飲食的回歸

一碗喉吻潤，二碗破孤悶。

三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。

四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。

五碗肌骨清，六碗通仙靈。

七碗吃不得也，惟覺兩腋習習清風生。

宋人盧仝閉門獨自煎茶品嘗，碗碗都有美妙體會，將飲茶的好處付之以神逸的詩句。喝茶，幾乎成了古人喝水的最高境界，從滋潤喉舌到如臨仙境，都在活水烹煮之間。

比起古人，現代人喝水似乎“幸福”得多——各種飲品令人目不暇接，甜蜜的果汁、爽口的碳酸飲料、各種功能性飲料……再挑剔的嘴巴也能找到喜歡的一款。飲料是快節奏生活的必需品，同時也豐富了人們的口味，以至于對很多年輕人的味蕾而言，那種苦味記憶已逐漸式微。好在，隨著茶飲料的出現和流行，加上人們對健康、天然的追求，這種傳統飲品似乎找到了另一個突破口，正形成某種回歸。如今市場上各種品牌、各種口味的茶飲料快速更新著，形成百家爭鳴的現象。現階段我國茶飲料處于何種階段？未來又將如何發展？本期策劃《百家爭“茗”茶飲料》邀請康師傅飲品公司中央研究所羅之綱博士向你揭開瓶子里的秘密。

隨著酷暑的來臨，超市冷柜里擺放的酸奶也迎來了選購的黃金季節。涼涼的酸奶不僅消暑，而且營養豐富，有益腸道健康。琳瑯滿目的酸奶種類如原味酸奶、老酸奶以及各種口味的果味酸奶、果粒酸奶等，消費者常常看得眼花繚亂。酸奶有益人體腸道健康已得到大家的認可，那么，酸奶究竟該怎么選，怎么喝？上海市食品學會乳酸菌專業委員會主任陳有容教授教你如何挑選好酸奶。

夏天，不僅要喝得健康，吃更要講究。清湯寡水提不起食欲，濃油赤醬令人倒胃，要在營養與食欲之間找到平衡同時又不顯單調，最容易令人記起的，是本身清爽又易于入味的豆腐。豆腐是豆制品大家族中的一員，一顆黃豆通過改造，可以變成滋味豐富的美食，無論是盛事還是荒年，從來沒受到過冷落。如果說要舉辦一次舌尖上的中華美食評比，豆腐一定榜上有名。本期“東方廚情”帶你《豆腐穿越》。

本刊編輯部