填四川

●本刊記者/彭納

填四川

●本刊記者/彭納

年深外境皆吾境 日久他鄉即故鄉

清朝康熙年間，經過數年戰火的四川盆地終于逐漸歸于平靜，一批批新到四川任職的地方官員開始走馬上任。在這些官員心中，四川不知是怎樣的一片豐肥沃土。然而，當他們趕到新的官邸時，才發現傳說中的“天府之國”竟是這般的荒涼殘破、千瘡百孔，而且人口稀少。此時，康熙一道圣旨，鼓勵外省人向四川（包括重慶）大規模移民，并且頒布了一系列移民優惠政策。至此，長達數年的“湖廣填四川”移民活動由此拉開序幕。

“大姨嫁陜二姨蘇，大嫂江西二嫂湖。戚友初逢問原籍，現無十世老成都。”一首《竹枝詞》詼諧的反映了此次人口大遷移的特點，涉及的人數之多，而且涵蓋的省份之廣。經過一代代的努力，“異客”早已變為“鄉人”，“異鄉”也從此成為“家鄉”。

“湖廣填四川”改變了中國歷史上人口自北向南遷移的一種移民流向，開創了我國人口自東向西遷移的先例。其產生的影響力也遠遠超越了時間的維度和空間的局限。這一段歷史也成就了如今的川人、川味及川音。

曲盡通幽走古道 思鄉祭祖話傳承

他鄉游子來到蜀地，選擇適合的地點，在這里安下家來，并且盡快與“老四川”打成一片。他們在遷徙、安定中尋找到平衡，創造出屬于自己的輝煌時代。

這些輝煌在如今的古鎮中，還能窺見一斑。踏進“東山五場之首”的洛帶古鎮，散落鎮中的會館宏偉壯觀、布局考究，既反映出移入民原籍的建筑風貌，又結合川派建筑特色，內部構件細膩精巧，各種雕飾圖案栩栩如生，技藝精湛。

推開廣東會館“吱嘎”作響的木門，曲徑通幽的古道將人們引往會館之中。走過已經凹陷的石板路，寬敞的大壩讓人豁然開朗，能夠想象當年移民們聚集在這個壩子中，祭祀祖先、聚會、聽戲的熱鬧勁兒。進入會館大殿，偏殿一間不大的房間是“議事廳”，它是供移民們交流溝通的重要場所。靜靜聆聽，仿佛還能聽見客長與族人們討論今年祭祖的各項事宜和協調商業利益糾紛的聲音。

邁入湖廣會館，入門樓就是會館的戲樓，戲樓前是大壩，這是舉行大型活動的場所，既獨成章節，又與正堂緊密相連，雕工精美的戲臺美不勝收。逢年過節，說著四川話的這些移民后代，都會齊聚一堂，擺好茶水，聽著老輩們哼過的戲曲，拉著家長里短。會館，仍舊是現今他們活動的重要場所，與老一輩不同的是，會館已經不是新一代人思鄉情的寄托，而是他們祭奠祖輩的精神家園。

移民的身影并未只存在洛帶古鎮這一個地方，在古鎮黃龍溪，人們依舊可以在石板老路上，木柱青瓦中，鏤刻窗臺間，飛檐翹角端尋到一些有別于“老四川”的“異”味。還有如平樂古鎮、上里古鎮等都能見到移民文化的痕跡。這些遺落在古鎮的移民文化串起了那段歷史，讓我們能夠在古韻中去追尋那個時代。

百饈百味百盤饌 一菜一格一品花

四川人好吃、會吃，而作為中國菜系中的重要組成部分，川菜一直受到大家的追捧和青睞。四川人都知道，做好川菜的秘訣跟一劑調料息息相關，但據說，這種調料就是在“湖廣填四川”的過程中被發現的。

在清初“湖廣填四川”的移民大軍中，有一位來自福建省汀州永定縣姓陳的小伙子，在隨移民大軍的入蜀途中，他賴以充饑的胡豆進川后受到盆地潮氣的侵蝕，很快發霉，不能食用。然而這點豆子是他僅剩的口糧了。思來想去，他把生了霉的胡豆置于田埂晾曬，后又以鮮海椒拌而食之，竟發現了它的色鮮味美。讓腐朽化神奇的正是辣椒這一劑重要的調料。

雖然四川豆瓣來歷只是一個傳說，但其中表明了辣椒對川菜至關重要的作用。四川人稱辣椒為“海椒”，其實辣椒就是“湖廣填四川”時由移民帶入的。辣椒的辣味第一次刺激了四川人味蕾、嘴的神經末梢時，那種味覺上的刺激，讓川人從此無法割舍。道光、咸豐、同治以后，四川食用辣椒開始普遍起來。徐心余《蜀游聞見錄》記載：“惟川人食椒，須擇其極辣者，且每飯每菜，非辣不可。”辣椒從此成為川菜最主要的材料和最鮮明的印記。

川菜中不僅調料受到“湖廣填四川”的影響，有些川菜中的名菜本身也誕生于這場移民過程之中?！冻啥贾裰υ~》中有這樣一段：“北人館異南人館，黃酒坊殊老酒坊。仿紹不真真紹有，芙蓉豆腐是名湯?！边@其中的芙蓉豆腐湯就是川菜中的一道經典菜式，而它的誕生可謂陰錯陽差。一次四川總督宴請賓客，廚師本想仿照紹興豆腐做出一道菜，誰成想在慌亂之中，將成都的可食“芙蓉花”打翻，廚師靈機一動，將豆腐命名為“芙蓉豆腐湯”。一時間，座上賓客爭相贊其美味，此菜也就成了川菜中的一道名菜。

如今，當我們再品味川菜時，品的不僅僅是菜品對我們味蕾的刺激，品的更是一段歷史的變遷和沉淀。川菜的“夠味”也不再是調料帶來的味覺享受，更是移民路上的甜酸苦辣。

不絕如縷 裊裊余音

“湖廣填四川”不僅帶來了川菜的變革，也給川人的口音帶來了影響深遠的變化。四川方言之多，同為四川人，在表達某些事物的時候卻會說出完全不同的詞匯或者發出完全不同的音調。

但通過一些詞匯的發音，追根溯源，川音跟部分來自吳語的詞匯和讀音幾乎一樣。大街的“街”字，四川人念 “gai”，而吳語中這個字也念“gai”。 四川人說巷不是“xiang”，而是“hang”，六不是“liu”而是“lu ”，“回來”大家習慣說“轉來”，這些用法與讀音都與吳語一樣，這不是巧合，而是移民過程中的影響。

川音的變化也被帶到四川戲曲中?！昂V填四川”時，不乏大量的民間藝人跟隨移民團來到四川。藝人們帶來了大量的鄉音小曲，這些小曲被四川唱曲人借鑒、吸收，到了康熙末年，唱曲藝人們在茶館酒肆穿梭賣唱，四川開始流行聽曲兒，蓬勃的唱曲行當催生出了“四川清音”。

伴著“四川清音”的婉轉聲調，關上會館那一扇“吱嘎”作響的木門，那一段移民的歷史仿佛漸漸淡出人們的視野，但它已經深深地刻在了人們的心上。

遷徙的“異客”們如同傳播種子的鳥兒，他們帶著各自的文化飛來蜀地，這些風格各異的文化與蜀地原有的文化雜糅在一起，發酵陳釀，終釀成了一壇獨具特色的陳年酒，香飄四溢、沁人心脾。

這一壇陳年的老酒，由老川人和新川人共同釀造，你中有我，我中有你，在時間的輪回中，大家早已分不出彼與此。（責編：李妍婕）