全國食品酶學與蛋白質化學論壇通知（第一輪）

2013年5月12～16日 中國 廈門

主 辦：北京食品科學研究院

中國食品雜志社《食品科學》雜志

共同主辦：肉食品安全生產技術國家重點實驗室

承 辦：集美大學生物工程學院

廈門銀祥集團有限公司

支持協辦：國家肉類加工工程技術研究中心

肉類加工產業技術創新戰略聯盟

國家農產品加工研發體系肉蛋制品加工專業委員會

福建省高校食品微生物與酶工程研究中心

福建省高校水產科學技術與食品安全重點實驗室

福建省水產品深加工工程研究中心

21世紀是生命科學的世紀，蛋白質是生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命。生命科學領域中，蛋白質科學的研究一直是熱點和前沿，而蛋白質化學正是蛋白質科學研究的前提和基礎。現代生物技術的迅猛發展，正在引發一場全球范圍內新技術革命的浪潮。食品工業一直是生物技術應用的重要領域，特別是被稱為食品“魔術師”的酶技術作為一種全新的食品加工方式與途徑，以其獨特的催化功能，成為食品科學應用研究領域的重要研究內容，對食品的加工保藏、食品營養以及食品分析等多方面都起到了重要作用。因此，食品生物技術產業已逐漸成為食品工業的支柱，蛋白質化學和酶技術在食品工業中的應用更是極大地促進了食品新產品的開發、質量提高和企業成本下降，為食品工業帶來了巨大的效益。

現代生物技術在食品領域所起的作用是傳統技術無法比擬的，未來食品工業的發展將與利用生物技術不斷開發出的新資源、新產品息息相關。我國食品生物技術產業起步晚、底子薄，雖然近年來發展很快，但是我們仍應清醒地看到，目前食品生物技術相關產業的發展還不能適應國民經濟的發展要求，我國的食品用酶制劑與技術進入國際市場參與競爭還有相當大的難度。為了充分利用國際生物技術迅猛發展的契機，重視食品生物技術的研究，利用現代生物技術，促進我國食品工業的改革，實現我國食品工業健康有序的發展，北京食品科學研究院和中國食品雜志社《食品科學》雜志在成功召開前七屆“食品科學國際年會”和十余次食品專題論壇的基礎上，在集美大學生物工程學院和廈門銀祥集團有限公司的大力支持下，將繼續組織召開“全國食品酶學與蛋白質化學論壇”。會議將就蛋白質的生物與化學合成、化學修飾及改性、蛋白質和多肽分離純化及分析鑒定、酶生物合成和發酵生產、固定化酶與固定化細胞、酶分子的化學修飾、生物改造和定向進化及其在食品產業中的應用等方面的理論和方法研究展開深入交流，探討我國食品酶學與蛋白質化學未來發展方向，展示我國食品生物技術的最新科研成果，搭建科研單位與食品企業產學研結合的平臺，共同促進我國食品生物技術產業發展快速踏入新里程。

本次會議誠摯邀請國內外各大專院校、科研院所、食品企業等單位的專家、學者、企業家進行深入交流、成果推廣，并為食品企業、酶制劑企業、儀器商提供展覽、展示及尋求科技合作的平臺。會期5天，初定在2013年5月12日至16日，地點：廈門。會后組織技術參觀。

審核通過的參會代表論文將優先在《食品科學》《肉類研究》《乳業科學與技術》三本雜志正刊上發表，歡迎相關專家、學者、企業家參加此次學術論壇，并踴躍投稿、展覽展示。

一、組織委員會

主 席：

王守偉教授：北京食品科學研究院院長

國家肉類加工工程技術研究中心主任

肉類加工產業技術創新戰略聯盟理事長

中國食品雜志社社長

蘇文金教授：集美大學校長

蘇永裕先生：廈門銀祥集團有限公司總裁

副主席：

曹敏杰教授：集美大學生物工程學院院長

蔡慧農教授：集美大學生物工程學院黨委書記

趙 燕女士：北京食品科學研究院副院長

中國食品雜志社執行社長

北京市食品釀造研究所所長

石 磊教授：肉食品安全生產技術國家重點實驗室主任

委 員：

陳發河教授：集美大學生物科研處副處長

劉光明教授：集美大學生物工程學院副院長

孫 勇先生：中國食品雜志社副社長、《食品科學》主編

張志剛先生：肉食品安全生產技術國家重點實驗室常務副主任

廈門銀祥集團有限公司技術總經理

二、會議內容

1.大會綜合報告

（1）蛋白質的營養、代謝及評價

（2）蛋白質的生物與化學合成及蛋白質的表達

（3）蛋白質的化學改性、修飾及分子設計

（4）蛋白質分子的生物學改造及重組蛋白的表達

（5）蛋白質和多肽分離純化、分析鑒定

（6）多肽的生物學活性

（7）酶生物合成和發酵生產

（8）酶的提取、分離純化與功能檢測

（9）固定化酶與固定化細胞

（10）酶分子的化學修飾、生物改造和定向進化

（11）酶在食品工業中的應用

（12）食品級酶生產的工藝條件、優化利用、質量安全問題及其控制

2.專場報告

專場一：酶及蛋白質工程在肉類加工中的應用

（1）動物蛋白提取物的酶解技術

（2）嫩化酶對于肉類的嫩化機理及作用

（3）酶對于肉類副產品的綜合利用機理及應用

（4）酶對于改善肉制品質構、提高出品率的作用

（5）酶在提高肉類原料利用率方面的作用

（6）酶對于肉制品的保鮮功能

（7）功能性蛋白肽在肉制品中的作用

專場二：酶及蛋白質工程在傳統發酵食品中的應用

（1）傳統發酵食品中酶的篩選及產酶條件研究

（2）傳統發酵食品中酶的固定化

（3）傳統發酵食品中功能性肽的分離純化及結構鑒定

（4）傳統發酵食品中酶及功能性肽活性檢測方法

（5）傳統發酵食品酶解方法以及風味成分研究

（6）新型酶類在傳統發酵食品中的應用

專場三：酶及蛋白質工程在飲料/釀酒工業中的應用

（1）酶對于果菜汁、茶類飲料及酒澄清與過濾的優化作用

（2）酶在果菜汁飲料超濾工藝中的作用

（3）酶技術對果菜汁飲料及酒的營養成分及風味、色澤的影響

（4）酶制劑用于果菜汁飲料的防腐作用

（5）酶對渾濁型果菜汁飲料穩定性的影響

（6）酒及飲料中酶的定性測定

（7）復合酶在果汁及酒生產中的應用

（8）蛋白肽功能性飲料的開發及產業化

專場四：酶及蛋白質工程在食品添加劑工業中的應用

（1）酶在功能性食品添加劑研究開發中的應用

（2）酶在食品抗氧防腐劑中的應用

（3）酶在食品增稠劑生產中的應用

（4）酶在天然食品色素與著色劑生產中的應用

（5）酶在食品營養強化劑生產中的應用

（6）蛋白質工程對于酶功能特性的改善和優化

（7）新型酶源在食品添加劑中的開發利用

專場五：蛋白肽在食品工業中的應用

（1）蛋白肽在功能食品中的應用

（2）蛋白肽在食品防腐保鮮方面的應用

（3）蛋白肽的提取及提純方法研究

（4）蛋白肽的安全性評價方法

（5）蛋白肽的活性鑒定及測定方法

（6）蛋白肽的制備工藝及產業化進展

（7）蛋白肽的功能特性及生物活性研究

（8）蛋白肽的成分分析

3. 會議形式

（1）邀請的國內知名專家、教授發言

（2）參會代表相關研究成果發言

（3）論文粘貼

（4）參展企業產品展示

（5）食品企業參觀

三、會議論文

1、論文范圍及要求：與會議主題相關的學術論文，請嚴格按照雜志撰稿要求和投稿模板撰寫。

《食品科學》投稿：請登錄我刊網站www.chnfood.cn，從首頁采編系統投稿；《肉類研究》投稿：請發送稿件至郵箱foodsci@126.com；《乳業科學與技術》投稿：請發送稿件至郵箱dairyst@126.com。

2、論文發表費：審核通過的稿件按書面錄用通知交費。

四、會務費

1500元/人（含會務費、餐費等）；普通在校研究生1000元（不含在職攻讀學位人員）。技術參觀費1000元/人。會議期間安排住宿，費用自理。

銀行匯款： 戶名：中國食品雜志社

開 戶 行：工行阜外大街分理處

帳 號：0200049209024922112

郵局匯款：北京市西城區祿長街頭條4號

《食品科學》編輯部收，郵編100050。

請參會代表收到正式書面邀請函后，盡快將會議費匯至中國食品雜志社，以便大會日常籌備工作順利進行。

五、報名及論文征集截止日期：2013年4月10日

六、廣告招商招展

會刊廣告、會場廣告、會場產品展示

詳情請撥打廣告招商招展熱線：010-83155438

傳真：010-83152138

七、會務組

秘書處：張睿梅

電 話：010-83155446/47/48/49/50轉8030

傳 真：010-83155436

E-mail：chnfood@163.com

參會回執見附頁，也可以從我刊網站下載：www.chnfood.cn

全國食品酶學與蛋白質化學論壇參會回執（復印和電子文檔有效）

回執請傳真至：010-83155436

或E-mail：chnfood@163.com

或郵寄至：北京市西城區祿長街頭條4號《食品科學》編輯部收，郵編：100050。

全國食品酶學與蛋白質化學論壇廣告招商招展回執（復印和電子文檔有效）

回執請傳真至：010-83152138

或E-mail：spkxggb@126.com

或郵寄至：北京市西城區祿長街頭條4號《食品科學》廣告部收，郵編：100050