什么才是好葡萄酒

葡萄酒老E

放眼當今的葡萄酒市場，品種繁多、風味各異，有傳統舊世界的美酒，也有新世界佳釀。在如此五彩繽紛的葡萄酒世界里，如何區分和評判葡萄酒的優劣便成為專業品酒師、消費者以及生產經營者們涉及和關注的焦點。

對于“什么才是好葡萄酒”這個看似簡單的話題，如果我們籠統地看，眾說紛紜，無法統一。對于這個問題，之前我在香港參加winefuture葡萄酒峰會，聆聽了目前國際上最有名的品酒師——美國人羅伯特帕克給出的評價好葡萄酒的標準：

使人感性與理性均愉悅 愉悅的前提是酒必須要平衡或者和諧，沒有缺陷，通俗地說就是順口好喝。好酒除了無缺陷和順口外，還能使你精神愉悅甚至會被感動。用我的話說就是喝到好酒的時候會讓你“眼睛發亮”——猶如在蕓蕓眾生中看見一位“貌如天仙”、“驚為天人”的美女，這是感性愉悅。好酒在品嘗的時候，通過感受到其中的風味、復雜性、層次、結構和變化，讓你從其中的豐富韻味中得到愉悅，這是理性感受。

是否具有深度和強度，同時又不偏向過于沉悶厚重 具有深度和強度從葡萄酒品嘗的專業角度來說，“具有深度和強度”是指葡萄酒的濃郁度、結構感和酒體架構、復雜度是否令你感官上感受到足夠多的內涵，而且能使你“唇齒留香”、“余味悠長”）——通常好的酒往往有種巧克力在口中慢慢融化的感覺。“同時又不偏向過于沉悶厚重”，所謂的沉悶和厚重，形象地說就像是我們在吃肥腴的紅燒肉，即使做得再好，喜歡吃肥肉的人吃幾塊后也會有油膩的感覺。從另一方面來形容，好酒如人，一款好酒就像一個知識淵博德、高望重又平易近人的人，不論你的葡萄酒鑒賞水平是高是低，都能感覺出他是一款“好酒”；而那些衣冠楚楚、高高在上、牛皮哄哄的所謂的“高人”，就如一盤“紅燒肉”。

要看其是否具有陳年能力 好酒不能陳年，就算不上真正的好酒，酒的市場價值就很難提高。對于好酒來說，無論是葡萄酒鑒賞家還是消費者抑或是收藏酒的投資人，都需要葡萄酒有足夠的陳年能力。好的葡萄酒也會在年歲流逝的過程中，在各個階段向品嘗者展示出不斷變化的品質和風韻。這也是好的葡萄酒最重要的品質之一。

好酒要具有獨立的個性 一款好的葡萄酒，還應該具備獨有的個性和風格，因為風格是葡萄酒感觀品質的一個重要組成部分。葡萄酒的風格是指區別于其他同類葡萄酒的獨有特征和個性。一款好的葡萄酒，是技藝高超的釀酒師排除世俗利益的干擾，用汗水、真誠、智慧和執著凝聚成的一瓶瓶優異作品，他們不附庸風雅放棄風格來追求所謂的流行時尚，他們用精湛的工藝和精準的手法把葡萄的自然特性淋漓盡致地展現出來，以至于品鑒高手能從一瓶好酒中盲品出它的出身、產地、藤齡、土壤、品種特性和年份，能感受到葡萄酒生產那年的陽光、雨水、溫度、土壤中的氣息……

從專業的品鑒角度來說，愉悅、具有深度和強度、復雜、陳年能力強、風格特征明顯，這是一款好葡萄酒應該具備的特點。