“醉美”美食與文化

楊忠明

說到“韋小寶”，文學青年都知道，這是金庸小說《鹿鼎記》中的主人公，此人活潑、好動、忠義。巧啦，坐落在上海淮海西路1號，以“譚家菜”為主的“醉美天下”酒家的掌門人也叫韋小寶。現(xiàn)實中的韋小寶整天忙忙碌碌，接待四方食客來賓，他的書齋里日日高朋滿座，美女如云。名人秦怡、葛優(yōu)、江育恒、關棟天、馬曉輝等也曾來此品嘗美食。小寶還要見縫插針寫字作畫，以遣雅興。他告訴我：“譚家菜是清末明初由官僚譚宗浚父子始創(chuàng)的文化菜，迄今已有近百年的歷史，曾有‘食界無口不夸譚之美稱，亦有‘其味之鮮美可口，雖南王不易也的評價。醉美天下以譚家菜為主，以川、江、浙、滬家常菜和鮑魚海鮮火鍋為輔。”

“醉美天下”有幾間包房內備有透明玻璃的廚房，食客有興趣可以在此包房內炒炒爆爆，向邀請的客人展示廚藝，來賓中有喜歡燒燒家常菜的也可以參與美食烹調互動。客人可通過廚房的玻璃看見“煮婦”的操作，提升了美食情趣與實際感受。去年8月25日，應韋小寶之邀，滬上文化名人篆刻家陸康、作家何菲、馬尚龍、沈嘉祿、玫瑰公主、文化人蔣鳴玉等一批好友小聚醉美天下。筆者有幸忝列其中，拜觀上海著名作家孔明珠老師親自下廚做最拿手的小菜，記得菜單是：醉美冷盆6碟、泡菜（自帶）、白斬雞、烏鎮(zhèn)開洋燉蛋、面拖六月黃、蔥烤河鯽魚塞肉、冰糖南瓜（自帶百合紅棗）、蝦子茭白（自帶蝦子醬油）、日式熬點（自帶干貝、魚肉制品）、白灼大頭蝦或者油爆蝦、蒜茸空心菜、蒸冬瓜干貝火腿片、味噌茄子炒辣椒（自帶味噌、秋葵番茄濃湯、刀豆南瓜臘肉燜面，再加玫瑰公主出品的老上海百葉結燒兩頭烏豬肉。眾人歡聚于此，上海電視臺紀實頻道在現(xiàn)場采訪拍攝，看看孔娘子工作的樣子，不亦樂乎！

孔明珠回憶：“那天我借‘醉美小寶的地盤，搞了一場孔娘子答謝宴。為的是最近上海書展推出我兩本新書《煙火氣》與《親愛的咪咪嚕》，一路上幫過我的人很多，衷心地感謝一下。其實真要答謝得擺個幾桌酒席，我自知能力有限，燒菜水平也有限，小弄弄還能保持好名聲。我看中‘醉美天下的包房附有廚房，還能幫客人備好一應食材與調料，如果你希望餐館助你一臂之力，亦請開口便是。

當我開出十來個菜的菜單后，內心仍然忐忑，小寶立即以6碟‘醉美冷盤相助，并承諾還將有驚喜送給大家。”

“醉美天下”酒家有濃濃的文化藝術氛圍，大廳、餐廳、包間書畫張掛，布局講究吉祥風水，根據(jù)易經(jīng)的風水原理，為各個包間起了各種雅名，為來賓求一個佳運，如阿房宮、未央宮、含元殿、開封府、斡耳朵、應天府、景仁宮、中南海。

韋小寶在管理這家酒店的空余時間，還喜歡收藏古玩、書畫、油畫等藝術品。走進“醉美天下”，好似步入一個小小博物館，文化、美食在這里撞擊、交融，名家書畫、油畫、瓷器、紫砂壺、紅酒、普洱茶、古玉、印章、竹刻、牙雕布置得琳瑯滿目。筆者刻的紫砂壺、佛像印章有幸混入陳列櫥窗內獻丑。來此用餐，你可以感受到這海派文化濃濃書卷氣的韻味。“醉美天下”的菜單也很獨特，是韋小寶毛筆手書而成，在享用口福的同時，還可以飽一飽眼福。這里還有一個專集畫室和品茶用餐的絕佳之地，以茶、酒、筆、硯會友，當你享受完美食，趁著紅酒微醺的勁兒，提起筆桿盡情揮毫，或書或畫或吟詩一首，那是人生何等開心的事啊！

我拜觀書法家管繼平為“醉美”韋小寶寫的嵌名聯(lián)：“醉眼觀天下，美眉愛古今”。看來那天酒后的管兄，醉眼迷離看到的皆是美女！九七老人顧振樂題鑲名聯(lián)“小中見大、藏珍觀寶”，可謂寶刀不老，用筆爽辣。九一書家高式熊寫隸書“醉美天下”，我的朋友高老頭酒后神色不亂，手不抖，寫得中規(guī)中矩，一塵不染。上海書協(xié)主席周志高題字“醉美天下”氣勢不凡，這一筆劈下去，水墨噴濺，飛流直下三千尺！滬上大家劉一聞書法“天下奇觀書卷好，人間滋味菜根長”，這是頗有書卷氣與禪味的句子，讀之令人清氣撲面。海派大家陳家泠酒后“醉美”極具抽象形式，是當代書法與國際美術現(xiàn)代審美接軌的佳作。名畫家江宏的潑墨“山水畫”、花王方攸敏的水墨“梅花牡丹圖”、太一道人的“梅，蘭，竹”圖，禪意荷花等多位大家的繪畫藝術在此大放異彩。四川四大才子聶作平撰聯(lián)“醉臥東海看萬里長江美中國幾番沉睡幾番醒，閑步九州問千秋皓月映天下何處風霜何處晴”，線條如千年老藤糾糾纏纏，蒼蒼茫茫，詩意中隱含畫意。

滬上印壇七大家之一的陸康某日酒后醉書潑墨寫聯(lián)：“朋友歌書畫，兄弟煙酒茶”。奇怪，陸康酒后出手筆墨間帶有醉意，十分靈動，走筆舞墨看似歪歪斜斜，卻也順其自然，風飄飄雨灑灑，沾得酒氣與仙氣，看來昔日李太白醉后吟詩出口千古絕句，與今日陸康寫字有同工異曲之妙哉！走廊里一幅海歸書刻家孔德元（孔偉華）寫的狂草書法大得東瀛之氣息，有明代王覺斯之韻味。陸康見之，大聲喊道：“孔大師這幅字寫得好！”

“醉美”韋小寶與小說《鹿鼎記》有不解之緣，來此一定要嘗嘗“醉美”特制的“鹿鼎記”，才算不虛此行。大廚介紹說：“此款美食以新鮮的鹿肉，配著鹿鞭、瑤柱、蟲草等十幾味中藥，文武火燉足八小時而成，湯水清澈透著微黃，這款令人驚艷和聯(lián)想的美食，極具滋補養(yǎng)生的功效，在別的地方是吃不到的。”