特色餐飲業高水平人才培養芻議

■薛成城 吉林工商學院

我國的餐飲行業是依靠中國飛速發展的經濟發展起來的，隨著近些年我國改革開放的不斷深入，越來越多的餐飲業開始全國連鎖，開始全面發展。但是，現在的餐飲行業普遍面臨的一個問題是，我國的餐飲從業的人員文化程度低，一般是初中、高中文化。隨著餐飲行業競爭的加劇，企業對人才的素質要求越來越高，我國雖然在近幾年餐飲業的從業人員的文化素質逐年提高，但是高水平的人才還是很少。餐飲業若要長久的發展，必須要培養高水平的餐飲人才。

一、餐飲業的經營態勢及經營特色

1.餐飲業的經營態勢

隨著人民的生活水平不斷提高，對餐飲的消費也逐年旺盛，近些年餐飲也得營業額呈逐年增長的良好勢頭。據一份統計得知，我國的餐飲業的營業額2010年是1.2萬億元，而2011年則達到了了1.3萬億元，比上一年的營業額高出10%。隨著逐年增長的營業額，我國的餐飲企業吸引了大量的社會勞動力，帶動了與殘葉行業相關的其他企業的發展，未來幾年，我國的餐飲業發展勢頭良好。

2.餐飲業的經營特色

我國的餐飲業經過幾年的發展，規模越來越大，總結一些成功餐飲業的經營特色，主要有以下幾點：

（1）餐飲企業從原來的單店經營逐漸的向有特色、有品牌、連鎖模式經營。之前我國的餐飲業大多是規模很小的、零散的單店經營，這大大的阻礙了餐飲行業的發展。因此，最近幾年，我國的餐飲企業開始學習西方餐飲經營的模式，開始走有特色、有品牌、有規模的經營模式。在去年的調查報告中，我們得知，我國的連鎖企業去年已達300多家，門店數目已經多達10000個，僅經營額超過十億的企業就多達20多家。可以說，我國的餐飲行業越做越大，越做越有特色。

（2）我國的餐飲行業的產業結構開始向著多元化的投資發展，市場結構也出現多元化。餐飲業管理的水平專業化越來越高。我國的餐飲業根據市場調查，選擇自身企業優勢來經營。多種餐飲品牌蓬勃發展，眾多的菜系，更多的口味，讓我國的餐飲行業越來越多元化。

二、餐飲企業高水平人才培養策略

隨著我國餐飲業的發展，對餐飲業的從業人員的要求越來越高，一些餐飲人員的落后思想、營銷手段已經遠遠不能適應現代社會餐飲的發展，因此，餐飲業必須注重對高水平人才的培養。

首先要提高餐飲人員的綜合素質。服務可以說是餐飲行業的生命。而餐飲人員的素質決定了餐飲行業的服務質量，因此，必須提高餐飲人員的素質，從專業的知識和工作態度將從業人員提高到一個新的高度，來為客人提供更優質的服務。接著就是提高管理者的經營能力。好的餐飲業會有一整套完善的經營理念、營銷策略、服務水準。這些都是要靠我們管理者來制定的，因此，好的管理者肯定效益就好，這就要求管理者成為經營管理和技術綜合性的人才。管理者必須接受定期的專業知識的培訓，使得其自身的管理水平能不斷的提升，還要注重自身分析和判斷的能力，處理好人際關系。這些都是成為高水平人才不可或缺的條件。當然，餐飲管理著還必須具有很強的創新能力。當今社會，只有不斷創新的企業才不會在市場經濟中淘汰，餐飲業要想有好的效益，管理者必須具有創新精神，只有高水平的管理者，才能根據自己的專業知識以及多年實踐經驗的積累，形成自己獨到的見解。這些除了加強專業知識的補充外，還需要人力資源部門根據市場的需求，對管理者進行再教育，讓其多多接觸國外先進的管理知識和經驗，并對管理者多進行創新能力的開發和鍛煉，使其成為一個集專業知識、創新能力于一身的綜合性高水平的人才。還有一點就是餐飲業可以建立人才培養基地，對餐飲人員進行分類培訓。在各個地區建立屬于自己的人才培養基地，對企業中的人員培訓，使他們都能掌握專業的知識，都能學到知識來充實自己。定期對他們進行相關的培訓，提高他們的職業技能，使得餐飲業的服務水平不斷提升。還要根據從業人員自己的基本情況，對其進行專業的培訓，讓他們都能成為具有一技之長的高水平人才。餐飲企業可以舉辦一些技能比賽，通過比賽提升從業人員的技能，企業也能從中發現人才，對其進行再培訓，讓他們的技能更熟練，成為真正的高水平的人才。

三、結語

我國的餐飲企業起步晚，但是發展快。為了提升餐飲行業的服務水平，我們必須要加強對餐飲從業人員的技能培訓，綜合素質的培養，讓他們的專業知識得到提升和鞏固。還要注重對從業人員的深入培訓，使得一些具有專業技能的從業人員成為高水平的人才。讓我國的餐飲企業在以后的競爭中具備核心競爭力。

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