荊風楚韻筵席之創意設計

賀習耀

【摘要】荊風楚韻筵席秉承荊楚風味筵席之特色，融匯湖北古今名食之精品，展現了荊楚大地的飲饌風情，顯示了鄂菜新秀的精神風貌。

【關鍵詞】荊楚風味；筵席；菜單；創意設計

文章編號:ISSN1006—656X(2013)06?-0199-02

荊楚風味筵席，是以荊楚特色風味為主題的各類特色筵席的總稱，如荊沙魚糕席、四喜四全席、三蒸九扣席、楚鄉全魚席等。這類筵宴植根于荊楚大地，其風味特色主要表現為四方面：一是擅長運用本地食源，“水產為主，魚菜為本”；二是強調本土制作技法，注重合理取舍物料；三是鄉土名菜繁多，楚鄉風情濃郁；四是筵席結構簡練，宴飲氣氛熱烈。

荊風楚韻筵席是荊楚風味筵席的代表作品之一。本筵席以“荊風楚韻”為主題，按照中檔筵席的接待規格，由武漢商業服務學院代表隊設計制作而成（榮獲第三屆全國高等學校烹飪技能大賽團體金獎）。它秉承荊楚風味筵席之特色，融匯湖北古今名食之精品，展現了荊楚大地的飲饌風情，顯示了鄂菜新秀的精神風貌。

一、荊風楚韻筵席之設計理念

設計特色風味筵席，必須結合筵席的主題與特色，充分考慮影響菜單設計的諸多因素，明確其設計理念，使用合理的設計方法。具體操作時，一要按需配菜，參考各種制約因素；二要隨價配菜，講究菜品的合理調配；三要因人配菜，迎合賓主的要求和嗜好；四要應時配菜，突出當地的名特物產；五要科學配菜，力爭形成平衡膳食。中國著名飲食文化專家陳光新教授說：特色筵席菜單的設計，必須努力展現筵席的獨特個性，充分考慮其民族特色和地方風情；……