賀習耀
【摘要】荊風楚韻筵席秉承荊楚風味筵席之特色,融匯湖北古今名食之精品,展現了荊楚大地的飲饌風情,顯示了鄂菜新秀的精神風貌。
【關鍵詞】荊楚風味;筵席;菜單;創意設計
文章編號:ISSN1006—656X(2013)06?-0199-02
荊楚風味筵席,是以荊楚特色風味為主題的各類特色筵席的總稱,如荊沙魚糕席、四喜四全席、三蒸九扣席、楚鄉全魚席等。這類筵宴植根于荊楚大地,其風味特色主要表現為四方面:一是擅長運用本地食源,“水產為主,魚菜為本”;二是強調本土制作技法,注重合理取舍物料;三是鄉土名菜繁多,楚鄉風情濃郁;四是筵席結構簡練,宴飲氣氛熱烈。
荊風楚韻筵席是荊楚風味筵席的代表作品之一。本筵席以“荊風楚韻”為主題,按照中檔筵席的接待規格,由武漢商業服務學院代表隊設計制作而成(榮獲第三屆全國高等學校烹飪技能大賽團體金獎)。它秉承荊楚風味筵席之特色,融匯湖北古今名食之精品,展現了荊楚大地的飲饌風情,顯示了鄂菜新秀的精神風貌。
一、荊風楚韻筵席之設計理念
設計特色風味筵席,必須結合筵席的主題與特色,充分考慮影響菜單設計的諸多因素,明確其設計理念,使用合理的設計方法。具體操作時,一要按需配菜,參考各種制約因素;二要隨價配菜,講究菜品的合理調配;三要因人配菜,迎合賓主的要求和嗜好;四要應時配菜,突出當地的名特物產;五要科學配菜,力爭形成平衡膳食。中國著名飲食文化專家陳光新教授說:特色筵席菜單的設計,必須努力展現筵席的獨特個性,充分考慮其民族特色和地方風情;……