璃美食，留住顧客的胃

蔡韜

上海八萬(wàn)人體育館內(nèi)的富豪東亞酒店中里一家名叫“琉璃”的日式料理店，酒香巷子深，本著對(duì)美味的直覺(jué)，來(lái)到了這家名為“琉璃”的日式料理店。穿過(guò)那透著古色古香韻味的悠長(zhǎng)畫(huà)廊，這曲徑通幽之處追隨那濃濃的和氏風(fēng)情，抬頭一看，招牌上赫然寫(xiě)著“琉璃”兩字。聽(tīng)聞這家日本料理店很“正”，究竟是原料正還是味道正呢？

創(chuàng)新美味，視覺(jué)享受

店內(nèi)采用日式傳統(tǒng)直棱窗采光，圓形燈泛出淺黃色的燈光，配上柔和的日式音樂(lè)，仿佛置身于日本的古都。

服務(wù)生端上開(kāi)胃小食，精彩的正餐陸續(xù)端出。視覺(jué)與味蕾的旅行旋即開(kāi)始。

玫瑰鹽配什錦刺身拼盤(pán) 刺身是日本料理的代表作，原材料的新鮮與否至關(guān)重要。只見(jiàn)北極貝刺身置于冰面之上，海膽藏身于半開(kāi)的殼中，鮮蝦保持著躍出水面之勢(shì)，三文魚(yú)、金槍魚(yú)等穿插其中，高低錯(cuò)落，色彩繽紛，煞是鮮活。在將碎冰陪襯于下，形似幾葉輕舟。配以如玉石般剔透，擁有獨(dú)特紋理的天然玫瑰鹽。瞬間，海膽的鮮甜、北極貝的脆爽，三文魚(yú)的肥腴經(jīng)玫瑰鹽的點(diǎn)綴，清鮮的口感，在味蕾中綻放。配以運(yùn)用合適的器皿，趁著冰鮮之時(shí)端上，鮮活口感，令人難忘。

玫瑰鹽是極其珍貴的鹽，由于富含天然鐵質(zhì)和鈣質(zhì)，所以呈現(xiàn)紅寶石般光亮璀璨的美艷色澤。其實(shí)，食用刺身時(shí)配以玫瑰鹽并不是日本料理中所獨(dú)有，據(jù)“璃”掌門(mén)人李波介紹，玫瑰鹽經(jīng)常被運(yùn)用在歐美料理中，比如烤肉時(shí)最后撒上一些玫瑰鹽，更襯托出食材獨(dú)特的風(fēng)味。這點(diǎn)與日本人食用生食時(shí)追求食材本味的概念相得益彰。

炸蠣天婦羅 每次吃日本料理時(shí)都會(huì)點(diǎn)天婦羅，似乎沒(méi)有它的日式料理就不完美。天婦羅并不是指某個(gè)具體菜肴，而是對(duì)油炸食物的總稱(chēng)，如蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅、什錦天婦羅等。誘人的金黃色酥松外殼，脆嫩的食材蘸著醬油和蘿卜泥調(diào)成的汁，香而不膩。璃出品的炸蠣天婦羅，精選鮮貝作為主料，口感Q彈。因?yàn)槭枪ǎ鈱拥拿嬉聦⑹巢呐c熱油間隔，保留了鮮貝豐富的營(yíng)養(yǎng)，比一般的油炸更健康。

鹽蝦 日本料理中多以生食和烤制為主，鹽菜肴卻不多見(jiàn)。當(dāng)一條十幾厘米長(zhǎng)的大明蝦以鹽的形式伸展于您的面前，生猛而驚艷，透著鮮紅的光亮，不禁讓人垂涎欲滴。將海鹽作為導(dǎo)熱介質(zhì)在高溫下使原料成熟，既保持原料入鍋時(shí)的姿態(tài)，顯得活靈活現(xiàn)，又保留了鮮甜滋味。

運(yùn)動(dòng)壽司 這款菜肴將傳統(tǒng)日式壽司與運(yùn)動(dòng)、健康的理念相結(jié)合，運(yùn)動(dòng)壽司的理念便油然而生。“璃緊鄰八萬(wàn)人體育場(chǎng)，推出運(yùn)動(dòng)壽司最適合不過(guò)了。”李波解釋說(shuō)：“說(shuō)到‘運(yùn)動(dòng)兩字，首先人們會(huì)想到健康、自然、輕油、少鹽、少糖，因而運(yùn)動(dòng)壽司，以時(shí)令新鮮水果為主，與清淡、生食的日本料理風(fēng)格相融合，形成一種全新概念的美食，口感香甜清爽，很容易算出所含的卡路里。”精致可人的造型，香甜和諧的口感，令都市年輕女性愛(ài)不釋手。

如此精美的料理配上芳醇美少年清酒，在這都市的炎炎夏日，不禁令人神清氣爽，別樣享受。

璃美食，給你留戀忘返的理由

正如著名作家何菲所說(shuō)，飯局上人與人之間，吃飯其實(shí)并不是最重要的，而是和你一起共進(jìn)美食的朋友是不是處在同一頻道。而在作為一個(gè)食客，同樣也需要尋找到一家能和我的味蕾處在同一品級(jí)的飯店，給予一個(gè)留戀的理由。

作為飯局上的人，我尋找到了留下的理由，作為一名食客，同樣也找到了留戀之處。

李波非常健談，這位海歸掌門(mén)人曾經(jīng)是資深廣告人，策劃過(guò)大型活動(dòng)策劃，演過(guò)電影，開(kāi)過(guò)畫(huà)廊。如今功成身退，加入了餐飲行業(yè)。“堅(jiān)持食材新鮮，做到誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，以純正的口味吸引人。”用他的話(huà)來(lái)說(shuō)，“只有真正去過(guò)日本的人，才能體會(huì)日本料理的真味”。閱歷豐富的李波，言談之中透著雅士風(fēng)范，璃以其美艷的佳肴，掌門(mén)人的豪爽和文化底蘊(yùn)，吸引了大批文人雅士。

經(jīng)營(yíng)多年的“璃”，透著一份靈氣，將佳肴做得流光溢彩，通透玲瓏，細(xì)膩含蓄不乏創(chuàng)意精品令人留戀忘返。當(dāng)被問(wèn)及如何保持店家的生命力時(shí)，他說(shuō)到：“一家餐廳最重要的是菜肴，如果菜肴不好吃，服務(wù)、環(huán)境再好也難以長(zhǎng)期吸引人。我很贊同日本的加法理念，即在原有的基礎(chǔ)上，不斷提升“璃”的附加值，讓客人享受別的店里沒(méi)有的待遇讓人覺(jué)得舒心愜意。

璃日本料理

地址：上海市零陵路800號(hào)八萬(wàn)人體育場(chǎng)富豪東亞大酒店1樓

電話(huà)：021-34691708