟲鼠害等產后損失數量巨大。粗略估算，這類糧食損失，全國年均三四千萬噸左右，足以養活1．5億到2億人口。

餐飲業中優質食物浪費驚人。在城市餐飲行業，一些消費者節約意識淡薄，基本沒有“社會財富”的概念，浪費糧食現象普遍，數量較大。據中國農業大學的一項調查，普通餐館一桌飯菜一般至少剩下10%，全國餐飲業每年在餐桌上浪費的蛋白質和脂肪量分別高達800萬噸、300萬噸，前者相當于2000萬噸大豆的蛋白質含量，后者相當于1500萬噸大豆的油脂含量。以蛋白質含量概算，如果避免部分浪費，我國每年就可減少1000多萬噸的大豆進口。

集體食堂和家庭中食物浪費不可輕估。在一些單位的集體食堂，浪費糧食和菜肴的現象十分嚴重。例如，在一名校的一個餐廳門口，立著4口大缸，倒滿了白花花的米飯、饅頭、面條和菜肴，一天下來至少有七八百斤食物被浪費掉。同時，家庭糧食浪費現象也不可輕估，而且這種浪費“細水長流”，不易覺察。例如，農民用原糧喂雞鴨、城鎮居民隨意倒掉剩余飯菜、采購太多過期發霉后拋棄作垃圾處理等。

總體來看，目前我國糧食等食用農產品在收獲、運輸、儲存以及餐飲消費等環節的損失和浪費驚人。據中國農科院的一項調查研究報告稱，全國每年糧食和食用農產品的損失與浪費數量分別為糧食6192．0萬噸，水果2195．7萬噸，蔬菜25362．9萬噸，肉類1212．1萬噸，水產品824．4萬噸。如此巨量的糧食和優質食物，被棄作垃圾處理，令人痛心。

糧食損失和浪費，相當于在吞噬我國稀缺的耕地、水源和能源。簡單進行換算，我國每年損失和浪費的糧食、肉類和水產品總量，折合成標準糧約為8228．5萬噸，比黑龍江和河南兩個產糧大省年產量高600萬噸以上，相當于產糧大省四川省糧食產量的1．88倍，湖北省的2．59倍以上。據折算，我國每年損失和浪費的糧食，相當于1．55億多畝良田生產的糧食總量。換句話說，我國每年損失和浪費了1．55億多畝的優質耕地資源。這個數字僅比黑龍江的耕地面積小一些，大體相當于湖北、湖南和江西3個省的耕地面積。對于耕地資源稀缺的我國來說，這是多么大的損失！

驚人的事實，驚心的數據，向人們表明：珍惜糧食，節約糧源，絕非小事，而是關系國家糧食安全的大事。儉德辟難，是中華傳統文化的菁華，也是國家糧食安全的重要保障。為此，我國必須采取標本兼治的有效措施，尚德節糧，保糧安全。

從提高國民素質入手，增強全民節糧自覺性。歷史和現實告訴我們，一個缺乏勤儉節約、艱苦奮斗精神的國家，是難以繁榮昌盛的，也是難以自立自強的。在今天，我們更需要加強“文化自覺、文化自信、文化自強”的責任感，弘揚“儉以養德、惜糧節糧”的糧食文化品格，喚起全民愛糧節糧的濃厚意識，做到“溫飽不忘饑寒，豐年不忘災年，增產不忘節約”，把節約糧食資源變成全民的自覺行動，守望中華民族的精神家園。

從普及科學健康膳食知識入手，改善國民生活方式。目前，國內有不少人對食物營養存在多種認識誤區，如多吃大魚大肉就是營養等。吸取西方“三高”食物模式的教訓，從現代營養學和人體健康需要出發，我國在未來應采取以植物性食物為基礎的多樣化食物消費模式，合理增加動物性食物，減少油類和食鹽消費量，提高居民膳食的合理化水平。采取科學食物消費模式，既有利于人體健康、精力充沛、延年益壽，也有利于節約糧食、合理利用資源，還有利于防止環境污染，減輕資源壓力，促進低碳農業、糧食產業發展。

從改變消費方式著眼，廣泛提倡自助式用餐。從上世紀80年代后期，自助餐進入我國大眾餐飲市場，受到消費者青睞。這是因為自助餐一是形式多樣，用餐簡便，用餐者可自由進行交際；二是自主選擇，食量自取，能夠有效避免食物浪費；三是菜肴豐富，營養全面，消費者可選擇多樣化食物；四是程序較少，費用降低，較大幅度節省費用支出。因此，在學校、機關、工廠、賓館、餐館等集體伙食單位，甚至各種會議、商務接待等，都可廣泛采取自助餐形式，既衛生簡便，又避免浪費，還弘揚文明消費風尚。

以改善農戶儲糧條件為關鍵，提高科學儲糧水平。我國農村廣闊、條件復雜，需要從不同地區情況出發，采用有差別的儲糧方式，以有效減少農村糧食儲存損耗。對于農戶分散、交通閉塞的丘陵和山區，國家應加大政策支持力度，推廣先進適用的儲糧新裝具、新技術，以改善農戶儲糧條件。

以深化改革為動力，完善糧食價格形成機制和現代物流體系。長期以來，我國糧食價格偏低，既不利于提高糧食主產區和農民的生產積極性，也不利于節約糧食。因此，適度地、可控地穩步提高糧食價格，使糧食價格與價值基本相符，增強其珍貴性。此外，要加快建設糧食現代物流體系，盡快把糧食儲存、運輸、加工、供應各環節連結成“無縫”系統，同時大規模推廣具有先進性、實用性和損耗低的散存、散裝、散卸、散運等“四散”技術和裝備，有效提高糧食運輸效率，降低糧食物流損失。

（摘自《求是》作者系國家糧食局科學研究院研究員）

編輯點評

“鋤禾日當午，汗滴禾下土。誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。”四句古詩告訴我們“一粥一飯，當思來之不易；半絲半縷，恒念物力維艱。”也讓我們謹記“歷覽前賢國與家，成由勤儉敗由奢。”謹記：節約糧食！（義學）