復合酶制備葛根粉的工藝研究

涂招秀 羅斌 李雄輝 胡居吾

(1.江西省科學院，江西 南昌 3300962.江西省產品質量監督檢測院，江西 南昌 330006)

葛是一種名貴的天然野生植物，廣布山區。葛根的淀粉含量高達20%，是一種營養獨特、藥食兼優的綠色保健食品，富含人體必需的13種氨基酸和鐵、鈣、硒、鋅、鍺等微量元素，還含有黃豆甙、葛根素等黃酮類物質，具有清心明目、擴張血管、降血壓、抗癌等作用。經常食用葛粉，能強筋壯骨、美容健身、延年益壽。因此葛粉被譽為“長壽粉”，國內外市場需求旺、容量大、價值高。我國葛根資源豐富，開發葛粉系列保健食品潛力大，市場廣闊。

本文探索復合酶水解工藝中酶制劑的選擇、酶解時間的確定、反應溫度和pH值等條件對葛根中葛淀粉產率及產品質量的影響;與傳統的沉淀提取葛根中淀粉的方法相比，酶法提取葛根淀粉具有過濾壓力小、節水、節能和效率高的特點。

1 材料與方法

1.1 原材料

葛根由江西大忙人實業公司提供;纖維素酶果和膠酶從鄭州三榮化工產品有限公司購買。

1.2 主要儀器與設備

雙層玻璃反應器，河南斯泰雙層玻璃反應器廠;旋轉蒸發器(RE－52AA)，北京醫用離心廠;真空干燥箱(YZG－600)，瑞安金安制藥機械有限公司;電子天平(JA3003)，上海平軒科學儀器有限公司;PHS－SC型精密pH計，上海精密科學儀器有限公司;高壓均質機(GJJ－0.1/100)，上海諾尼輕工機械有限公司。

1.3 方法

1.3.1 工藝流程

鮮葛→初洗→二次清洗→粉碎→復合酶解→脫汁→曲篩分離→高壓均質→脫水→干燥→篩分→葛粉

1.3.2 實驗方法

①預處理:將清洗干凈葛根粉碎成50－60目。……