策劃_金金
撰文_言信
2013年對全國餐飲企業(yè)來說,注定是不平凡的一年。新政出臺、轉(zhuǎn)型升級、結(jié)構(gòu)調(diào)整成為關(guān)乎眾多企業(yè)生死存亡的話題。魯菜是黃河流域的風(fēng)味大成,而山東當(dāng)仁不讓地稱得上是烹飪大省。2012年,山東省餐飲業(yè)總收入達(dá)2081.3億元,占全國餐飲業(yè)總收入的8%。在山東,大約有40萬到50萬家餐飲企業(yè),其中星級飯店有2000-3000家,還有幾萬家高檔會所、酒樓,轉(zhuǎn)型至少涉及到至少40、50萬人。在這緊要關(guān)頭,我們的山東同行們將如何應(yīng)對?
暮春時節(jié),餐飲世界雜志社應(yīng)邀來到山東濟(jì)南,在山東省烹飪協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)及同仁們的陪同下,深入到餐飲一線,考察了一批濟(jì)南餐飲骨干企業(yè),走訪了不同年齡層的魯菜大師,記錄下這一特殊時期齊魯大地餐飲同行們的探索、嘗試與創(chuàng)新。我們欣喜地發(fā)現(xiàn),這些可敬可愛的山東漢子們,正在用各自的方式驗證著那句老話:辦法總比困難多。
有“天下第一泉”美譽(yù)的趵突泉一度曾經(jīng)面臨過斷流的尬尷,讓濟(jì)南人黯然神傷。但近年來經(jīng)過及時補(bǔ)給和保護(hù),趵突泉又恢復(fù)了往日蓬勃的生機(jī),并實現(xiàn)了連續(xù)10年的持續(xù)噴涌。我們有理由相信:經(jīng)過陣痛和及時轉(zhuǎn)型,濟(jì)南、山東乃至全國餐飲業(yè),也必將向著更加理性、健康、規(guī)范的方向邁進(jìn)。