食物不壞一定是防腐劑的功勞嗎？

【流言】當面對一種長時間沒有變壞的食物，人們的第一反應是：一定加了許多防腐劑。近日流傳的一則新聞是：美國猶他州男子于1999 年在麥當勞買了個三明治，無意間保存至今。令人吃驚的是，它看起來和14 年前沒有多大變化。他當時是為了向朋友們證明防腐劑可以使一些食品長久保持“新鮮”，所以就買了個三明治打算放一個月再拿出來。但是事后他忘記了，所以保存至今。唯一的變化就是酸黃瓜解體了。

【真相】具體到新聞中的漢堡為什么不壞，沒有看到食物難以定論，但是可以做出合理推測。這里，我們首先來講解一下【食物防腐的基本理論】，然后介紹【不用防腐劑的防腐措施】，最后來【推測漢堡沒壞的可能原因】。

【結論】在特定的氣候條件下，漢堡可能在腐壞之前變干，細菌和霉菌就無法生長了。之后只要不受潮，就能保存很長的時間而不“變壞”。不管這則新聞是真是假，它都不能證明漢堡里“含有大量防腐劑”。漢堡并沒有“使用大量防腐劑”的技術必要性。如果它含有，也很容易通過專業的分析檢測來證明。