探討廢棄油脂的檢測及鑒定方法

于麗娜

【摘要】目前，在我國的餐飲市場上出現了大量的地溝油，這不僅對我國人們的生命安全造成了威脅，而且不利于餐飲行業的健康發展，棄油脂是我國目前食品安全非常關注的問題之一。基于此，本文首先分析了廢棄油脂的成分特征，接著著重探討了廢棄油脂的檢測及鑒定方法。

【關鍵詞】廢棄油脂；檢測；鑒定

文章編號:ISSN1006—656X(2013)06?-000105-01

近年來，我國的餐飲行業市場十分混亂，大量的地溝油流入餐桌對人們的生命安全造成了極大的影響。還有些不法分子為了謀取利益不惜將廢棄油脂提煉成食用油投入市場使用，因此國家相關部門因引起足夠的重視，加大打擊地溝油的力度，堅決禁止地溝油流入餐桌。在2010年，國家食品安全機構對各地開展了地溝油檢查與監督工作，但效果不是很明顯，還有大量的廢棄油脂正在被加工使用，這主要是由于廢棄油脂經水洗、蒸餾、脫色等特殊加工處理后，很難通過嗅覺和視覺鑒別出來。因此，十分有必要研究出一套科學有效的廢棄油脂檢測鑒定方法，食品安全機構也要制定出一套完善的監管體系，對食用油的標準進行重新制定與修改，從而為人們的生命安全提供有效保障，同時也促進餐飲行業的良好發展。因此，本文針對廢棄油脂的檢測技術展開了深刻探討。

一、廢棄油脂成分特征

（一）外源性污染指標

常規理化指標：比重、水分含量、酸價、折光率、羰基值、過氧化值、碘值等；重金屬：Pb，Fe，Zn，Cr，Mn等；表面活性劑：十二烷基苯磺酸鈉SDBS；……