飲食業油煙污染防治對策研究

張艷麗

（臺兒莊區環境保護局 山東臺兒莊 277400）

如今飲食業油煙污染問題已經得到廣泛的認識，其所造成的擾民后果也被高度重視，但是當前卻沒有良好的治理方法，使得其成為了環保投訴中的熱點問題。

1 飲食業油煙對環境所造成的污染

1.1 飲食業油煙產生過程

飲食業油煙是指在烹調和食品加工生產的過程中所產生的油脂、有機質以及熱氧化和熱裂解作用所產生的物質的混合物。在進行烹調時，油脂受熱得到發煙點170℃時，會因為分解的作用產生藍色煙霧，大量油煙的產生則是油脂溫度達到250℃時，伴有刺激性氣味。油煙的存在方式是以油霧氣溶膠的形式存在的，氣溶膠的粒度在0.01μm到10μm之間，自然沉降速度非常小。在油煙之中主要有存在有多達220種的污染物，在這些污染物種有很多物質都有致突變致癌的作用。因為油煙的特殊存在方式與其微小的粒度，導致其能夠長時間的在空氣中懸浮漂移，并在這個過程中吸附其他的物質，而在吸附了這些物質之后還會有較為復雜的物理與化學反應發生，在反應之后會產生危害更加嚴重的其他污染物質。

1.2 飲食業油煙的危害

油煙對于人體的危害相當的嚴重，人體吸入之后會導致呼吸道粘膜受損，并使得人體免疫能力降低。當人體的眼睛在受到油煙的刺激之后，就會出現很多是癥狀，例如干澀發癢、視力模糊以及結膜充血等，嚴重的甚至是會導致慢性結膜炎。而鼻子在長期的受到油煙的刺激之后會有一系列的不適癥狀，例如粘膜水腫、嗅覺減退以及慢性鼻炎等的。咽喉受到油煙的刺激之后容易出現咽干、喉癢等癥狀，容易形成慢性咽炎。同時油煙也是致癌的一個相當重要的因素，其致癌的能力僅僅是比深度吸煙要弱。如果能夠對油煙和吸煙進行消除，那么就能夠大大的減少肺癌的產生。

2 油煙污染產生的原因分析

2.1 城市經濟結構調整加速飲食服務業污染

我國經濟快速發展的過程中，也導致了人口分布的不合理，城市中人口密度逐漸增大，使得飲食業污染可以影響的人群變大。我國第三產業發展相當迅速，使得油煙污染越來越嚴重。特別是一些城市的經濟與調整才剛剛起步，但是卻沒有從整體規劃上去進行合理的處理，使得油煙污染不能夠得到有效的控制。特別是在住宅小區的規劃和修建上，都沒有考慮好底層的商業服務產生的污染的防治，并且很多的餐飲店都是由居民住宅改造而來，與居民的住宅緊密聯系在一起，不能夠有效控制污染。

2.2 缺乏完善的對生活環境污染的統一協調管理機制

飲食行業油煙污染有著較強的社會性，其在管理上涉及到很多方面與多個部門，只依靠環保部門來進行管理是較為困難的。在飲食業油煙污染的源頭控制上需要多個部門的支持，例如規劃部門、工商部門等。開發建設部門還必須要在商住區建設之時對飲食服務行業的油煙污染問題進行預先的考慮。這些都需要有一套較為完善的統一協調管理機制。

2.3 飲食業油煙污染治理技術落后，缺乏經濟適用的油煙回收處理設備

在很多時候，飲食業油煙污染都被當做是對環境影響不嚴重的“微型污染”，但是這種污染在處理上卻非常的困難。雖然很多企業與科研單位都在研制油煙回收處理技術與裝置，但是卻沒有明顯的收效。主要是因為技術上難度太大，而且因為客觀條件的限制不能夠有太大的體積，處理效果也難以達標。同時還因為價格因素，飲食業的規模都較小，利潤低，整體經濟實力不足，如果設備的價格過高就很難推廣。

3 油煙污染的防治措施

因為，當前城市油煙污染較為嚴重，這就要求所有的新建或者改建、擴建的飲食業單位，都必須要根據標準要求，安裝合格的油煙凈化設備，嚴格的執行相關的環境保護制度，同時對于現有的飲食業單位則可以采取示范點的方式，分批的進行整改治理。

當前，我國對于污染物的限制都是采用濃度與強度來進行控制，而對于油煙如果采用因子的控制，因為油煙中的成分相當的復雜，很容易導致工作強度與成本的增加，會消耗大量的人力、物力、財力。所以當前可以采取油煙這一單一因子，主要用控制濃度與凈化設備的凈化效率來進行控制，而對于氣味，則可以采用《惡臭污染物排放標準》來進行控制。

為了能夠降低飲食業單位治理油煙時的成本，可以簡化行政執法程序。國家環保總局組織了對油煙凈化設備的凈化效率的檢測，并發布了合格目錄。由油煙凈化設備制造企業或者是其代理商根據相關的要求進行安裝并能夠正常運行的設備，則視同達標。同時當地環境監測機構還需要出具監測數據，并進行驗收。

[1]閆立新．阜新市餐飲業油煙污染的調查及防治對策[J]．科技資訊，2012，（24）．

[2]何萬清，田剛，聶磊等．烹調油煙中揮發性有機物的排放初探[J]．環境科學，2012，（09）．