菲利普·安斯萊：法國糕點(diǎn)師的神奇魔術(shù)

撰文_馮堂

法式糕點(diǎn)，對(duì)于許多愛好甜食的消費(fèi)者來說已經(jīng)并不陌生，法式Mini長棍面包、葡萄干丹麥面包、拿破侖千層酥、各色蛋白杏仁餅干等等……這些精致美味的法式西點(diǎn)，如今已經(jīng)不需要再辛苦地跨越重洋到法國才能品嘗的到。那些口味純粹、地道新鮮的，帶著濃濃法蘭西風(fēng)情的糕點(diǎn)、面包、蛋糕、泡芙、巧克力以及冰淇淋已經(jīng)可以輕易的在身邊尋覓的到。然而，說到最為純粹的法式糕點(diǎn)，那么法派1855無疑是其中的佼佼者。法美味餅業(yè)（北京）有限公司2005年9月在京誕生，從此“法派1855”的褐色中文字樣的品牌，迅速成為甜點(diǎn)愛好者們當(dāng)中口口相傳的正宗法式甜點(diǎn)的代名詞。

童年的美味記憶

保證法派1855最純粹的法式口味的掌舵人，則是法派的首席糕點(diǎn)師，也是法派的創(chuàng)始人之一——菲利普·安斯萊。菲利普·安斯萊出生于法國西部的旺代省，童年的他就已經(jīng)在擅長制作法式糕點(diǎn)的老祖母的熏陶下，對(duì)烹飪食物和烘焙糕點(diǎn)產(chǎn)生了濃厚的興趣，祖母精湛的烹飪手藝不僅讓他的童年充滿了美味的回憶，也奠定了他今后的職業(yè)方向。糕點(diǎn)師這個(gè)職業(yè)無疑是童年的他所熱愛并且向往的。

后來他又憑著這股子對(duì)法式糕點(diǎn)制作的熱愛和勇于鉆研的精神，在這個(gè)行業(yè)一干就是38年。這期間他又接受了法國某知名糕點(diǎn)專業(yè)培訓(xùn)學(xué)校正規(guī)的技能培訓(xùn)，并取得了包括酥皮糕點(diǎn)、面包、冰淇淋和巧克力制作等在內(nèi)的專業(yè)廚師資格證，并以相當(dāng)優(yōu)異的考試成績順利畢業(yè)。他曾先后在凱悅管理集團(tuán)和洲際集團(tuán)擔(dān)任過餅房廚師長及授課教師，還曾在澳大利亞經(jīng)營自己的面包廠達(dá)4年之久，累積了豐富的法式糕點(diǎn)制作和經(jīng)營的經(jīng)驗(yàn)。豐富的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)也讓菲利普·安斯萊成為法式糕點(diǎn)制作的一塊“金字招牌”，許多知名西餐廳都紛紛對(duì)其身處橄欖枝，希望吸引到他給自己增光添彩。

馬卡龍

馬卡龍作為法國頂級(jí)甜品，在北京曾一度只出現(xiàn)于星級(jí)酒店的甜品菜單上。完美的馬卡龍，口感層次分明，首先入口的是很薄但卻非常酥脆的外殼，繼續(xù)是又軟又綿密還稍微帶點(diǎn)黏牙的內(nèi)層，不同的內(nèi)餡兒的香味隨即在口中漾開，可以是莓果的酸甜，也可能是香草的爽滑或肉桂的馥郁，這樣外酥內(nèi)軟的迷人滋味，不得不說，馬卡龍還真是別致。

在中國展現(xiàn)法式糕點(diǎn)的魔力

“我希望能為中國市場(chǎng)帶來純粹正宗的法式糕點(diǎn)，并讓更多的人了解法國的飲食文化和糕點(diǎn)精髓上。”作為法美味生產(chǎn)總監(jiān)的菲利普·安斯萊對(duì)法派整體的面點(diǎn)工藝和制作流程要求非常嚴(yán)格，所有的原材料選擇和生產(chǎn)操作過程，他都親力親為、力求完美，而這種敬業(yè)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度也最終成就了法派1855糕點(diǎn)的品牌價(jià)值，贏得了更多的消費(fèi)者對(duì)于法派1855糕點(diǎn)的喜愛和追捧。菲利普·安斯萊還告訴我們，其實(shí)店中的許多傳統(tǒng)法式曲奇都有自己的故事，這些創(chuàng)意則來自他在世界各地旅游時(shí)產(chǎn)生的有趣想法。

在選材上，菲利普·安斯萊則一直堅(jiān)持使用高質(zhì)量的材料，從而生產(chǎn)出高品質(zhì)的糕點(diǎn)，并保持自己的傳統(tǒng)技術(shù)。法國進(jìn)口的最優(yōu)質(zhì)面粉、法蘭西當(dāng)?shù)刈顬橹目偨y(tǒng)牌黃油與鮮奶油、以及法國著名的安德魯?shù)乃⒎ㄜ侥鹊那煽肆Γ€有波爾多地區(qū)的焦糖、歐式旋轉(zhuǎn)烤箱，加上土生土長的來自法國的烘焙師，這樣制作出的糕點(diǎn)，自然帶著濃濃的法蘭西民族的傳統(tǒng)味道。而且在法派1855除了原料之外，所有的生產(chǎn)設(shè)備也都來自法國，甚至店面的布局、裝修的風(fēng)格、材料、顏色以及陳設(shè)的選擇和產(chǎn)品的擺放成列，法派的店鋪都與法國當(dāng)?shù)卦兜拿姘勘３种恢拢@也許就是菲利普·安斯萊的法國情節(jié)在中國的完美詮釋。

在位于北京朝陽區(qū)南皋村的法美味公司生產(chǎn)總部，所有的糕點(diǎn)每天晚上8點(diǎn)開始制作，到凌晨6點(diǎn)之前烤制成熟，每天6點(diǎn)半左右這些美味的糕點(diǎn)就基本已被配送到城中的各個(gè)店鋪，從而保證顧客能在第一時(shí)間買到新鮮出爐的熱面包。而晚上9點(diǎn)店鋪關(guān)門時(shí)，如果面包當(dāng)天沒有賣完，則要全部運(yùn)回工廠處理，這樣的做法嚴(yán)格地保證了所有法派1855店里正在銷售的面包都是新鮮上市的。

據(jù)說識(shí)別一個(gè)面包質(zhì)量好壞和是否新鮮有一個(gè)簡單的方法：在挑選面包時(shí)，可以輕輕用手指在面包上按一下，如果面包的按壓處能馬上彈起，就說明是新鮮的好面包。而在法派1855，每個(gè)面包都經(jīng)得起這樣的檢驗(yàn)，菲利普·安斯萊在采訪當(dāng)中笑著對(duì)我們這樣解釋。

菲利普·安斯萊無疑將法國人天性中的浪漫和對(duì)生活的熱愛都融入在了他所從事的糕點(diǎn)事業(yè)里。這也是為什么在琳瑯滿目的法式糕點(diǎn)市場(chǎng)當(dāng)中，法派1855能最終樹立起自己的品牌形象。而每個(gè)不同樣式，口味各異的甜點(diǎn)，都是菲利普·安斯萊身上所承載的法國烘焙文化的生動(dòng)再現(xiàn)，也讓我們感受到了法式美味的獨(dú)特魔力。

法式長棍面包

最傳統(tǒng)的法式面包，不加糖、不加乳粉、幾乎不加油，小麥也未經(jīng)漂白，是足夠健康的面包選擇。表皮松脆、內(nèi)心柔軟而稍具韌性，濃郁的麥香味絕對(duì)越嚼越香。